人民网重庆2月18日电 在“火锅之都”重庆，火锅门店超过3万多家，其中的炒火锅底料这个行当，在重庆年营收已经接近500亿元。巴倒烫重庆陆派火锅的老板王文军在火锅行业深根25年，凭借炒火锅底料这一手艺，“炒”出了新财富。

　　王文军介绍，火锅底料讲究麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成。光是辣椒品种的选用和搭配都有考究，牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素。凭借一手炒料的绝活，巴倒烫从重庆的火锅江湖中脱颖而出，从14张桌子起家，到如今300张桌面沿山势错落分布，占地约40亩，年接待顾客近30万。

　　巴倒烫火锅。巴倒烫供图

　　“金牌锅底是巴倒烫的招牌之一，顾客下单后，由高级炒料师李飞现场炒制。加料的配比和炒制的火候，都需精准拿捏。虽然只有几分钟的现场炒制过程，但因为金牌锅口感更为出色，即便价格比普通锅底高出整整40元，还依然供不应求。”王文军介绍。

　　现炒锅底。巴倒烫供图

　　值得一提的是，2021年，王文军获得重庆火锅行业第一块“国家级技能大师工作室”招牌，具备了专项培养火锅技能专业人才的资格，可向更多加入行业的年轻人提供更多元的学习机会。

　　根据数据显示，在重庆，火锅直接从业人员超过80万。2015年，重庆将火锅作为地方特色工种，纳入全市的职业培训。至今有6万多人获得了火锅专项职业能力证书。

　　近年来，火锅逐渐向新零售转型，越来越多的消费者选择购买火锅底料，在家就餐。2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元，在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元。“产业背后的新变化，必然带来餐饮消费的新感受，有了这些，消费者吃得会更有滋味，市场也会吃出更大的财富。”（胡虹、江秀秀）

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