日前，位於江北區的鄉村基北岸星座店外，出現一條百余人組成排隊長龍，他們都是為了領取鄉村基新近上線的漢堡產品。相關負責人稱，當天1萬個漢堡在多家門店免費送，引發消費者排隊打卡潮。

　　一直以中式快餐標榜的鄉村基，怎麼賣起了洋快餐？與之相呼應的是肯德基、麥當勞等洋快餐則深耕本土化策略，豆漿、油條、火鍋串串、小龍蝦等中式快餐產品陸續上桌。是什麼讓中西快餐“不務正業”？記者進行了一番打探。

　　炸雞漢堡價格9元起

　　記者近日來到鄉村基大坪時代天街門店。門店設計上，又與去年不一樣,增添一些國際化元素，如點餐台上印有”BETTER INGREDIENTS”(更好的配料)等英文。在背景點餐板上，漢堡類產品獨佔一頁，很是搶眼。

　　據現場打探，此次鄉村基推出了7款漢堡，以炸雞和牛肉為主，價格9元起。記者現場點了一款牛肉漢堡套餐，包括牛肉漢堡、薯條、可樂，套餐價19.8元，性價比頗高，從點餐情況看也受到消費者喜愛。記者隨機採訪了幾名消費者。市民李女士表示，不做飯的時候，她帶兒子來吃鄉村基，但兒童餐選擇性相對較少。此次上新了漢堡，兒子很喜歡。

　　市民田先生表示，目前主要嘗鮮體驗，漢堡產品出餐快，幾分鐘內搞定，能滿足他更快就餐的需求。“現在鄉村基每一季都會上新，比如筍系列等，但到一定時候相應的新品也會下線。不知道漢堡是否會在一定時間后下線？”

　　還將引入更多西式美食

　　鄉村基品牌負責人表示，事實上，這並非鄉村基第一次做漢堡。25年前，鄉村基創立伊始，主打的產品便有漢堡類。此次選擇回歸，更多是基於客群需求變化，調整了產品策略。他強調，漢堡類產品不同於此前鄉村基推出的當季新品，而是常駐類產品線，主要目標客群為年輕人和兒童。

　　據介紹，目前鄉村基重慶大多門店都上新了漢堡產品線，新增了烤漢堡的機器和人工等成本支出，且在九龍坡區域打造了一家以漢堡炸雞為主要產品的專門店，以探索鄉村基的更多可能。“目前漢堡產品主要在重慶布點，漢堡銷售情況持續走高，截至目前已銷售了數萬枚漢堡。”該負責人稱，未來漢堡將逐步在全國鄉村基門店上市，產品線也將及時調整。“比如上新更多消費者喜愛的漢堡餡料，砍掉一些點單率低、不被市場認可的漢堡產品，探索、引入更多西式美食等。

　　行業觀察

　　西式快餐 創新當道加碼本土化

　　當鄉村基推漢堡時，洋快餐早已用中式餐品搶收了一波關注。公開資料顯示，2002年，肯德基就已經開始嘗試中國本土化營銷，並推出米飯產品。隨后，又提出了“立足中國，融入生活”的發展戰略，老北京雞肉卷、小龍蝦堡、串串等中式產品陸續上線，且每到傳統節日，肯德基還會推出限定產品。比如清明節，就上線了特色青團等，豐富消費者味蕾。

　　相較於而言，麥當勞的策略要更穩健一些，此前在產品的推陳出新並沒有太多動作，略顯保守。不過近兩年，麥當勞餐品逐漸開始試水中式產品，肉夾饃、油潑辣子冰淇淋等產品已經為品牌帶來了更多曝光度。麥當勞相關負責人表示，產品創新始終是其核心競爭力。麥麥脆汁雞一上市就大獲成功，成為麥當勞中國又一個年銷售額過10億元的明星產品。

