“新物种”来了 火锅超市会是一门好生意吗?

2020年06月13日09:40  来源:重庆商报
 

  重庆火锅市场一直被称为竞争最激烈的“魔鬼战场”,重庆火锅协会统计数据显示,目前重庆火锅门店已达29951家。

  近日,记者走访市场发现,一直专注于传统经营的火锅市场有了“新物种”——汇聚数百种火锅食材的火锅超市已问世,部分火锅老板正积极筹备这一新模式,提供给消费者更具性价比的选择。

  据了解,疫情期间,火锅外卖收获众多消费者。但随着市场开放,火锅外卖生意急转直下,新兴的火锅超市是否能重新激活火锅外卖?

消费者选购产品

  体验

  人均消费只要30~40元

  6月11日上午10点,在渝北区跑堂食汇门店聚集了不少看新奇的市民。记者在现场发现,这是一家新近开业的火锅超市。门店大约50平方米,被划分成了几个区域,包括羊肉卷等冻品区、毛肚鸭肠等鲜货切配区、新鲜蔬菜区……品种多,更有一些不常见的菜品,如“活体”专区,带着根部、长得分外茂盛的活体海鲜菇、活体金针菇、活体豌豆苗等,比较抢眼。

  工作人员介绍,这是一火锅品牌转型之作,主要经营火锅和烧烤食品,从器具、食材、底料、蘸料等都一应俱全。火锅菜品约300种,其中有80~90款鲜货。

  “部分菜品比火锅店便宜60%,比如土豆粉仅1.2元/袋,人均消费只要30~40元。”工作人员称,火锅超市这种模式降低了人工、运营等经营支出,比起火锅店能给到消费者更低价、更丰富的美食体验。“比如我们的鲜毛肚,隔壁的火锅店售价为29元/份,而在跑堂食汇只卖19.8元/盒,性价比高。”

  30元~40元人均是否只是可噱头?现场有消费者提出质疑。

  当天,该火锅门店餐位限量对食客开放,食客自己在跑堂食汇拿菜后到火锅门店堂食,以此对比火锅门店消费情况。

  参与体验的黄女士一行5人,拿了200元出头的产品,除了菜品外,还包括一个10余元的不锈钢锅和48元的底料。“全拿鲜货,毛肚、鸭肠都各点了两份。所以整体价格偏高,人均算下来近50元。”她表示,如果单子里适当匹配一点冻货,人均40元会吃得很满足。

  商家

  周围5公里可免费配送

  在火锅店打堆堆的重庆,有消费者真会到火锅超市买菜后,再回去摆弄锅碗瓢盆烫火锅?

  对此,记者联系上火锅店老板郑小辉。他告诉记者,目前其模式是,以社区店的形式,通过线上、线下购买,覆盖周围5公里免费配送。

  “这是疫情给我带来的新思考。疫情期间,以渝北总店上线的火锅外卖为例子,一天能卖170单。如今随着市场开放,线上销量转淡,但我认为线上火锅有较大市场空间。”郑小辉称。

  消费者除了在火锅店堂食外,也有在家等各种场景的火锅就餐需求。现阶段火锅外卖销量转淡,是因为做得不够专业。

  此前做火锅外卖,是基于火锅传统堂食的方式来运营线上市场,这在当下的市场环境里肯定是行不通的。所以,其另辟了一个品牌,以更专业的态度去运营。事实上生鲜经营涉及到陈列、损耗、物流配送、产品保鲜等各方面,与经营火锅店相比,完全是另一套打法。

  在采访中,郑小辉透露了他对火锅超市的规划,“现在开社区实体门店,成本还是有些高,未来打算与主播合作,布局前置仓,快速覆盖市场。”

  行业

  资本看好火锅生鲜赛道

  在重庆市场,看上去全新的火锅食材超市,在全国市场已经有头部品牌获得了多轮融资。

  5月28日,懒熊火锅宣布完成数千万元人民币的融资。天眼查数据显示,懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%,为懒熊火锅第四大股东。

  懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。其官网信息显示,懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家,懒熊产业链更于2023年筹划上市。

  而另一头部品牌则是锅圈食汇,目前提供超过400种火锅食材,以冻品为主。3年时间,其已在全国开出超过1700+家门店。在近半年时间内,锅圈已经完成3轮融资,累计融资金额超过4.5亿元,投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。

  IDG资本董事总经理张海涛表示,火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一,看好锅圈在家庭场景的食材供应。

  声音

  火锅超市 还需进一步赋能

  餐饮观察人士刘然表示,资本对于餐饮投资,一直持谨慎态度。因为门店收入好把控,利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒,就完全是不一样的结果。它们的核心问题是,很难标准化。这也是IPO市场餐企比较少的原因。

  而时下兴起的火锅超市,表面上是卖火锅产品,解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链,包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等,这对于资本市场而言,是可复制的模式,也确实解决了行业痛点。

  据记者了解,除了“跑堂食汇”火锅超市外,不少本土火锅老板也积极的策划、筹备火锅超市。今年下半年,或有不少门店开到消费者身边。

  这种模式是否能在重庆跑通?

  刘然称,重庆作为火锅之都,对于品牌在文化的赋能显而易见的。但对于刚起步的重庆火锅超市,想迅速打开市场,还是要看品牌是否真正作用于供应链。比如给到消费者高性价比、以及可靠的食材,再比如是否具备产品研发能力等。

  除此之外,市场还需进一步培育。

  重庆商报-上游新闻记者 侯佳

(责编:秦洁、张祎)

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