蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子……隨著重慶市各區縣相繼公布新一批縣（區）級非物質文化遺產代表性項目名錄，重慶非遺代表性項目數量進一步增加。

3月2日，來自重慶市非物質文化遺產保護中心的統計數據顯示，截至目前，我市已新增數百項縣（區）級非遺代表性項目。

這些新增非遺代表性項目背后有怎樣的故事？它們又深藏何種絕技？連日來，記者進行了探訪。

樊氏蠟梅花茶窨制技藝。（受訪者供圖）

古法制茶工藝絕

在大渡口區公布的該區第九批區級非物質文化遺產代表性項目名錄中，“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”和“卿心桂花紅茶傳統窨制技藝”榜上有名。

據大渡口區非遺中心相關負責人介紹，花茶可分為茉莉花茶、蠟梅花茶、桂花茶、梔子花茶等，其中，蠟梅花茶花香濃郁、茶味醇厚，深受茶友們喜愛。不僅如此，蠟梅花茶還能解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、止咳、治暑熱頭暈。

“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”是一項傳統的制茶工藝，利用綠茶坯與蠟梅花拌和窨制而成，既保持了茶葉純正的味道，又兼備蠟梅花馥郁的香氣。

同時入選的“卿心桂花紅茶傳統窨制技藝”則選用武夷山星村鎮桐木村紅茶為茶坯，桂花則採摘歌樂山鎮天池村的丹桂，其香氣濃郁且帶有一絲果香，花香持久、滋味甘醇。

此外，綦江傳統制茶技藝（古劍紅茶傳統制作技藝）、無憂長嘴壺茶藝、永川香片制作技藝、永川綠茶（炒青型）手工制作技藝、水南茶傳統制作技藝等中國傳統制茶技藝也成為新增非遺代表性項目。

陽明藥香制作技藝。（受訪者供圖）

藥香制作“秘訣”多

近年來，隨著越來越多的人關注傳統文化，曾在中國古代盛行的香道又成為人們推崇的休閑方式。在重慶新增的縣（區）級非遺代表性項目中，這樣的傳統技藝也不少，“陽明藥香制作技藝”就是其中之一。

據悉，陽明藥香分灸、熏、泡三大應用方式。制作上，分八大項、24小項工序。選材隻選麻黃、桂枝等入心、肺二經的藥物﹔制香隻用石木磨具為工具。此外，配方上還形成了特有的秘傳配方以及“半之再半”的口訣。

陽明藥香還有自己的“獨門秘籍”——半成品的香必須放入“河心泥罐”中，祛火提醇。相對其他藥香，陽明藥香熏聞類香品隻著力心肺所在的上焦，灸與泡類香品隻關注手陽明大腸經和足陽明胃經。

除了香道外，新增的傳統醫藥非遺代表性項目也不少，“施氏穴位敷貼針灸”就是其中之一。據“施氏穴位敷貼針灸”項目代表性傳承人施繼濤介紹，他苦研形成的針灸療法能有效治療一些內外科疑難病症。

李氏糊辣殼油辣子制作技藝。（受訪者供圖）

“舌尖上”的非遺受歡迎

在此次新增的縣（區）級非遺代表性項目中，與美食相關的數量最多。已有百年歷史的“璧山趙氏刨豬湯烹制技藝”就是其中之一。

據介紹，刨豬湯是西南地區農村歷史悠久的美食，農戶們通常在年底時制作，並邀請附近的鄉親共同品嘗。

“刨豬湯”制作很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊等。

“李氏糊辣殼油辣子制作技藝”也成為新增非遺代表性項目。據該項目代表性傳承人李明軍介紹，李氏糊辣殼油辣子制作技藝家傳三代，其祖父在做伙夫時研制出了特殊的炭燒工藝，使干辣椒表面焦化產生別樣的糊辣香味，用其拌飯、拌菜非常美味，深受東家喜歡。之后，他將技藝傳給兒媳甄華智。1989年，甄華智在重慶南川開起一家甄華面館，其油辣子調料中的糊辣椒使用了特殊炭燒工藝，受到廣大食客歡迎。如今他們家開的“李糊辣殼面”已經成為重慶小面界的一大特色。（新重慶－重慶日報記者 李晟）

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