蒙眼太极拉面：“80后”总厨陈波的一道绝活

蒙眼太极拉面是陈波的一道绝活。

刚刚拉出来的面，可以用火点燃。

　　“妈妈快看，这个是线还是头发丝哦，好细一根！”刚满6岁的小晨熙一边欣赏着重庆五一劳动奖章获得者陈波的“蒙眼太极拉面”，一边和身旁的小伙伴感叹着细长的白色“头发丝儿”……2019年国庆节，在重庆劳动人民文化宫的职工风采展示现场，陈波的“蒙眼太极拉面台”被围得水泄不通，市民们目不转睛地见证着他“拉面变丝被燃烧”的奇迹。

　　刚刚拉出来的面细如发丝，可用火点燃。专家说，只有“干、细、散”的面条才能燃烧，充分体现了师傅的功夫深、技艺精。

　　把陈波拉面的场景拍下来，成了记者一年来心心念念的一件事。上周五，在陈波办公室采访他时，他了却了我们的这个愿望。

　　为了5分钟的绝活展示，他准备了两个小时

　　陈波是渝菜大师，“80后”总厨，油茶市级非遗传承人，先后获得中华金厨奖、中华厨艺争霸赛特金奖、中国烹饪名师、重庆餐饮30年杰出人物等荣誉称号。

　　他受邀参加中央电视台《回家吃饭》、湖南卫视《味道》，在浙江卫视《十二道锋味》中，他是大明星谢霆锋的美食指导老师，他还是重庆卫视《健康厨房》的客座“型男主厨”、重庆商务职业学院客座教授、重庆长江烹饪学校客座教授、潘恋国家级技能大师工作室培训部主任……

　　“我从事厨师行业已经20年了，刚学艺就接触了拉面。由于许多传统技艺消失，我便开始钻研如何将面拉得有劲道，经过两年时间，终于把面拉成了丝。”陈波告诉记者，“练习的那几年，我白天晚上都要上班，只有靠中午休息的时间来不断练习，每天至少都要拉3个小时，算起来面粉都用了几吨。”采访当天，为了让我们拍摄到5分钟的精彩，他花了两个小时提前在家做准备。

　　当然，对于陈波而言，拉面的目的不仅仅是为了欣赏，而是对中国传统技艺的传承，再加上重庆以小面著名，将面拉得更劲道才是“王道”。

　　勤钻苦练、善于创新的“型男主厨”

　　陈波多次亮相荧屏，凭借超高的厨艺和帅气的外表成为烹饪界一颗闪亮的新星，重庆卫视为他量身打造了“健康厨房”栏目，让他在电视屏幕上分享美食和健康饮食。从此，他得到了一个响当当的名号——“型男主厨”。

　　1998年毕业于四川南充商业技术学校的陈波，始终追求着饮食文化的最高境界，结合国内外先进的烹饪技艺和层出不穷的原辅调味料，编写了大量令人耳目一新的菜品制作方案，并运用在经营实践中且获得了良好的经营业绩。

　　陈波做的菜犹如其人，不花哨、不做作、不炫技，精心烹制每一道菜，色、香、味、形、意面面俱到，并且还体现出很好的营养观念。他在平凡的工作岗位上，用勤劳与汗水点亮了不平凡的人生，为打造重庆“美食之都”的发展贡献出自己的智慧与力量。

　　陈波以破解专业技术领域最新难题为乐事。在其厨艺生涯中，始终做到学以致用、不断创新，运用新知识、新方法、新技能服务实践，积极排解厨艺技术难题，在技术上坚持一股狠劲、一股韧劲，始终追求完美和极致的工匠精神。

　　凭着扎实的厨艺功底和敢于“亮剑”的精神，陈波在技术创新方面取得了不平凡的成就。他以“蒙眼太极拉面”、“蓑衣黄瓜”等绝活闻名于中国烹饪界，近年主导推出了大众便餐菜品、乡村民间风味菜品和养生美食菜品等，指导一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，引导他们利用互联网，依托微信、微博、社交网络等平台进行营销，大大提高了销售收入。

　　陈波先后在《中国美食》、《四川烹饪》、《食品卫生报》等报刊杂志上发表多篇论文，多次受邀参加央视以及地方电视台美食节目录制，担任国家级、省部级餐饮大赛评委上百次，还参与了火锅、小面、渝菜等地方标准制修订……在诸多荣誉的背后，是常年心血的付出，他时刻用“人外有人，天外有天，学无止境”来自勉。

　　他以高度的社会责任感赢得了各级领导、餐饮企业的肯定，为企业生产技术攻坚克难、变中求进、实现突围做出了应有贡献。

　　带徒传艺、交流共享的“烹饪传承人”

　　陈波从一名普通小厨师成为一名厨界大咖，从一个普通工人成长为技术能手，他时刻不忘党和国家对自己的培养，始终坚持以己之长回报社会。

　　为了让美食回归理性、回归市场，他积极配合市人社局、市商务委、市总工会等部门开展全市餐饮企业转型升级培训，解决企业在生产经营中的难题和发展瓶颈。

　　“在座的很多同学都是十六七岁，当初我入行的时候也是你们现在这样的年纪，我走入社会就踏进了厨师行业，并且一直坚持做到现在。我想跟你们说的是，厨师这个行业很辛苦，但是这个行业前途很好，希望你们在校期间能努力学习、练就技能，毕业之后在这个行业有所成就。”这是陈波以特聘教授的头衔出现在重庆商务职业学院的讲台上。

　　在课堂上，陈波除了展示高超的技艺外，还与学生分享自己对厨艺、对餐饮行业的独特见解。他在该校烹调工艺与营养专业试点学徒制，近年来先后培养的118名学生均取得高级等级厨师证，有近一半学生毕业后供职于重庆各大酒店。

　　今日工会专刊记者 李爱辉 杨可 摄影报道