@重庆人：惊蛰带着火气到 养肝健脾美食吃起来

　　2021年3月5日，惊蛰。

　　惊蛰的一声春雷叫醒了大地的阳气，人体的肝阳之气也渐升，让人体易出现上火的症状，如目干涩、易怒、眠差、眩晕等。

　　肝木旺则克脾土，致脾胃功能受损。如果此时再摄入大量脂肪，便会加重肝脏的负担。故而惊蛰养生原则为疏肝养肝，健运脾胃。因此，我们在饮食上要遵循顺应阳气升发的特点，多吃含植物蛋白以及维生素的清淡食物，适当食用一些甜味食物，如百合、蜂蜜等，有助于养生保健，起到调理脾胃，升发阳气的功效。

　　那么，重庆的小伙伴们，火锅、烧烤之类的辛辣、干燥的食物就需要适当食用了。

　　今天，就跟着小编学做这些适合惊蛰的美食吧！

　　春笋饭 

　　食材：春笋1根（约150g）、米饭180ml（约1量杯）、生抽2大勺、青豆一小把。

　　做法：1、米洗净，浸泡30分钟后捞起。淘米水留下备用；

　　2、淘米水煮开后，放入竹笋焯2分钟，可以去除涩味，之后捞出竹笋切成一口大小。

　　3、热锅加油，下笋入锅炒2分钟。

　　4、加入1杯热水、2大勺酱油，炖煮至汁水收干。

　　5、电饭锅放入泡好的米与笋与适量盐调味，加入正常煮饭的水。

　　6、米饭煮好后，撒上煮好青豆即可。

　　蒸荠菜 

　　食材：荠菜一把、胡萝卜半根，淀粉、香菜碎、酱油、香油、醋、植物油各适量。

　　做法：1、荠菜切段，胡萝卜切细丝，控干水分。

　　2、将荠菜和胡萝卜放入碗中，倒上一勺植物油搅拌均匀。

　　3、边撒淀粉，边搬运，让蔬菜均匀裹上淀粉。

　　3、将菜散铺在锅内，上锅蒸3分钟。

　　4、调制蘸菜酱汁，酱油、酱油、醋按照1:1:3的比例混合，放入切碎的香菜搅拌均匀即可。

　　小吊梨汤

　　食材：雪花梨1000g、银耳120g、枸杞适量、黄冰糖120g、话梅4-5颗。

　　做法：1、雪花梨洗净去皮，将削下的梨皮放入调料袋中。

　　2、去皮后的雪花梨去核后切成小块。

　　3、银耳用清水充分泡发后，去根撕成小朵。

　　3、话梅用清水提前浸泡一段时间。

　　4、锅中加入足量的水，放入银耳、梨块、梨皮，用大火煮开。

　　5、煮开后，加入黄冰糖、话梅、枸杞，小火继续熬煮10分钟左右即可。

　　荠菜鱼头豆腐汤

　　食材：荠菜100克、鱼头1个、豆腐、生姜、盐、油。

　　做法：1、荠菜洗净、切段、焯水，捞出过冷水，沥干水分备用。鱼头洗净。豆腐切块。生姜切片。

　　2、用食用油在锅内将鱼头煎至淡黄色，将豆腐、生姜加入锅内再加适量清水，武火煮沸后转文火煮半小时左右，加入荠菜煮5-10分钟左右，调入盐即可。

　　金桔莲子小米粥

　　食材：金桔2个、莲子15g，鲜百合20g，小米50g，枸杞5g。

　　做法：1、将金桔洗净对半切开。其他食材洗净备用。

　　2、除了枸杞之外的其他食材放入砂锅中，大火烧开转小火熬半个小时，最后放入枸杞煮5分钟即可。

　　陈皮煲老鸭

　　材料：老鸭半只，陈皮1瓣，芡实30g，红枣6个，生姜3片，盐适量。

　　做法：1、老鸭洗净，斩块，氽水。陈皮用水浸软，刮去白瓤。红枣洗净，拍扁去核。生姜切片。

　　2、煮沸瓦煲里的清水，放入各种食材，大火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。

　　香附茯苓山药鸡

　　食材：香附、茯苓各15g，山药30g，鸡1只。

　　做法：鸡去内脏，把香附、山药、茯苓放入鸡腹中，隔水蒸熟后，把药渣去掉，吃鸡肉、山药。

　　南北杏雪梨猪展汤

　　食材：雪梨3个、银耳1朵、蜜枣2颗、南北杏各6-7粒、猪小腿肉250g。

　　做法：1、将南北杏、银耳洗净，浸水约10分钟。猪肉汆水，水沸7-8分钟后，将肉捞起过冷水。雪梨洗净去核，切成四块。

　　2、把全部食材放入瓦煲中，加水大火煮沸，10分钟后转中小火再煲30分钟，接着调小火再煲30-40分钟，最后调回大火，下盐调味即可。

　　淮山芡实扁豆排骨汤

　　食材：干淮山15g、芡实15g、薏米15g、扁豆15g、北芪10g、猪排骨200g、生姜4片。

　　做法：1、猪排骨洗净斩块汆，其他食材洗净。

　　2、将全部食材放进汤煲内，用大火煮开，改小火煲1个半小时，加盐调味即可。

　　山药丸子

