人民網重慶5月16日電 （陳琦、施懿）食鹽是保障人體機能運轉不可或缺的物質，適量攝入有益身體健康，可長期偏愛高鹽、高油飲食，極易誘發高血壓、心腦血管等各類慢性疾病，嚴重影響群眾身體健康。

       5月15日，借助全民營養周活動契機，重慶市疾控中心發布最新居民健康狀況調研數據。數據顯示，全市18周歲及以上成年居民，日均食鹽攝入量為8.92克，日均食用油攝入量達64.49克。對照《中國居民膳食指南（2022）》健康標准來看，成年人每日食鹽建議攝入量不超過5克，烹調油每日攝入量需控制在25克至30克之間，重慶居民日常油鹽攝入明顯超標。

針對這一現狀，重慶市疾控中心黨委委員、副主任、主任醫師王青結合重慶居民飲食習慣，給出了一套可落地、易操作的減鹽減油實操指南，從家庭廚房到集體食堂，全方位引導市民養成清淡健康的飲食習慣。

在家庭烹飪場景，指南首先強調“精准控量”的重要性。建議家庭廚房常備帶刻度的控油壺、定量鹽勺、限鹽罐，有條件的家庭可額外配備鹽度計、食物稱，讓“重口味”飲食“憑感覺”變“有數可控”。同時，重點提醒市民警惕“隱形鹽”陷阱，醬油、蚝油、豆瓣醬、雞精等調味品中含有大量不易察覺的鈉元素，選購時應主動查看營養成分表，優先選擇“低鈉”標識產品，使用時主動減少添加量。

烹飪技巧上，指南提出多項實用優化方案：優先採用蒸、煮、燉等健康烹飪方式，減少油炸、紅燒等高油做法﹔巧用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬汁、香菇等天然食材提味，替代部分鹽和調味品﹔堅持菜品出鍋前再放鹽，在保証咸味足夠的同時，有效減少鹽的總用量。針對高血壓等慢病患者，若身體條件允許，可選用低鈉鹽替代普通食鹽，降低患病風險。此外，指南特別提醒，應拒絕“湯泡飯”習慣，盡量不吃菜湯、少喝濃湯，減少隱性油鹽攝入。

“減鹽是一項循序漸進的長期行動，無需一蹴而就。無論是家庭還是食堂，都可以按照‘每階段減少10%-20%’的節奏，逐步調整味蕾適應清淡口味，長期堅持即可有效降低高血壓等慢病患病風險。” 王青表示，減鹽減油不是“一刀切”的強制改變，而是通過小步調整，讓清淡飲食成為新的生活習慣。

下一步，重慶將以全民營養周暨學生營養日為契機，持續開展營養健康科普進社區、進學校、進企業、進食堂系列活動，依托覆蓋全市的全民營養監測網絡，不斷完善營養健康服務體系，將科學飲食理念送到群眾身邊，切實打通營養健康服務“最后一公裡”，以務實舉措守護市民舌尖上的健康，持續增強市民的獲得感、幸福感與安全感。