人民网重庆12月22日电 12月21日，来自国内美食行业的专家学者共聚重庆市万州区，围绕“科技，让万州烤鱼更鲜美”主题，研讨万州烤鱼工业化生产技术研究重点、地方标准研究制定、万州烤鱼亟需破解的技术难题等，为万州烤鱼产业发展贡献科技力量。

　　为让万州烤鱼品牌进一步带动食品产业高质量发展，万州区决定围绕万州烤鱼举办首期科创交流活动。当天，活动以专题讲座、研讨会、实地考察等方式开展。

　　大咖云集 思维碰撞

　　万州烤鱼到底如何与科技创新结合？烤鱼产业还可以带动哪些产业？未来发展方向可以是什么？

　　21日上午，活动开始，基于多年对大宗淡水鱼类产业的研究，熊善柏教授围绕“淡水鱼的调理加工与冷链物流技术”进行主题讲座，从淡水鱼加工物流业现状与发展思路、淡水鱼微流水净化处理与风味变化、宰杀和减菌方式对产品品质的影响、包装与贮藏条件对产品品质的影响、贮藏过程中品质变化动力学模型等方面入手，详细阐述了淡水鱼品质提升的方法。

　　接下来进行专题讲座的是重庆市生态渔产业体系岗位科学家张宇昊。他在“重庆水产品加工业发展途径思考与实施”主题讲座中说，冰晶的长大导致细胞破裂，鱼肉持水性大幅下降，蛋白的冷冻变性导致鱼肉口感劣变。

　　因此，他从重庆渔业现状及发展规划、重庆渔业与水产加工发展规划、淡水鱼为主的省份加工情况与分析、重庆水产品加工待突破关键技术等进行详细讲解，并对接下来万州烤鱼发展提出了有针对性的意见建议。

　　台下，从事烤鱼相关产业的企业代表们边听边记，通过两位专家的分享，大家纷纷思索，如何利用科技力量做大烤鱼产业总量、做长烤鱼产业链、做响烤鱼品牌将是万州持续推动食品产业发展。

　　“干货”满满 收获颇多

　　万州烤鱼如何产业化？万州烤鱼如何标准化？万州烤鱼如何特色化？在互动环节中，主要从事食品与环境微生物风险评价、微生物与生态安全等领域科学研究的肖国生和主要研究水产品加工与质量控制的赵峰参与其中。

　　专家学者们根据自己的专业，分别对万州烤鱼发展提出了可操作性、可行性的意见。“龙头加工型企业偏少，应该加大渔业加工企业培育，力争走向全国。”“要进一步深挖烤鱼文化，让万州烤鱼真正成为一个品牌。”“从鱼品种选择、酱料搭配到烤制工艺都应有一系列严格标准，让万州烤鱼成为一张全国响亮的名片”

　　几个小时里，大家“干货”满满、收获颇多。为进一步强化科技支撑、助力烤鱼腾飞，万州烤鱼协会现场为专家颁发了烤鱼产学研顾问聘书，希望他们在今后的日子里，能积极为万州烤鱼产业发展出谋划策。（刘政宁、汪佳）

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