立春到！重庆人快把这些养生美食吃起来

　　2021年2月3日，立春。

　　重庆的小伙伴们，我们又迎来了新一轮的节气轮转。

　　春天，是万物复苏的季节。肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长，肝脏在春季时功能也更活跃。因此，春季养生以养肝护肝为先。

　　春季养肝的原则是“减酸增甘，以养脾气，更需忌辣”，因为酸收之味不利于阳气的生发和肝气的疏泄，而辣味食物可能会损耗阳气，导致上火。所以，作为一个重庆“干饭人”，为了一整年的健康，那些麻辣美食就先搁置一下，把重庆人也能接受的清淡养生美食吃起来！

　　杞枣鸡蛋汤

　　做法：将枸杞洗净，红枣洗净去核，一起放于砂锅中，加清水适量烧开后，加入蛋液煮熟，调味即可食用。

　　功效：能补肝肾、健脾胃、滋阴润燥、养血除烦，适用于肝肾亏损、脾胃虚弱以及慢性肝炎人群。枸杞子性平、味甘，能滋补肝肾、益精明目；红枣能补中益气、养血安神。

　　猴头菇银耳糖水

　　做法：猴头菇用开水浸泡，反复冲洗后，剪去根部，再换温水加适量碱泡发，直到酥软，捞出，再漂洗干净碱性，沥干水。银耳用水浸透，洗净，与猴头菇一起放入锅内，加入冰糖，炖熟喝汤。

　　功效：猴头菇有保健作用。除了猴头菇之外，银耳也是很好的养肝食物。

　　杏仁煨肉片

　　做法：将杏仁用开水泡软，剥皮，用纱布包成包。将五花肉刮洗干净，切成6厘米宽、0.5厘米厚的大片。用旺火将25克热油烧热，放入肉片翻炒至收缩变色时，再放入葱段、姜片、酱油、绍酒，改用中小火。肉片呈红色时，加人适量水至肉片、杏仁包淹没为止。待汤沸腾时加白糖，倒人砂锅，置微火煨至酥烂，取出杏仁包，去掉纱布，把杏仁平摊在锅底，肉片朝下整齐排放在杏仁上，倒入原汤，放蒸笼里蒸15分钟后取出，扣在盘中即可。

　　功效：五花肉营养丰富，容易吸收，可补充皮肤养分、美容。杏仁味甘，性平。归肺、大肠经。可润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便。

　　枸杞炒肉丝

　　做法：猪瘦肉洗净，切丝、上芡。青笋洗净，切丝。枸杞择洗干净。锅中放入植物油，烧熟后下肉丝、笋丝，滑散，烹入料酒，加白糖、食盐、味精炒匀。下入枸杞翻炒，淋入芝麻油，炒熟即可。

　　功效：滋肝明目，补虚养血。

　　杜仲腰花

　　做法：杜仲洗净，加水熬成浓汁50克，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白糖对成芡汁。猪腰一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段。炒锅在大火上烧热，放入花椒、腰花、葱、姜、蒜快速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即可。

　　功效：补肝肾，降血压。

　　首乌肝片

　　做法：首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用。猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片。青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀。另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成芡汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味，再下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒，八成熟时倒入芡汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅翻炒几下即可。

　　功效：补肝肾，益精血，乌发明目。

　　珍珠三鲜汤

　　做法：鸡胸脯肉剔筋洗净剁成细泥。淀粉用牛奶搅拌。鸡蛋打开去黄留清。把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。番茄洗净开水滚烫去皮，切成小丁。豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、番茄丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子下入锅内，再把火开大待汤煮沸，下水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即可。

　　功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。

　　豆芽拌香菇

　　做法：将食材洗净，豆芽稍焯，香菇焯熟后切片，放入碟子里，加入食盐、香油拌匀即可。

　　功效：疏肝和胃，扶正补虚。

　　雪梨菊花茶

　　做法：将雪梨洗净去皮切成大块（也可不去皮）。汤锅里放水，加入雪梨、菊花和冰糖，大火煮开后，转小火煮半个小时后关火，最后自然焖半小时即可。

　　功效：降火、消炎、降血压、清热、解毒、缓解疲劳、明目。

　　炸响铃

　　做法：将猪里脊肉洗净，斩成细茸，加鸡蛋、味精、食盐、绍酒拌匀。把豆腐皮摊开切掉硬边。将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，摊平，卷成不紧不松筒形，并在卷合处蘸上少许清水，使之粘住，如法制完若干条，用刀切成3cm的小段，竖放在盘中待用。将炒锅置中火上，放油烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用勺不断地翻动，大火炸2分钟，至亮黄松脆时，用漏勺捞起，沥干油，装入盘内，放上甜面酱、葱白段和花椒盐即可。

　　功效：阴润燥，养心安神。

　　三丝鱼卷

　　做法：取青鱼净肉，把鱼皮朝下，用刀片成3cm宽，6cm长的薄片(约14片)，每片摊开，洒上黄酒、姜汁水，撒上精盐，蛋打散，加入淀粉及少许水调成蛋糊，涂在鱼肉上。把笋肉、香菇、熟火腿、葱分别切成4cm长的细丝。把笋丝、香菇丝、火腿丝，葱丝等均匀地放在鱼片上，卷成小卷，上笼蒸熟。锅内放油，烧至五成热时，加进清汤、白糖、黄酒，用大火烧沸，湿淀粉勾芡，浇在鱼卷上即可。 

　　功效：益气养胃，化湿利水，祛风蠲痹。

　　白术猪肚粥

　　做法：洗净猪肚，切成小块，同白术、生姜煎煮取汁，与粳米煮粥即可。

　　功效：舒肝和胃、补益中气。

　　来源：上游新闻综合（燕之坊谷养会微信公众号、爱尚康养健康管理微信公众号、仍少年微信公众号、嗨宜春微信公众号、蜀中净土微信公众号、东方药膳微信公众号）