7日，“重慶火鍋品牌星計劃”第五場大師課——《火鍋門店環境管理與場景落地》在重慶市楊家坪佳宇英皇酒店舉行。本次課堂由漢源餐飲大學資深顧問講師斯超主講。

　　培訓課現場。火天下平台供圖

　　據了解，講師斯超從門店環境管理入手，分析了火鍋行業日常工作中環境方面存在的問題，並針對性提出“源泉系統”解決方案。“源泉系統有三個重點：解決餐廳環境臟亂差問題、做實餐廳的各項安全管控、減負促平衡，增值做提升。”

　　隨后，講師斯超列舉八大核心方法，從后廚衛生、食品安全、物料存放等方面幫助課程學員進一步細化管理辦法。在食品安全部分，斯超利用行業案例強化學員記憶，並從個人衛生、清潔消毒、溫度控制、時間控制、工作流程五個板塊制定了食品安全預防系統。“老師的授課條理清晰、案例貼切，理解起來非常簡單。”某學員在課后表示。

　　培訓課現場。火天下平台供圖

　　據悉，“重慶火鍋品牌星計劃”半決賽賽程的兩場大師課已經結束。同時，第六場大師培訓課《火鍋品牌連鎖經營模式》將於7月27日開展。（火天下平台供稿）

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