人民网重庆11月6日电 近年来，重庆通过进一步构筑全产业链、创新运营模式、推出品牌星计划等举措，来擦亮重庆的“中国火锅之都”招牌。根据重庆市商务委统计，重庆火锅从业单位目前已达1.66万家，火锅门店近3万个，全国范围内的重庆火锅店已超过15万家。

　　随着火锅行业蒸蒸日上的发展，顾客们个性化的定制需求也逐渐增多，重庆火锅私宴的专项服务被各家火锅馆提上日程。拥有行业领先服务经验的周师兄重庆火锅一马当先，率先为火锅私宴作出提档示范。

　　周师兄茶园店。周师兄重庆火锅供图

　　个性化定制服务 周师兄火锅私宴提档重庆火锅

　　11月3日，周师兄重庆火锅正式向大众推出火锅私宴定制化服务。当天，首先体验到这项专属服务的是渝北区张女士一家，为让顾客享受到最极致的服务，当日下午，周师兄重庆火锅林里3000店经过1个多小时精心现切，将大刀腰片、屠场纯鲜毛肚、精品鲜鸭肠、现切黄牛肉等近十道新鲜菜准备就绪，装进了特制保温箱。

　　精心准备私宴菜品。周师兄重庆火锅供图

　　厨师上门前专业分装。周师兄重庆火锅供图

　　为求服务周到，在预约好上门时间后，该店派出资深厨师及A级服务员，在经过严格个人消毒，佩戴好健康证、核酸检测证明、口罩及卫生手套等防疫措施后登门服务。

　　周师兄火锅私宴怀抱鲜花上门。周师兄重庆火锅供图

　　严格遵守疫情防控要求。周师兄重庆火锅供图

　　同时工作人员还带去一人一锅火锅锅具、餐布、青花瓷、双耳鼎等专业的装盘器具，在不过多打扰顾客的前提下，将新鲜食材逐一进行现场装盘和摆盘。

　　厨师现场摆盘。周师兄重庆火锅供图

　　饭后，工作人员清理好桌面，并细心地带走厨余垃圾，细致入微的服务收获了张女士一家的一致好评。

　　张女士一家的火锅私宴。周师兄重庆火锅供图

　　据周师兄重庆火锅林里3000店店长陈铵禄介绍，围绕企业“不求每桌都赚钱，但求每桌都感动”的服务理念，周师兄在重庆20家直营门店目前均已展开火锅私宴服务。

　　“根据顾客需求，我们将在私宴中尽可能加入大刀腰片现切、手撕毛肚等展示环节。”陈铵禄提到：“我们甚至可将辣椒、花椒、纯牛油等火锅食材展示在顾客面前，通过火锅DIY方式，引导顾客认识重庆火锅、了解重庆火锅，以增加用餐的体验感和趣味性。”

　　氮气塑封保鲜 菜品品质与门店无异

　　据悉，周师兄向大众推出火锅私宴服务，是基于产品、服务、设施等全面升级的前提下展开的。

　　“这些年，在保质保鲜环节上，周师兄‘勤练内功’，并取得了显著成效。”周师兄重庆火锅相关负责人介绍：“例如大刀腰片、屠场纯鲜毛肚、精品鲜鸭肠等招牌菜，指派专人凌晨到屠场精选采购，不惜花重金承包专业屠场，‘只卖鲜货’冷链到店。尤其今年进军全国市场，更是不计成本空运招牌菜到深圳和上海，周师兄的菜品新鲜、卫生、口感好，受到顾客广泛好评。”

　　“实际上，早在周师兄创立之初，就有许多顾客提出私宴服务的要求。”该负责人透露：“做重庆火锅，最重要的是保证味道和菜品的品质，彼时的周师兄产品结构不够完善，相关的食材保鲜技术也未达到最理想的状态，所以我们还是没有急于开展相关业务。”

　　而现在，经过多年探索，周师兄成为重庆首个引入氮气保鲜的餐饮商家。通过氮气塑封技术，可将新鲜食材保鲜70小时不变质。

　　“如今的周师兄，有条件、有技术为大众提供安全、卫生的火锅私宴服务。”周师兄重庆火锅相关负责人介绍，目前每家门店均设立食品安全岗，并配备专业的氮气塑封设备，每场火锅私宴所提供的菜品品质，可以达到与门店无异。

　　“用极致的产品感动顾客。”周师兄重庆火锅相关负责人表示，把管理做精、服务做细、产品做到极致，为重庆火锅行业赋能，是周师兄全体员工的社会责任和使命。“希望广大顾客能为周师兄提出更多宝贵建议，一同为重庆火锅发展添砖加瓦。”

　　另一方面，率先开辟明档操作间，零下恒温保温；在重庆火锅行业首推投诉有奖制度，提倡顾客当“纠错官”“神秘顾客”；每年耗资近500万元，深耕火锅底料的技术研发，坚持使用一次纯牛油性锅底；甚至“跳出舒适区”，主动申请完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点(HACCP)体系国际“双认证”，再次在重庆火锅行业开创先例……周师兄努力以“品质＋服务”赢得市场机会，其开创的创新经营理念打开了重庆火锅行业发展的新视野，持续提振重庆火锅产业的新发展。

　　2021年，周师兄初进全国餐饮市场，便在上海和深圳拿下美食热门榜第一。截止目前，周师兄已成为重庆火锅直营门店最多的火锅品牌，在重庆门店达到20家，另新开设深圳和上海直营门店4家。

　　“任何一个重庆火锅品牌都应该用自已的创新助推行业前进，并肩负起重庆火锅大旗，抱有代表重庆火锅走向全国，乃至走向世界的决心。”周师兄重庆火锅创始人周到介绍。（胡虹、马春鹏）

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