人民網重慶2月18日電 在“火鍋之都”重慶，火鍋門店超過3萬多家，其中的炒火鍋底料這個行當，在重慶年營收已經接近500億元。巴倒燙重慶陸派火鍋的老板王文軍在火鍋行業深根25年，憑借炒火鍋底料這一手藝，“炒”出了新財富。

　　王文軍介紹，火鍋底料講究麻、辣、鮮、香，採用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣為主要材料，再添加多種香料炒制而成。光是辣椒品種的選用和搭配都有考究，牛油的品質、原材料的選擇和配比、炒制的時長和溫度，任何一個細節都可能成為影響火鍋味道的關鍵因素。憑借一手炒料的絕活，巴倒燙從重慶的火鍋江湖中脫穎而出，從14張桌子起家，到如今300張桌面沿山勢錯落分布，佔地約40畝，年接待顧客近30萬。

　　巴倒燙火鍋。巴倒燙供圖

　　“金牌鍋底是巴倒燙的招牌之一，顧客下單后，由高級炒料師李飛現場炒制。加料的配比和炒制的火候，都需精准拿捏。雖然隻有幾分鐘的現場炒制過程，但因為金牌鍋口感更為出色，即便價格比普通鍋底高出整整40元，還依然供不應求。”王文軍介紹。

　　現炒鍋底。巴倒燙供圖

　　值得一提的是，2021年，王文軍獲得重慶火鍋行業第一塊“國家級技能大師工作室”招牌，具備了專項培養火鍋技能專業人才的資格，可向更多加入行業的年輕人提供更多元的學習機會。

　　根據數據顯示，在重慶，火鍋直接從業人員超過80萬。2015年，重慶將火鍋作為地方特色工種，納入全市的職業培訓。至今有6萬多人獲得了火鍋專項職業能力証書。

　　近年來，火鍋逐漸向新零售轉型，越來越多的消費者選擇購買火鍋底料，在家就餐。2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元，在全國，火鍋底料市場規模更是突破200億元。“產業背后的新變化，必然帶來餐飲消費的新感受，有了這些，消費者吃得會更有滋味，市場也會吃出更大的財富。”（胡虹、江秀秀）

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