　　然而，西式快餐的本土化策略也並非一帆風順。如此前肯德基在重慶上的串串香產品，目前已經沒在重慶市場上銷售。從了解的情況看，肯德基賣串串的話題性很強，在前期確實給KFC帶來不菲的曝光量和人流，也在一定程度上增加了客戶黏性。但之后，銷量迅速回落，並未在火熱的串串市場佔有一席之地。

　　“洋快餐們上線其並不擅長的中式餐品是一柄雙刃劍。”該人士表示，可以從洋快餐常駐中式新品一窺端倪，除了早餐外，其它常駐中式產品少，新品多為曇花一現，它們為品牌、門店帶來吸睛效果的同時，消費者也對口味也提出質疑。與傳統中餐廳相比，洋快餐的中式產品尚有一段差距，長此以往也會傷害到消費者對品牌的信任。

　　中式快餐 奮起直追趨於理性

　　同樣是快餐品牌，中式快餐的品牌化顯然還比較落后，並且在很長一段時間內都難以與發展運營成熟的西式快餐抗衡。但近幾年，中式快餐正奮起直追。

　　大眾餐飲的良好發展環境，給中式快餐的多樣化經營和市場整合提供了契機。產品經營多樣化搶佔市場中華飲食文化源遠流長，能被中式快餐改良的菜品種類繁多，於是衍生出了不同的類別。以飯食類為主的中式快餐品牌主要有真功夫、尚客優品等，經營的菜品種類多樣，菜品提前制作好，消費者到店取餐即可，節省了就餐時間。以經營面食為主的快餐品牌有馬蘭拉面、大娘水餃等，一般先制作成半成品，顧客到了以后可以快速制作。還有一種是小吃類的快餐，這種快餐具有地方特色，經營的品種各有不同。不論是單一品種還是多樣品種，都為中式快餐的發展貢獻了力量。正是中式餐飲的多樣化，使得中式快餐的標准難以統一，更新的頻率也低於西式快餐。

　　產品多樣化需要的不只是為了消費者一時的認可，更要拉住長久的回頭客。雖然中式快餐的同質化現象和單一品牌市場份額佔有率低是不爭的事實，但相較於前些年的扎堆現象，中式快餐的發展逐漸趨於理性。一方面，一些地方性的中式快餐開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效﹔另一方面，全國性的快餐品牌加快布局，進行快餐市場整合，提高市場佔有率，優化中式快餐環境。尚客優品中式快餐作為全國性的快餐品牌，從運營方式到菜品研發，均面向快餐市場的整合發展，菜品的自主研發避免了快餐的同質化，明檔自選的就餐方式給了顧客更多的選擇。要實現中式快餐的規模化發展，就必須突破中式菜品多樣化、地域化對規模化發展的限制，尚客優品中式快餐的就很好地認識到這一點，菜品多樣化和規模化發展使其成為中式快餐的領軍品牌。

　　專家觀點

　　快餐正朝中西合璧方向演化

　　餐飲觀察人士劉然表示，此次鄉村基推漢堡包，並將其納入常駐體系，是希望漢堡產品叫好又叫座，讓市場看到鄉村基的更多可能。這有利於鄉村基在全國市場的布局，以及其在資本市場的謀劃。值得注意的是，西式快餐的本土化策略，和鄉村基等國內品牌目前所展現的國際化路線，均考核其背后的創新能力、供應鏈能力，這讓頭部快餐企業更具有競爭優勢，越發穩固佔具領先地位。

　　劉然稱，從目前市場反饋看，快餐市場正朝著中西合璧的方式演化。產品上洋為中用，中為西用，為彼此品牌、餐品結構帶來新鮮的血液。“中西合璧”不僅是發生在產品層面，西式快餐學習著中式快餐的高性價比和營養健康。中式快餐品牌則學習著洋快餐的國際化視野，同時轉變經營方式，借鑒西式快餐企業運營上的優點。中西快餐是在互相學習中共同發展，通過良性競爭，讓我國快餐行業步入快車道。記者 侯佳（來源：重慶商報）

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