火锅香，飘全球 重庆火锅底料成年货之王

“全国年货之王图鉴”示意图（局部）。阿里巴巴图

　　近日，一份“全国年货之王图鉴”在网上热传，这份由天猫邀请全国各省区市超过1000万买家食客评选的图鉴中，火锅底料成为重庆的年货之王。

　　重庆火锅底料有多火？数据显示，天猫多家店铺月销火锅底料上10万件，特别是最近临近春节前，每天有超过10000件火锅底料被海外买家买走，火锅香味飘向全球。

　　在传统的线下火锅门店竞争持续白热化的当下，互联网经济正推动着一家家火锅店铺拓展线上市场，让火锅生意越做越大，传统产业迎来全新生机。

　　120元运费买重庆火锅底料 买家说：值！

　　据天猫数据显示，在众多火锅底料的买家中，有相当一部分来自海外的订单，当中又以留学生居多。花120元的邮费买一包正宗的重庆火锅底料，对他们来说也很值。

　　“今年除夕，我们不能回家，那就在国外的家里来顿火锅吧。”来自重庆沙坪坝区的留学生小春，在英国伯明翰大学读研究生，临近中国春节，她又从国内买了火锅底料，转运到英国。

　　对于她来说，这几袋火锅底料可有些“奢侈”，它们需要跨越大洲，才能走进小春的胃。

　　先在网上下单火锅底料，寄到转运公司仓库，分拆重新包装后，再邮寄到英国，总共大约需要1周左右才能送达。“不仅路程曲折，运费还特别贵。”小春说，转运公司从国内寄到英国按斤收费，首重1斤120元，也就是说买一包重庆火锅底料，运费要花120元。

　　因为续重有优惠，所以小春每次都一次性买5、6包火锅底料。“算下来，一包火锅底料运费大约在50元左右，但是非常想念家乡的口味，所以还是要买！”

　　距离家乡一万多公里的重庆女孩王薇，在美国密歇根大学上学，她每年也会多次购买火锅底料。“我一般买我喜欢的牌子，空运太贵就发海运，一袋运费40元左右吧，还能接受，就是要等半个多月。”王薇说。

　　火锅为何能成为年货之王？

　　在这份“全国年货之王图鉴”中，北京是稻香村，陕西是富平柿饼，河北是板栗，甘肃是三泡台，四川是川味腊肉香肠，海南是芒果，云南是米线。

　　火锅底料为何能成为代表重庆的年货之王？

　　重庆市火锅协会提供的数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店，数量占全市餐饮门店总数的16.5%。

　　这些火锅店中，又以麻辣火锅为主，店铺数量占比高达83.2%，即全市约有25000余家麻辣火锅店。另外，串串香的门店数量超过3000家，各式新派火锅、鱼头火锅和汤锅的门店数量也占一定比例。

　　在第十届中国（重庆）火锅美食文化节上，4天时间吸引71家火锅企业参与，现场摆出火锅宴1003桌，累计接待用餐市民和游客51.3万人次，消耗各类食材125.4吨，实现销售额4578.6万元。

　　数据显示，重庆火锅店主要集中在主城区，有13215家火锅店面。其中，内环以内区域火锅店密度最大，高达21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家火锅店。

　　“夏天要吃火锅，冬天更要吃火锅”“没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿”……这是许多热爱火锅“好吃狗”的“格言”。

　　相关数据显示，最爱买重庆火锅底料第一名为江苏省，其次为广东省，第三名为浙江省。这当中，既有对网红城市的好奇与喜爱的游客，也有不少在外务工的重庆人。“春节即便不回家，但能吃一顿重庆火锅，年味也浓了。”有买家这样评价道。

　　有趣的是，火锅器具和重庆火锅底料，也成为海外华人心仪的年货。据天猫数据，临近春节前，每天有1000件火锅器具、10000件火锅底料被海外买家买走。其中，加拿大华人、华侨购买占比超过50%。

　　火锅，温暖了“中国胃”。

不少店铺每个月可以拿下10万笔以上的火锅底料订单。阿里巴巴图

　　互联网加速火锅产业革新 扩大市场空间需在三个方面下功夫

　　冬日，在重庆沙坪坝三峡广场的一家火锅店里，热腾腾的麻辣香气，驱散了冬日的严寒。这家店铺，看起来和诸多重庆火锅店没有太大区别。让人难以想象的是，这店铺连续十二个月蝉联天猫火锅底料销售冠军。

　　店铺主人刘福望从渝北区木耳镇的一家小厂开始，几十年专注火锅底料加工。刘福望的儿子刘刚从英国学成归来后，带着全新的经营理念，顺利接班，并提出要做“互联网+”。

　　2013年，刘刚在淘宝开店，销售火锅底料。那段时间，他又当美工、又是摄像，还兼客服。“白天在厂里专注线下生产，晚上对着电脑研究淘宝。”刘刚说。

　　大数据的应用，让卖家能够准确找到买家的痛点和需求。这也帮助刘刚的事业迎来爆发期。

　　最初刘刚家的火锅底料口味偏麻、偏辣，更适合四川和重庆人吃。但天猫用大数据告诉他们，沿海一带的年轻人也特别爱吃火锅。于是，刘刚和团队用红糖和醪糟增加火锅底料回甜味，将口味改为鲜香为主，迅速“俘获”江苏、广东等地消费者。

　　不仅仅是刘刚的店铺，月销量上万、上十万的众多火锅网店，卖的都是重庆火锅底料。德庄、桥头、渝宗等本地知名火锅企业，都通过天猫，把火锅底料卖到了全国甚至是海外。

重庆火锅节现场，数十位市民围坐一圈品尝德庄大锅（资料图）。邹乐摄

　　早在 10年前，德庄就已经在网上销售火锅底料和相关产品。到现在，共有5大种类的200多个单品在电商平台销售。这其中，卖得最好的就是火锅底料。重庆德庄电子商务有限公司总经理邱爽透露，德庄火锅底料有不同规格、不同味道的30余个单品，一年在网上可以卖出700万件左右，并且每年都保持5%-35%不等的增长。

　　作为重庆的老牌火锅企业，邱爽坦言，德庄对自己的电商板块产业发展有非常明晰的规划和目标：电商一定是接下来5-8年的一个发展趋势，能够弥补线下渠道所不能达到的“毛细血管”，德庄对电商事业的投入也逐年在递增。目前，通过线上和线下两个渠道，德庄的火锅底料已经卖到11个国家和地区。

　　可以说，互联网经济的发展，让地域产品包括美食打破了地理的限制，找到了销售新版图，各地产业经济因此展现出新的活力。重庆的麻辣美食同样如此，在电商加持下，正在快速地渗透到大江南北。

一锅“九宫格”，烫出麻辣鲜香。邹乐摄

　　这份“全国年货之王图鉴”也得到了重庆工商大学经济学院院长李敬教授的关注。他在谈到这个现象时表示，互联网电商平台可以为传统产业提供新的销售渠道和销售方式，以此节约交易成本，拓展范围经济边界。传统产业搭上互联网，可以卖得更“远”，消费者可买得更便宜，对于扩大市场空间具有积极意义。

　　但他也指出，互联网经济竞争激烈，要让其保持持续健康的增长，建议未来仍需要从几个方面下功夫：一是在质量保证上下功夫，建立互联网模式下的产品质量追溯体系；二是在品牌上下功夫，做好互联网上的网络品牌塑造和营销；三是在特色上下功夫，将更多具有区域特色的产品“上网”。