人民网重庆11月9日电 近日，重庆市九龙坡区公布了第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录，重庆周君记火锅食品有限公司“麻辣香水鱼调料传统制作技艺”和“无渣火锅底料传统技艺”入选本次《重庆市九龙坡区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录》。

　　周君记火锅食品工业园。重庆周君记火锅供图

　　周君记“麻辣香水鱼调料传统制作技艺”和“无渣火锅底料传统技艺”经过历代传承、研发、推广，目前在北京、上海、天津、重庆市以及广州、深圳、南京、武汉、成都等省市具有广泛的市场。

　　周君记南山牌“麻辣香水鱼调料”传统手工技艺，历经四代人传承创新，是重庆、四川餐食文化信息资源的一部分，也是地方历史的真实见证之一。消费者在日常烹制鱼类品时，自制调料过程中，佐料来源不明，种类不齐，火候难以掌握。周君记南山牌“麻辣香水鱼调料”的问世解决了上述矛盾，为广大消费者提供了家厨烹制的快捷、方便，在保持鲜香营养的同时，也保证了各种佐料的食品安全。

　　重庆周君记“无渣火锅底料”手工技艺，其技艺兼具了重庆火锅和北方涮羊肉的调味制作艺术，体现了重庆巴渝饮食文化的多元化、包容性和创造性。独特的手工技艺，使重庆火锅的视觉、嗅觉、味觉得到了完美的统一，继承和保证了重庆火锅的传统风味。

　　周君记无渣火锅底料传统技艺。重庆周君记火锅供图

　　据了解，重庆周君记火锅食品有限公司现有职工425人，从事本企业的管理、生产、销售，产品远销全国三十几个省市和地区。同时还带动了为本企业生产原料、辅料、加工包装、纸箱、玻瓶及运输的下游产业数十个。（胡虹、马春鹏）

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