近日，城口县农业农村委发布消息，城口老腊肉系列地方标准将于2月25日启动实施。这是全市首个腊肉系列标准，将有力助推城口老腊肉产业标准化高质量发展。

黑标城口老腊肉。城口县委宣传部供图

该系列标准包括《地理标志产品 城口老腊肉》《城口老腊肉加工工艺技术规范》《城口香肠加工工艺技术规范》《城口老腊肉小作坊生产技术规范》《城口老腊肉农家炕房建设技术规范》《城口老腊肉 生长育肥猪饲养管理技术规范》6项标准，涵盖了城口老腊肉的产品分级、检验方法、加工工艺、生产技术、炕房建设、生猪养殖等各个环节。

其中的《地理标志产品 城口老腊肉》从原料要求、工艺、理化指标三个方面，将城口老腊肉由高到低分为黑标、金标、绿标三个等级，成为城口老腊肉商品鉴定的重要依据之一，促进城口老腊肉市场标准化、规范化、可持续化发展。

其中，绿标等级：在地理标志产品保护范围内，选用饲养 180 日龄以上的猪，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕 15天以上。

金标等级：在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养 240 日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕25 天以上。

黑标等级：在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养 300 日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕35天以上。

同时对三个等级都限定了指标。具体如下：外观：肉型整齐、无黏液、无（虫、鼠）伤害、无有害霉斑；色泽：自然光泽，皮色黄亮，肉面光滑油润，脂肪表面为亮黄色；煮熟后脂肪切面晶莹剔透；组织状态：肉身干爽、结实，切面平整、层次分明、无可见的外来异物；香气：煮熟后具有城口老腊肉特有的腊香味；滋味：煮熟后腊味悠长。

好看好吃的城口老腊肉。城口县委宣传部供图

据悉，城口老腊肉系列地方标准由城口县农业农村委、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院、成都大学、重庆三峡职业学院等单位联合起草制定，已于2022年12月29日经重庆市市场监督管理局批准并予以公布。

城口县农业农村委相关负责人表示，该系列地方标准的出台和实施，是城口老腊肉“再出发”的重要一步。接下来，城口将加强宣传培训和推广应用，推动城口老腊肉产业高质量发展，带动更多百姓增收致富。（蒋海涛、杨夏麟、唐小江）

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