火锅之都 重庆底料企业能否走出一家"老干妈"?

　　越来越多的目光，正聚焦到复合调味品中的火锅赛道。

　　今年年货节期间，天猫数据显示，火锅底料成交额同比增长540%。无独有偶，反馈到供应端，近十年来，相关企业的年度注册量大致呈大幅上升趋势。

　　3月11日，天眼查专业版数据显示，重庆共有108家火锅底料相关企业，数量排名全国第一。火锅底料行业处于高速成长期，重庆相关火锅底料得到全国各地的客商、消费者喜爱。作为火锅之都的重庆，能否走出一家“老干妈”？

　　重庆有108家火锅底料企业

　　根据天眼查专业版数据显示，我国共有2300多家火锅底料企业。

　　从行业分布来看，经营火锅底料的相关企业大都属于零售和批发业，占比为37.1%，其次是住宿和餐饮业和制造业，占比分别为29.8%、22.7%。从城市分布来看，火锅底料相关企业分布前10名的城市分别是重庆、成都、深圳、石家庄、长春、哈尔滨、郑州、合肥、沈阳、兰州。

　　数据显示，重庆共有108家火锅底料相关企业，其后依次为成都71家、深圳62家、石家庄59家。重庆相关企业分布最多的地区是九龙坡区，占比30.5%，其次是沙坪坝区和江北区，占比分别为12.4%、7.6%。

　　小厂房变基地 年产能逾万吨

　　重庆火锅作为城市美食名片，一直以来受到消费者、市场青睐。特别是重庆旅游地标的崛起和宅经济发力，一直隐在幕后的火锅底料企业也赢来了春天，它们不断扩大市场规模，更从模式、溯源管理、智能化等方面进行着自我革命。

　　重庆德康调味品有限公司便是这样一家企业。2013年它尚是一个近千平方米的小厂房,如今已经摇身一变，在江津区德感工业园建起上万平方米的调味品生产基地，年产能逾万吨。德康总经理舒正宇表示，重庆火锅市场连锁品牌越来越多，传统的手工炒料无法满足火锅品牌标准化、规模化的需求，公司通过ODM模式，为火锅商家提供定制底料服务。

　　舒正宇解释，ODM模式，由商家提需求，从产品研制到生产都由底料厂家完成，这要求底料厂有较高的研发能力，除此之外还为B端客户提供包括出餐方式在内的整套方案。舒正宇告诉记者，德康生产基地还配备了更智能化的生产线，生产效率提高了2-3倍。

　　给每袋火锅底料办专属“身份证”

　　可溯源，已成为火锅底料企业发展的一个关键词。

　　作为头部企业周君记，在新推出的流通渠道火锅底料产品上，每一袋都印有溯源二维码。目前消费者权限是，通过扫一扫，可以查证底料产品真伪，生产时间等基础信息。对于管理者，则可以查看到底料中大蒜、辣椒等原辅料的批次，底料又发至哪个地区等信息。

　　重庆周君记火锅食品有限公司副总经理任进表示，周君记是两条腿走路，除了满足B端餐饮商家的定制需求外，更为C端客户提供火锅料包服务。公司已经在全国20多个省市自治区建立了自己的办事处，产品更以走出国门，远销欧美、东南亚等国家和地区，这需要更细化的管理。

　　溯源二维码的推出，可以说是周君记火锅食品的管理创新，每小一袋底料都有自己专属的“身份证”，管理更高效。

　　纵深

　　火锅底料企业

　　必将经历一番龙争虎斗

　　在火锅之都重庆，能否走出一家“老干妈”级的国民火锅底料品牌？

　　餐饮观察人士刘然表示，日前，海底捞发布发布公告，其预期截至2020年年度净利润将同比2019年下降约90%。

　　但为海底捞提供底料的颐海国际却逆市上扬，收入同比增34%至22.18亿元人民币，火锅调料销售量同比增75%。

　　这在一定程度上代表了火锅底料行业的市场空间，以及消费者变化。

　　就在不久前，海天味业推出海天牌火锅底料，正式进入火锅底料行业。

　　未来，火锅底料必将经历一番龙争虎斗。

　　刘然称，如今火锅底料市场行情上扬，对火锅的发源地重庆相关企业而言，肯定是大利好。但想成为国民级火锅底料品牌，企业还有许多路要走。重庆企业经营思路相对传统，更专注于味型、技术上的研发，重庆一头部企业便拒绝了资本的橄榄枝。

　　“资本是柄双刃剑，关键是看持刃的人如何用。”刘然表示，如今火锅底料市场同质化非常严重，重庆火锅底料需要在品牌形象，精准定位、技术创新、管理升级等多方面着力，突出重围。记者 侯佳 （来源：重庆商报）