生活在高山大河中的重庆人，爽快，耿直！这样的豪迈精神，在两种食物——火锅和小面里，亦透露得真切。

　　重庆人逐梦他乡，或者出差外地，最想念的一定少不了一顿火锅，或那一碗热气腾腾的麻辣小面；走出飞机场或火车站，往往直扑熟悉的火锅馆或小面摊。

　　这种舌尖上的麻辣鲜香，似乎也成了这座城市独有的味道。

　　没有什么事情

　　是一顿火锅解决不了的

　　如果有，那就两顿

　　重庆人越热越吃火锅，对于成因，老板们各说各的：

　　譬如说夏天出来好歇凉；说吃出一身汗冲个凉水真痛快；说正好就着冰镇啤酒……

　　公正地说，这些都是原因，但我总觉得这些原因都比较表层，深层的原因在重庆人的性情里……

　　重庆作家莫怀戚在《三伏火锅逗人爱》一文中，描写了火锅中的重庆人豪迈性情。

　　这座城市里的人到底有多热爱火锅？

　　重庆本地人是这样说和这样做的：“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

　　不管是大汗淋漓的三伏天，还是“冷得打摆子”的三九寒天，重庆的火锅馆子里都不缺少“烫一筷子”的老饕。

　　外地来的小伙伴们心目中，在重庆不管怎样，火锅是必须吃的，不然这次旅行也就“莫得了灵魂”。毛肚、鸭肠、老肉片、梅林、莴笋头、木耳、海白菜……热锅滚烫，涮、烫、捻、蘸油碟，美味啊美味，人间值得。

沸腾的重庆火锅。（资料图） 邹乐摄

　　游子走得再远

　　循着火锅味道也能回家

　　有人说，火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，是彻彻底底的“你中有我，我中有你”。

重庆火锅。（资料图） 邹乐摄

　　在重庆，火锅已不仅是一道美食，还是一种得以传承的文化和乡愁。有人回归故里，有人奔赴远方，在离家的游子看来，走得再远，循着火锅味道也能回家。

　　漫长的离家日子，哪怕只有一包火锅底料，寡淡的日子也能变得温暖而有滋有味。

　　这座城市里，重庆火锅从业单位达到1.66万家，火锅门店近3万个，全年营业收入近600亿元，火锅全产业链达到千亿级。而在全国范围内，重庆火锅店已超过15万家，除此之外，火锅底料也随着逐梦他乡的人们走向世界五大洲，出口20余个国家和地区。

　　岁月成就了火锅的豪迈，也让家乡成了挥不去的记忆。你心目中是否也有一家百吃不腻的火锅店呢？

　　曾经提起火锅品牌，人们想起的总是老字号。如今，这一状况在市场创新中得到了改变：珮姐、周师兄等新的火锅品牌，如雨后春笋般涌现。

市民在重庆火锅节现场品尝火锅。（资料图） 邹乐摄

　　日前，重庆市火锅协会在市商务委的支持下，联合人民网（重庆）共同举办了“重庆火锅品牌星计划”活动，历时5个月，经过公开比拼，49家重庆火锅品牌脱颖而出，并组成“重庆火锅天团”，集体亮相第十三届中国重庆火锅节，得到行业的广泛认可。

　　美食盛行的时代，让家乡的食材送到异乡手中，让它成为联系家乡的纽带，重庆有群人也一直在努力。

　　在重庆市火锅协会会长何永智看来，越来越多的年轻创业者的加入，给这个行业带来了鲜活的力量。她表示，希望大家能用创新思维，去推动更多重庆火锅品牌破茧而出，让老火锅烫出新味道，让豪迈的“火锅英雄”们，走得更远。

　　每个重庆人心目中

　　都有一碗“最好吃的小面”

　　重庆人的清晨，往往是从一碗小面开始的。

　　两条大江穿城而过，一碗热气腾腾的小面下肚，重庆人才真正醒来。

　　一碗看似豪爽简单的小面，从打料、挑面到上桌，不足5分钟时间，其背后却很有讲究：

　　可能海椒花椒面并不细，可能葱花也是大一颗小一颗的，但老板却能手持长筷，熟练地从滚水中挑出“硬点”或“软点”的“韭菜叶”或“细水面”。这是精致复杂的手艺，一碗小面，尽显质朴与门道。

板凳面。（资料图） 邹乐摄

　　重庆街边的诸多面摊总是格外红火——可能面馆堂子装修并不好，甚至桌子都没有，只能大凳子当桌子客人坐在更小的小凳子上，俗称“板凳面”。哪怕是西装革履“衣冠十整”的人们，就这样在市井中大快朵颐，吃完还要感叹一声：“安逸”，透出豪迈的性情。

坐在路边来一碗重庆小面更有滋味。（资料图） 邹乐摄

　　对豪爽的重庆人来说，小面不仅仅是一种食物，而且是城市的记忆和生活态度。

　　正如“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，每个重庆人心目中，都有一碗属于自己的“最好吃的小面”，所谓“才下舌尖，又上心间，让人分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

　　一个成功小面馆的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是挑面的手艺？是食材的选用？还是佐料和调料的配比手法？这不是一道简单的数学题。

红红的油辣子。（资料图） 邹乐摄

　　对于普通人来说，一碗小面寄托的，更多是和情感、味觉记忆联系在一起，而对于从业人员来说，面馆寄托的是家庭与财富。

　　“每销售1亿元的小面，就能直接带动辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1800吨，榨菜销售50吨等。”在重庆市小面协会秘书长邹歌心目中，一碗蕴含重庆人豪迈精神的小面，背后有着巨大的经济发展空间。把重庆小面打造成“中国驰名品牌”，做好一二三产业的融合发展，也就是实实在在为城市发展添砖加瓦。

　　小面的背后，隐藏着怎样的大产业？一组数据让人一目了然：目前重庆小面产业园已在大渡口区正式落地，为诸多小面品牌走向全国打下基础。据大渡口区招商局统计：已有20余家单位到园区落户，累计投资达20多亿元。

　　有一种重庆人的味道，叫火锅和小面。

　　有一种重庆人的豪迈，也叫火锅和小面。

　　两种美食，是人们对美食的共同热爱，和大快朵颐的豪迈，也是重庆人性情大开大合的承载，更是奋发向上的重庆精神的最好呈现。

分享让更多人看到