4月17日0点17分，重庆，小雨。

　　虽然气温有些低，但蒋斌杰还是出门了。目的地是1公里外的小区门口取餐处，一顿外卖小龙虾值得一次雨夜出行。

　　同样的，在城市的另一端，江北九街的灯火阑珊里，张波刚刚结束和朋友的推杯换盏。6斤小龙虾配上啤酒，让今晚的话题再次回到了20年前刚刚相识的时空里。

　　而再过2个小时，当大多数人已经沉浸在睡梦中，江北一家小龙虾餐馆的送虾师傅老赵却正处在一天中最忙碌的阶段，一车活蹦乱跳的小龙虾，等待食客们挑剔的嘴巴。

　　在二十四节气中，谷雨的到来意味着初夏将至。记者注意到，沉寂许久的小龙虾市场迎来了变化，除了本地小龙虾上市、小龙虾尝鲜提前、商家数量增多外，越来越多的消费者也开始关注小龙虾的品质和小龙虾门店的食品安全等问题。

　　为此，记者对重庆小龙虾市场进行了深度调查。

　　本地小龙虾崛起

　　90后蒋斌杰上次吃小龙虾，还是去年十一期间。

　　今年清明节假期，蒋斌杰偶然在菜市场里看到了小龙虾，这引起了他的兴趣。

　　“往年，我记得都是5月份才会有，今年提前了快一个月。”随后，蒋斌杰在逛街的时候也发现，很多小龙虾门店、江湖菜和川菜馆也都悄悄的摆上了小龙虾的菜单。“这个季节的虾肉吃起来很嫩，不过个头还是要小一点。”

　　小龙虾的个头小一点，张波也有同感。89年的张波是一名汽车销售，小龙虾也是他最爱的夜宵之一。“个头小，但是虾的壳薄一点，更入味。我觉得还挺好，而且虾尾更有嚼头。”

　　记者走访重庆主城区多家生鲜超市和菜市场时了解到，小龙虾的突然火爆和重庆本地小龙虾的崛起有关。

　　据新华社报道，重庆市大足区铁山镇的棠香冬虾养殖基地出产的小龙虾，可抵达南京、宁波、上海等城市。

　　值得注意的是，大足区铁山镇的棠香冬虾养殖基地的养殖规模已经达到4000亩，同时也带动了周边200多家养殖户一起养殖小龙虾，为他们提供技术和销售渠道，助力小龙虾成为渝西地区的一个产业名片。

　　小龙虾数量增多的同时，小龙虾价格也翻了一番。预计今年基地的总产值将达到4500多万。

　　消费者更关注品质和食品安全

　　一边是市场的火爆，另一边是消费者的期望。

　　今年315期间，食品安全问题再次成为公众关注的焦点。

　　在走访和调查的过程中，很多消费者也提到了，除了价格、口味外，对于小龙虾品质和食品安全也格外关注。

　　“我们的小龙虾来自江苏，一般4月份到9月份是吃小龙虾的季节，现在这个阶段的小龙虾是最嫩的，但不是最大的。”有着十多年烹制小龙虾经验的老甘家小龙虾行政总厨邓文忠告诉记者，5、6月份的小龙虾最大，挑选一定要选尾巴大的，这样肉才会多。挑选的时候可以捏一捏小龙虾的尾部，肉质紧实、手感不松软的品质才好。

　　从外卖来看，招牌蒜蓉味和麻辣味是最受重庆消费者喜欢的味道，小龙虾的最佳拍档是柠檬茶饮料和啤酒。同时为了迎合消费者的需要，也有门店推出了螺蛳粉口味的小龙虾。

　　在一些大品牌小龙虾门店的后厨，记者看到，厨师、服务员和其他后厨工作人员都有健康证监督栏。

　　有从业者表示，消费者关注品质和食品安全，正是市场走向更规范、更安全、更保障的过程。

　　小龙虾外卖市场火爆

　　“我们有专门的外卖包装，而且上面有封餐贴。”在多家小龙虾门店，记者看到，除了堂食以外，不少店家打包好的一份份外卖被骑手取走。

　　“最近外卖确实多一点，主要是天气原因，下雨又冷，很多人懒得出来。”有店家提醒，外卖小龙虾还是要选配送时间在40分钟左右的商家。“蒜蓉、冰醉、清蒸还好一些，麻辣和十三香味道的小龙虾配送时间长了，味道就不如刚出锅，会变得很油很辣。”

　　记者从外卖平台了解到，目前重庆市小龙虾外卖的日均订单量破万，小龙虾商家数比去年增涨了六成。

　　“现在重庆的小龙虾门店有2000多家，有一些商家参与到了重庆首条网络餐饮食安示范街的建设。”据饿了么相关负责人介绍称，店家在网络平台上也需要向消费者展示证照资质、人员健康、店内信息等内容，保证食品安全第一位。

　　“进出后厨都有非常严格的要求，比方说必须戴一次性帽子。”邓文忠介绍称，门店的小龙虾保证每天鲜活供应。“保障食品安全也是我们在做的事情，让消费者放心点。”

　　上游新闻记者 宋剑

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