工作人員串聯咸菜。唐龍海攝

　　人民網重慶1月25日電 “一口脆，二口碎，三口醇香把人醉。”在重慶市銅梁區白羊水碾村，流傳著這樣一句順口溜。小小的咸菜，清脆爽口，已有300多年歷史，是銅梁區非物質文化遺產。

　　“以前村裡的咸菜多是採用傳統手工藝制作，由於沒有統一標准，產品參差不齊，銷售價格也不盡相同。”村民們世代相傳的手藝，並沒有走向千家萬戶的村庄。

　　轉機從白羊鎮現代化咸菜加工廠投用開始。近日，村裡引進現代化專業設備，讓白羊咸菜實現標准化規模化生產，不僅大大降價了人工成本，產量增高，而且還能標准化地生產出高品質的咸菜產品，讓鄉村振興走上快車道。

　　隆冬臘月，正是制作咸菜的好時節。

　　在白羊鎮水碾村現代化咸菜加工廠裡，一串串大頭菜晾晒在廠壩裡，散發著淡淡的菜香，幾名工人正在用針線將咸菜進行串聯，晾晒，一台自動清洗機正在將剛剛運來的大頭菜進行清洗。

　　“這是新購買的清洗設備，原來人工洗的話，三四個人用刷子手工刷，一天隻刷得到一千斤，現在機器洗，一天一個人洗七千斤左右，大大地減少了勞動成本。”水碾村黨支部書記周龍超說。

工作人員將咸菜進行機械壓榨。唐龍海攝

　　除了對咸菜進行自動化清洗以外，車間內自動化切菜機、壓榨機、攪拌機、等設備也在有序工作。整個咸菜制作流程當中，拌鹽是決定咸菜口感品質最關鍵一步。“通過拌鹽機，定量投放相應的咸菜和鹽量，就能制作出統一的高品質咸菜產品。”周龍超說。

拌鹽機產出的不用桶鹽量比的試驗產品。唐龍海攝

　　今年，白羊鎮水碾村帶頭，與兵馬村、鳳凰村共同種植咸菜面積達到了1000畝。大部分咸菜都由水碾村食佳蔬菜專業合作社統一收購並制作，為了讓散戶自己制作的咸菜也能達到統一標准，水碾村還組織各村種植咸菜農戶進行咸菜標准化制作培訓，做響白羊咸菜品牌，做大做強咸菜產業。

　　“現在實行機械化，我們更有信心，主要是提升咸菜的質量，也就是提高價錢嘛，讓老百姓多收入。” 水碾村村民盧西文說。

　　以前費時費力的傳統手工制作咸菜工藝與標准化、機械化、智能化咸菜生產相比，水碾村黨支部書記周龍超給我們算了一筆賬。

　　“今年，我們合作社設備購買后，同菜農商量后統一規范化的制作、銷售模式，我們今年的產值大約在700萬左右，除了人工、投入方面，我們的純利潤在200萬左右，平均下來，我們村2000多人經濟收入都增長了1000元左右，比去年增長了40%呢。”

　　為了把水碾村咸菜做大做強，在鎮裡支持下，水碾村咸菜成功注冊了羊溪牌咸菜商標，4個綠色食品也獲得國家認証，“下一步，白羊鎮裡還將加大咸菜生產、加工、品牌打造、質量認証、市場銷售等方面的支持力度，研發風味咸菜系列產品，豐富白羊咸菜的品種，讓它真正走近千家萬戶。”白羊鎮相關負責人說。（劉政寧、黃亞輝、李拉拉）

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