烤鱼“出万州记” 跨越千里的美食奇缘

万州烤鱼即将发往各地。 万州区委宣传部供图

　　11月23日上午9点，位于重庆市万州区静园路的江来好（重庆）食品有限公司的销售部一派繁忙。

　　办公室内，打包、封箱；办公桌前，线上订购，拣货、配货、核对订单。待一切流程完成后，这些包裹将发送至上海、北京、江苏、浙江、广东等全国各地，这些包裹装的就是“江来好”礼品烤鱼。

　　“包装一定要检查好……”说这句话的是江来好（重庆）食品有限公司的董事长许钟元，她也是万州烤鱼产业协会秘书长。经过长时间研发，克服重重困难，她带领团队创造性的将万州烤鱼设计成礼品，在短短不到一年的时间里，把万州烤鱼卖向全国，让全国更多的食客吃到了正宗的万州烤鱼。

　　万州烤鱼“长腿”

　　万州烤鱼历史悠久，始于南宋，传承700多年，被评为重庆市非物质文化遗产。2018年，万州被评为“中国烤鱼之乡”。万州烤鱼这张城市名片闻名全国，但是真正能到万州来品尝这道美味的人非常有限。

　　如何让万州烤鱼更快的走向全国，走向世界呢？

　　“万州烤鱼应该提档升级，不应单单立足万州，应该走出去，让全国更多的食客吃到正宗的万州烤鱼。”自担任万州烤鱼产业协会秘书长后，许钟元又平添了一份使命感。

　　社交电商的崛起，让她看到了曙光。

　　“把万州烤鱼做成礼品，使万州烤鱼迅速走向全国、走向世界成为可能。”许钟元说，每个烤鱼人有个梦，就是外地人到万州吃烤鱼后，不再是抹抹嘴，两袖空空就走了，走时还可为亲戚朋友准备一份烤鱼伴手礼。

　　礼品烤鱼“出炉”

　　说起来容易，做起来难。当真的着手把万州烤鱼做成礼品时，一个个难题摆在了许钟元面前。

　　原材料的选择和供应链的建立、鱼肉的保鲜和口感、经过高温杀菌后味道的损失改变等等，特别是常温下的较长保质期是万州烤鱼能成为礼品的必备条件，也是最大的技术难点。

　　“当时费了很大的精力，到全国各地拜师请教，难题总算一个个解决了。”时至今日，许钟元回想起来那一段“求学”经历，仍历历在目。最终，她克服重重困难，攻克了产品常温保存的难关，并与拥有ISO9001质量管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证的知名食品生产企业合作，其丰富的食品加工经验加上自身对烤鱼多年的痴迷研究，经过无数次的反复调试，终于实现产品经过高温杀菌仍能高度还原好味道。

　　2019年底，包装精致的“江来好”礼品烤鱼正式推出。

色香味俱全的万州烤鱼。 万州区委宣传部供图

　　这一款首次被设计成礼品的烤鱼，有着创新的工艺、功能、外观设计。可常温保存长达6个月，方便快捷，开盒即食。一经面世，一位成都的经销商一次就订购了5000盒，北京、广州、上海的渠道也已在逐渐打开，主动上门要货的就有10多家，几个大的电商平台也纷纷前来商谈合作。

　　名品烤鱼“飘香”

　　好事多磨，一场疫情打乱了许钟元的计划。

　　“当时投入大量资金，在公交车站台、公交车视频、LED电子屏等各大平台投放广告。目的就是为了借着春节的人流高峰期，带热‘江来好’。”许钟元说，让她没想到是，受疫情影响，她生产的礼品烤鱼卖不出去了，最终不得不处理掉临近过期产品1700余件。

　　但随之兴起直播带货，电商复苏。有了这股东风，“江来好”利用商超、电商、直播带货等多渠道覆盖，迅速辐射全国市场。

　　订单纷沓而至，遍布全国各地，货不供求。为此，许钟元已在五桥芦家坝选好地址，计划建设标准化工厂，解决供货问题。而随着“江来好”的发展，也将带动万州调料、种植、养殖、包装等20余个相关产业链的发展，真正实现助推万州经济高质量发展。

　　一条鱼，刻着重庆印记、飘着万州奇香，游向天南海北。