5月13日，重庆市涪陵榨菜集团未来榨菜产学研联合创新中心揭牌成立。未来，该中心将聚焦榨菜食品前沿科技应用，创新产品开发，“产学研用”融合发展，推动榨菜产业从传统加工向智能制造、健康营养转型。

未来榨菜产学研联合创新中心成立。任峰摄

“成立未来榨菜产学研联合创新中心，是涪陵榨菜集团整合高校、科研院所等多方社会资源的重要举措。”涪陵榨菜集团董事长高翔介绍，该中心将以技术攻坚、人才共育、成果转化三大方向为核心，针对种子研发、加工工艺、未来食品开发等榨菜产业关键技术瓶颈，面向全国高等院校、科研院所揭榜挂帅，携手创新、聚智聚力，打通“技术研发-成果转化-产业应用”全链条，助力百年榨菜由“传统美食”走向“未来消费”。

随后，涪陵榨菜集团同江南大学史劲松团队、西南大学索化夷团队、渝东南农业科学院罗远莉团队、四川东坡泡菜产业技术研究院张其圣团队、长江师范学院郑俏然团队，共同签署“未来榨菜产学研联合创新协议”。同时，为“未来榨菜产学研联合创新中心”揭牌。

在未来榨菜学术研讨环节，西南大学食品科学学院教授索化夷深入剖析了当前榨菜产业面临的发展难点，指出益生菌榨菜是未来的重要发展方向；渝东南农科院所长罗远莉展示了不同盐度对榨菜品质的影响、香辛辅料对榨菜品质的影响等多项研究成果；四川东坡泡菜产业技术研究院院长张其圣分享了榨菜、泡菜亚硝酸盐降解机理的最新研究成果。其他专家学者分别从榨菜营养成分及新产品开发未来食品开发等方面进行了分享，这些研究从多个维度探索了榨菜产品的可能性，为产品的多元化开发和品质提升及榨菜产业的绿色升级提供了思路和理论支持。

签约仪式现场。任峰摄

近年来，涪陵榨菜持续优化升级。“乌江轻盐榨菜系列”产品，在保留榨菜传统风味的同时，提升产品的健康属性；以“榨菜+”为核心战略推出的水果榨菜、榨菜速溶汤、榨菜月饼、榨菜咖啡等创新产品，火爆出圈。

涪陵榨菜不应局限于佐餐开味菜，而是要成为多元化消费场景的主角。“我们还计划开发冷链、短保、益生菌榨菜等健康新品，未来将通过‘一顿健康餐’构想，整合涪陵特色农产品资源，开发榨菜肉丝、黄精榨菜酱及复合调味品，拓展餐饮与家庭消费场景。”涪陵榨菜集团相关负责人介绍。

据悉，近期涪陵榨菜集团也将与涪陵黑猪代表企业共同打造“涪陵黑猪×涪陵榨菜”产业链融合示范项目，探索农业产业化协同发展新模式，赋能涪陵黑猪力争形成涪陵榨菜、涪陵黑猪双百亿产业。未来，榨菜集团还将在榨菜保鲜、融合涪陵特产创新产品等领域持续发力，让涪陵榨菜走进更多游客、食客、消费者餐桌。（蒋海涛）

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