荣昌：寻根家乡味 舒家父子的“粉条战”

舒小波展示粉条。 黄亚辉摄

　　一根粉条，牵扯出一对父子的“恩怨”。

　　“我坚持要引进机器生产，干净、快捷、产量大，才能跟得上时代。”重庆市荣昌区河包镇核桃村的舒小波读完大学，回家接过制作粉条的担子，但却因为理念不同，常常和父亲舒延彬“斗嘴”。

　　“我们家祖孙三代做粉条，老手艺不能丢。”舒延彬对于传统手艺，有自己的执着。“制作粉条有讲究，那机器能有人聪明吗？”

　　从8年前舒小波回家参与粉条制作起，父子两各执一词，互相“瞧不上眼”。于是，父亲埋头苦干，把传统手艺发挥到极致，宽粉条、细粉条，用传承的手艺征服食客。儿子则发奋创新，钻研新品，用现代化工艺连接美味。

　　“精工十二道，一道不能少。”清洗过滤、沉淀精髓、晒粉脱水、沸水勾芡、揉粉提劲、漏粉滚熟、拉粉出锅、冷却上杆、氧化散条、晾晒出品，每一道工序都赋予粉条独特的味觉体验。半辈子都和粉条打交道的舒延彬，依托着对传统技法的熟悉和信任，是当地赫赫有名的匠人。“尽管河包镇做粉条的人很多，我依然能排上名号。”

　　在外务工的刘静最割舍不下家乡的味道，每次回家都要吃一碗舒延彬的手工粉才算满足。“我从小就吃叔叔的手工粉条，拌上酸辣佐料，劲道爽口。”离家之前，母亲准备好几包粉条，大地色、柔亮的品相，在热水中打转，渗透在浓浓淀粉味里的记忆，叫做家乡。

　　父亲的手工粉受到众人的垂青，这场关于粉条的“战斗”舒小波败北了吗？

　　“就是理念不同而已，没有什么输赢，说实话，我父亲的手工粉我都爱。”舒小波笑得很开心，自己家的粉条被认可，他很有成就感，“要为每一包粉条的成功而开心。”

　　“粉条的质量我从来不担心，我担心的是销量。”舒小波拿起手中的火锅宽粉，“这种粉条按老手艺做，从第一道工序开始，起码要七天，数量、时间跟不上，满足不了更多人的需求。这种小打小闹不仅不利于粉条制作的传承，也不利于发展。”

　　舒小波做过调研，近三年来，随着荣昌河包粉条的知名度提升，需求量越来越大，传统的生产方式跟不上，供不应求的情况，卡住了粉条产业的“喉咙”。“引进机器生产，推行工业化模式，才是发展的需求。”

　　“我敢保证，口味、品相都不差。”在首届重庆荣昌“河包粉条”文化节上，舒小波的粉条销售一空，尤其是新研发的紫薯粉条，成为众多消费者眼中的“稀罕物”，纷纷打听、购买。

　　舒家父子的“粉条战”没打完，两人各自坚持理念，但也相互融合起来。父亲开始支持儿子的大机器生产，儿子则在父亲的技艺中寻找传统风味的“根”，用于更好地研发新产品。

河包粉条老少咸宜。 黄亚辉摄

　　河包镇的粉条故事说不完、讲不尽。

　　为了打造“河包粉条”这块金子招牌，荣昌区大力引进有实力的粉条生产、粉条贸易、配料种植等上下游产业链项目，加快推进淀粉加工厂等配套项目建设，扎实抓好2000亩高淀粉红薯基地建设和农户定单收购。

　　同时，强化“河包粉条”品牌运营管理，立足成渝双城经济圈，支持企业持续巩固做强成渝两地市场，力争市场占有率达到85%以上。

　　一场“粉条战”，挑出千年技艺的现代发展路，工业园区拔地起，生产规模再扩大，小小的河包粉条，承载着古老的技艺，在现代社会里不断蜿蜒。