4月的長江畔，碧波蕩漾。重慶豐都縣長江北岸的三和實業有限公司（以下簡稱“三和實業”）的車間裡，飄出榨菜發酵的咸鮮﹔長江南岸的三石哥豐都麻辣雞產業園的生產線上，溢出麻辣雞的紅油香。在豐都，“從田間到舌尖”的產業革命正在悄然上演。

4月10日上午10點，三和實業董事長黃涵在生產線上巡查生產情況，仔細查看每一道工序﹔在產品包裝區，質量檢測員正逐一檢查包裝盒的密封性，確保產品在運輸中保持新鮮﹔車間外的物流車輛已准備就緒，等待著將這份來自豐都的美味送往世界各地。

古法腌制榨菜區域，一個個陶壇引人注目。蔣海濤攝

在生產線一旁的古法腌制榨菜區域，一個個一米多高的土黃色陶壇格外引人注目。它們正是讓豐都榨菜飄香海內外的“秘密武器”。

“你們別看這一個個陶壇普普通通的，內部其實大有乾坤。我們榨菜的主要腌制過程就是在這些陶壇中進行的。”黃涵介紹，陶罐是用紅黏土燒制而成，富含有機質及微量元素，兼具透氣性和保水性。通過陶壇，榨菜至少發酵6個月，發酵過程中，微生物與榨菜充分融合，逐漸釋放出獨特的風味。

這樣的古法陶壇發酵技藝，已經成為了非物質文化遺產。“我們不僅保留了古老的制作工藝和釀造方法，更創新使用大壇代替傳統小壇，再通過機械裝運，實現了傳統工藝的規模化升級，讓勞動效率提升了10倍以上。”黃涵說。

也正是因為這樣的傳承與創新結合，豐都榨菜走出國門變得更有底氣。

4月1日，在韓國的食品展上，黃涵又拿下了500萬美金的訂單。剛剛落幕的豐都廟會上，三和實業也乘著“東風”，開拓了巴拿馬、哥斯達黎加等中美洲市場。

豐都“鄉姑”榨菜搭配墨西哥玉米卷。三和實業供圖

為了迎合不同國家消費者的口味，三和實業走出了定制化的路線。在日本，清脆爽口的榨菜片成為拉面的絕佳配菜﹔在韓國，酸甜可口的榨菜絲成為炸醬面必不可少的搭配﹔在墨西哥，甜辣味的榨菜片為玉米餅增添了別樣風味……豐都榨菜不僅滿足了當地人的口味，更逐漸成為國際餐桌上的新寵。

當榨菜的咸鮮味還在舌尖打轉，另一股麻辣旋風已從長江對岸席卷而來。

清洗、煮制、切配、包裝、煉油、冷凍、殺菌……在三石哥豐都麻辣雞產業園，23條生產線同時啟動，95%的自動化率讓每隻麻辣雞都帶著“數字基因”。

精心挑選生產原料，嚴格把控每個環節，每分鐘都有7隻麻辣雞完成加工，經過嚴格質檢后，迅速進入冷鏈物流系統，確保新鮮直達消費者手中。全面達產時，這條“智造流水線”將迸發出12億元年產值。

煮熟的雞肉進行攤涼處理。受訪者供圖

“通過引進先進的數字化管理技術和一流的生產設備，讓豐都麻辣雞不僅大大提升了生產效率，還確保了產品的高度標准化。”豐都縣農業農村委相關負責人介紹，豐都縣還與重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司深度合作，以麻辣雞標准工廠為核心，共同打造涵蓋養殖、屠宰、加工、供應及連鎖經營的全產業鏈體系。

2025年，豐都正朝著“300億級食品及農產品加工強縣”目標大步邁進，全力打造以肉牛、雞、榨菜為重點的產業集群。地方風味對話全球味蕾，傳統技藝擁抱智能制造，食品及農產品加工產業“聚鏈成群”的故事正不斷演繹著新的篇章。

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