近日，第三届德庄麻辣调味品高峰论坛在德庄集团总部召开。该论坛自2016年起每三年召开一次，此次会议主要研讨了未来5年麻辣调味品行业的发展方向。

　　市经信委消费品工业处副处长王庆军表示，麻辣调味品是重庆食品工业的重点产业，德庄集团通过推出李氏辣度的概念，为重庆火锅的发展提出新的“纬度”，即将立项的麻度将是重庆火锅的“经度”，“经纬度”的提出将大大推动重庆火锅标准的立项。

　　此外，王庆军还提到市经济信息委作为行业主管部门，历年来高度重视食品工业发展，大力推动美食工业化发展，提倡发挥创新赋能、强化标准引领、不断提升智能化绿色化发展水平，并通过开展品牌建设专项行动来优化拓宽市场渠道。德庄集团也是重庆市消费品工业重点培育品牌之一，将不遗余力地支持和推动德庄集团做大做强。

　　此次会议分为三个部分，第一部分是研讨麻辣调味品行业未来5年研究方向，邀请六位科研专家各抒己见，共同探讨麻辣发展之路。

　　会议首先对德庄集团近年取得的科技成果进行了展示。其中，获得发明专利11项，实用新型专利92项，发表论文20篇（海外1篇），主持制定地方标准1项、国家团体标准1项，参与制定国家标准1项。德庄独创的李氏辣度系列调味品，从12°到75°，让消费者可以明确地选择适合的辣度，受到广泛好评。

　　多位专家分别从麻辣赛道的知识产权保护、辣的应用与消费端如何对接以创造最大的价值、如何通过口味细分和营养健康细分来提升产品品质等方面分享了自身的见解。同时，专家们还提出要深入研究消费者需求，开展安全保障、质量提升技术、储运技术、产品迭代升级和绿色技术研究，并将标准研究作为科技创新的目标，积极牵头参与国家、地方及行业标准的制定，进而加强转化实施。

　　会议还对麻辣火锅底料麻度分级标准进行了立项研讨。在辣度地方标准实施之后，德庄便开始了麻度的研究，并在重庆市科技局的研究项目《重庆麻辣火锅底料辣度、麻度标准化控制及智能生产技术集成与应用》中完成了麻度的企业标准。为进一步促进重庆火锅发展，促进原料标准化、花椒种植基地标准化建设，德庄再一次提出麻度地方标准的研制，由德庄、西南大学、重庆市计量质量检测研究院、重庆市质量和标准化研究院的多名专家教授组成标准起草小组。会议宣布《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准研制工作启动。

　　另一方面，随着全球经济的发展，德庄与欧美专家、企业共同发起成立了世界辣椒产业联盟，为进一步与国际上辣椒研究机构开展深入的研究合作打下基础。

　　在重庆市农业农村委员会的支持下，世界辣椒产业联盟秘书长张卢卡与意大利辣椒学院、辣椒专家进行了深入的对接与交流，最后落地了中欧合作共建世界辣椒实验中心的事宜。双方将以共同建立的世界辣椒实验中心为基础，开展辣椒项目的技术研究，共同发表论文，并不定期举行专家互访。

　　会上，张卢卡代表意大利辣椒学院，与德庄集团董事李雅倩共同签署了意向合作协议。德庄集团相关负责人表示：“该协议的签署，为德庄与意大利、中国与欧洲开展辣椒研究合作搭建起桥梁，为共同促进辣椒科技进步迈开坚实一步。”

　　“本次会议为麻辣调味品行业及德庄科研指明了未来努力的方向，也再一次提振了行业信心。通过麻度地方标准立项及世界辣椒实验中心的建立和发展将为麻辣调味品行业注入新的活力，再次推动行业实现跨越式发展。”德庄集团相关负责人介绍。（马春鹏）

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