重庆火与冰：爱上这个火热的夏天一碗冰粉足矣

重庆传统美食冰粉凉虾

　　新华社客户端消息，爱上这个潮湿火热的夏天，一碗冰粉足矣。

　　溽暑时节，知了在黄葛树上刚叫了几声，重庆的大街小巷、上坡下梯、山间拐道、江边码头，都摆上了冰粉。重庆的冰粉是靠吆喝的，各种花花绿绿的夏季冰镇小食中，一声“冰粉，红糖冰粉”，勾魂摄魄，路人循声而去。

　　38摄氏度的高温，是夏季山城的主题曲，凉爽、甜腻、回甘、清热的冰粉，则是它荡气回肠的副歌。爱上这个潮湿火热的夏天，一碗冰粉足矣。

　　冰粉是川渝一带有名的传统小吃。上世纪七八十年代以前，人们主要是靠搓冰粉籽制作冰粉。

　　如今，冰粉变得越来越华丽。

　　解放碑步行街、杨家坪步行街、观音桥步行街的冰粉，以色相取胜，山楂、醪糟汤圆、芝麻、碎花生米等十余种辅料，花花绿绿，看得人喉咙里伸出了爪子。看看橱柜里的香料推荐，玫瑰味的，桂花味的，百合香味的，传统红糖味的……品种繁多，品相妖娆。

　　会做生意的老板，见机行事，招呼着来往行人，“还可以混搭口味，比如桂花玫瑰味，红糖百合味……”光听老板报名目，就馋得慌。

　　山里的冰粉那又是另一种风味。

　　歌乐山、南山、黄葛古道、照母山、铁山坪、缙云山，抬脚便是山的重庆城，苍翠浮眼，绿嶂环身。重庆人下班后或周末约上一二好友，去山里走走，神清气爽，只是口舌渐乏，正想打听哪有消暑饮食时，一个不起眼的挑夫蹿了上来，一张殷勤备至的脸，“冰粉，冰粉凉快，红糖养身。”挑夫一边说着，一边揭开捂得严严实实的背篓。

　　红糖芝麻撒上，大块晶莹润滑的冰粉在塑料碗里游荡，吃得路人直呼“安逸！”若有挑剔的食客说配料简单，挑夫也不生气，“我这可是手搓冰粉籽哟……”

　　怎么搓？

　　从树上摘下冰粉籽，放二两在纱布中，扎结实，然后放进装水的大盆里，像搓衣服一样反复搓揉，慢慢地，水变浑，有水泡泛起，便是冰粉籽中的浆被搓出来了。搓个约十分钟，把盆里的水搅拌下，待气泡消失，再用兑好的石灰水倒入其中。整个过程就跟点豆腐一样。再静静地等待两个小时，冰粉制成。

　　现在市场上有各种速食冰粉，买一袋回来，照说明操作，简单便捷。

　　江水浩荡，酷热难消，傍晚爱在江边纳凉的重庆人，也会要上一碗冰粉。“冰粉，红糖冰粉——”那入耳的吆喝，简直要把入口即化的甜软糯，吹进人的心窝，是江风宜人，也是冰粉沁心。夏天最美好的体验，莫过于此了。

　　文│强雯