　　食材：山药、西兰花、江米粉、盐、胡椒粉、海鲜粉、红辣椒。

　　做法：1、山药切段，上锅蒸熟；西兰花焯熟；红辣椒切丝。

　　2、将蒸熟的山药去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥。放入盐、胡椒粉、海鲜粉拌匀。

　　3、取适量山药泥揉成球状，在熟江米粉中滚一下，装盘。

　　4、将西兰花和辣椒丝摆在山药丸子两边即可。

　　莲子甜汤

　　食材：银耳50g、熟花生仁100g、熟红豆25g、芋艿50g、红枣10个、黑枣10个，莲子10粒、冰糖一中匙、蜂蜜四大匙。

　　做法：1、把熟花生仁、红枣、黑枣、莲子、熟红豆及蜂蜜和水放入微波炉中，高火打5分钟。再倒入冰糖、蜂蜜和水，继续用高火打20分钟。最后加入一大匙蜂蜜，高火打6分钟即可。

　　猪心枣仁汤

　　食材：猪心1个、酸枣仁15克、茯苓15克、远志5克、味精、盐。

　　做法：1、将猪心剖开，洗干净汆水；茯苓、酸枣仁、远志用细纱布袋装好，扎紧。

　　2、将细纱布袋与猪心同入砂锅加水适量，先用大火烧沸，后改小火慢炖，至猪心熟透后，加入少许盐、味精调味即可。

　　五彩素春饼

　　食材：面粉250g、绿豆芽100g、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、糖、甜面酱、盐、植物油。

　　做法：1、把面粉、盐放盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。

　　2、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。

　　3、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了。

　　4、绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。

　　5、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，快速翻炒几秒钟马上盛出。

　　6、薄饼抹上少许甜面酱，放上炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。

　　豆芽拌香菇

　　食材：黄豆芽100g、香菇80g、盐、香油。

　　做法：1、将黄豆芽和香菇洗净，焯熟，香菇需要切片。

　　2、将两种食材放入碟子里，加入盐、香油拌匀即可。

　　骨酥鱼 

　　食材：鲫鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、盐、面粉。

　　做法：1、鲫鱼洗净，扑上薄薄一层面粉，下热油中煎成两面金黄。

　　2、葱切段，姜蒜切片。把料酒、生抽、白醋、盐白糖调成汁儿备用。

　　3、将葱姜蒜平铺在高压锅底部，放上煎好的鲫鱼，倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。

　　4、盖好锅盖开大火再转小火，等待约45分钟即可。

　　番茄橙汁炖牛霖

 

　　食材：牛霖、番茄、橙子、盐、胡椒粉、迷迭香、植物油。

　　做法：1、薄薄地削下橙子皮，切成丝备用，橙肉榨好橙汁备用。

　　2、将番茄切成粒备用，再将牛霖横切成厚度适宜的肉片。

　　3、在锅中倒入植物油，放入牛霖煎至两面变色。

　　4、陆续在锅中加入番茄粒、橙皮丝，熬至汤汁浓稠，加入橙汁。

　　5、准备几根迷迭香放入锅中，用来去除肉腥。没有迷迭香的可以根据口味和经验用其他可去腥的材料代替。

　　6、加入适量盐和胡椒粉，小火炖90分钟，最后切块食用。

　　荷兰豆炒虾仁 

　　食材：荷兰豆、虾仁、盐、姜、料酒、小葱、油。

　　做法：1、虾仁剥皮去虾线，洗干净。荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯水捞起控干。姜切片。小葱切成葱花。

　　2、锅内放少许油，炒香姜片，下入虾仁，再下入葱花、盐、料酒，炒匀到虾基本变色。最后倒入焯过的荷兰豆炒匀，出锅。

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