第五屆中國·巫溪烤魚節啟幕。巫溪縣委宣傳部供圖

12月28日，第五屆中國·巫溪烤魚節在巫溪縣融媒體中心演播廳開幕。此次烤魚節以“中國烤魚•源味巫溪”為主題，發布了“中國烤魚·源味巫溪”及“重慶市級非物質文化遺產‘巫溪烤魚技藝’操作規范”，為“十佳烤魚大師”頒發榮譽証書。同時，還進行了烤魚非遺技藝展演及品鑒活動。

傳承千年的經典美食

據悉，巫溪烤魚距今已有二千多年歷史，最早由大寧河上的船工發明的。經過千年發展演化，巫溪烤魚將咸、甜、麻辣、酸五味融合的同時，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蚝油味、蔥香味、泡椒味、醬香味等多種復合味型，滿足了現代人愈發挑剔的口味與營養需求。

目前，巫溪全縣現有各式烤魚門店230余家，以大寧古城漫灘路集聚區為主，已開發麻辣、香辣、蔥香、花椒、泡椒等數十種不同口味的烤魚菜品，縣內年售烤魚10萬余條、產值1500余萬元，開發潛力大、市場前景好、發展優勢明顯。

同時，“巫溪烤魚”技藝歷經千年傳承，通過保留核心制作工藝，並不斷開發創新，形成了不腥不騷、不焦不糊、不干不柴、油鹽適中、風味傳統和外焦裡嫩、口感醇厚、香氣馥郁、營養全面、養生滋補、風味天然的美味，“巫溪烤魚”技藝被評為市級非物質文化遺產。

推動烤魚產業做大做強

據悉，巫溪積極挖掘歷史淵源，組織“巫溪烤魚”大師、高校專家、協會代表定期開展研討會，挖掘“巫溪烤魚”歷史，推進《巫溪烤魚志》《巫溪烤魚賦》《巫溪烤魚的傳說》《巫溪烤魚烹飪技術規范》等編纂。並統一“巫溪烤魚”標准規范，設計創意形象，打造特色品牌，有序推進巫溪烤魚LOGO、門店和VI視覺設計，讓“巫溪烤魚”烤魚品牌進一步打響。

同時，巫溪縣委縣政府制定“巫溪烤魚”門店獎勵辦法、加盟店管理辦法，推動“巫溪烤魚”走向全國、享譽世界。積極打造巫溪烤魚產業園，巫溪烤魚旗艦店建成運營，有序推進巫溪烤魚城及漫灘路烤魚一條街建設。

巫溪縣人大常委會主任李先斌表示，巫溪不斷豐富拓展“巫溪烤魚”品類、技藝、鏈塊及功能，著力構建“巫溪烤魚”全產業鏈，巫溪烤魚現已成為三峽地區一張美食名片，“巫溪烤魚”特色門店正加快向全國各地布局。

積極打造“國際烤魚之鄉”

據了解，下一步，巫溪縣將借助第五屆中國·巫溪烤魚節活動，圍繞保護傳承“巫溪烤魚”技藝，積極創建“國際烤魚之鄉”， 把“巫溪烤魚”打造成一張中國獨有地方特色美食名片，推動巫溪烤魚產業走向全國，走向世界。

在產品研發上下功夫，將加強與市內外高等院校、科研院所合作，成立“巫溪烤魚”文化及技藝研究院，在保護傳承“巫溪烤魚”技藝基礎上，開發一批功能性、營養性“巫溪烤魚”，推動“巫溪烤魚”一體化發展，打造國內產、學、研“巫溪烤魚”高地。

在“烤魚”技藝上下功夫，將尋找民間“巫溪烤魚”技藝大師，培育大批年輕傳承人，授牌烤魚大師、烤魚名店。並邀請專家制定與“國際烤魚之鄉”相誼的烤魚標准，打造烤魚標准鏈、產業鏈、供應鏈、區塊鏈、生態鏈等“五鏈合一”的全鏈條，促進烤魚標准化、規范化。

在品牌塑造上下功夫，將深度挖掘“巫溪烤魚”文化，深入解讀烤魚文化內涵，精心設計“巫溪烤魚”視覺識別系統，全方位、多渠道開展媒體投放與傳播﹔用好抖音、快手等新媒介，採取“線上視頻傳播、線下節會展銷”等方式，策劃舉辦“國際烤魚節”“巫溪烤魚”論壇、“巫溪烤魚”美食節、 “巫溪烤魚”技藝評比等活動，不斷擴大“巫溪烤魚”品牌知名度和影響力。（陳潛、陳永建、胡來）

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