近日，城口縣農業農村委發布消息，城口老臘肉系列地方標准將於2月25日啟動實施。這是全市首個臘肉系列標准，將有力助推城口老臘肉產業標准化高質量發展。

黑標城口老臘肉。城口縣委宣傳部供圖

該系列標准包括《地理標志產品 城口老臘肉》《城口老臘肉加工工藝技術規范》《城口香腸加工工藝技術規范》《城口老臘肉小作坊生產技術規范》《城口老臘肉農家炕房建設技術規范》《城口老臘肉 生長育肥豬飼養管理技術規范》6項標准，涵蓋了城口老臘肉的產品分級、檢驗方法、加工工藝、生產技術、炕房建設、生豬養殖等各個環節。

其中的《地理標志產品 城口老臘肉》從原料要求、工藝、理化指標三個方面，將城口老臘肉由高到低分為黑標、金標、綠標三個等級，成為城口老臘肉商品鑒定的重要依據之一，促進城口老臘肉市場標准化、規范化、可持續化發展。

其中，綠標等級：在地理標志產品保護范圍內，選用飼養 180 日齡以上的豬，經檢疫檢驗合格的豬肉及其副產物。採用本地傳統工藝，高炕慢火烘炕 15天以上。

金標等級：在地理標志產品保護范圍內，選用含有地方豬種血緣的豬，採用地源性飼料飼養 240 日齡以上，經檢疫檢驗合格的豬肉及其副產物。採用本地傳統工藝，高炕慢火烘炕25 天以上。

黑標等級：在地理標志產品保護范圍內，選用含有地方豬種血緣的豬，採用地源性飼料飼養 300 日齡以上，經檢疫檢驗合格的豬肉及其副產物。採用本地傳統工藝，高炕慢火烘炕35天以上。

同時對三個等級都限定了指標。具體如下：外觀：肉型整齊、無黏液、無（虫、鼠）傷害、無有害霉斑﹔色澤：自然光澤，皮色黃亮，肉面光滑油潤，脂肪表面為亮黃色﹔煮熟后脂肪切面晶瑩剔透﹔組織狀態：肉身干爽、結實，切面平整、層次分明、無可見的外來異物﹔香氣：煮熟后具有城口老臘肉特有的臘香味﹔滋味：煮熟后臘味悠長。

好看好吃的城口老臘肉。城口縣委宣傳部供圖

據悉，城口老臘肉系列地方標准由城口縣農業農村委、重慶市畜牧技術推廣總站、重慶市畜牧科學院、成都大學、重慶三峽職業學院等單位聯合起草制定，已於2022年12月29日經重慶市市場監督管理局批准並予以公布。

城口縣農業農村委相關負責人表示，該系列地方標准的出台和實施，是城口老臘肉“再出發”的重要一步。接下來，城口將加強宣傳培訓和推廣應用，推動城口老臘肉產業高質量發展，帶動更多百姓增收致富。（蔣海濤、楊夏麟、唐小江）

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