楼下飘来瓜子的焦香 快把失去的“炒”回来

2020年03月09日08:00  来源:重庆晨报网
 

炒瓜子香气四溢

  花生、瓜子、南瓜子……一颗颗微微焦黄、泛着油光的果仁,争先恐后从旋转的烘炒机扇叶里蹦出来,落在竹篾编成的簸箕上,发出清脆的声响。“瓜子西施”王存莲双眼含笑,一边不停把炒好的瓜子抓匀、放凉,一边招呼着来往的客人。刚出炉的瓜子饱满、透亮,散发出淡淡的焦香味,吸引不少路过的人停下脚步。炒货店老板史书铭几乎一刻不停地称重、算账、填写交给社区的每日健康报表,连水也来不及喝一口。日前,渝中区民生路的一家炒货店在停业一个多月后重新开门,每天烘炒出上百斤香喷喷的果仁。

  老板:

  歇业期间猛吃自己“挽回”损失

  早上8点开门,进货、炒制、售卖,一直忙到晚上9点才收工。史书铭戴着口罩的脸上略有倦意。店里除了炒货,还兼卖其他零食。他得把接下来要进的货数量盘算好。

  累,他不怕,怕的是之前一个多月里那种“闲”。春节原本是店里最忙碌,生意最好的时候。看春晚,走亲戚,哪家哪户桌上不放几盘花生瓜子?

  原本打算春节忙个天昏地暗,多挣点钱,史书铭提前备了数十万元的货。没想到遇到新冠肺炎疫情,只能歇业。业歇了,心歇不下来。史书铭隔两三天就来一次,打扫卫生,清理货物。

  这一屋子的食品,全是他的希望。食品都有保质期,特别是一些保质期短的蛋糕、面包。眼看着保质期一天天临近,他心急如焚。有的远远低于进价处理给其他还开着的小商店;有的分发给员工;剩下的只能自己抱回家。这段日子,他天天在家吃面包,早上吃,中午吃,晚上也吃,似乎多吃一点,就是多挽回一点损失。

  停业的一个多月,史书铭粗略算了算,损失大概近十万元。

  店里的电话号码就贴在门外,歇业期间,每天都有认识或者不认识的人打电话来问,“老板,什么时候能吃到你们炒的瓜子啊?”“在家太想嗑点花生瓜子了,开门了第一时间通知我哟……”打电话的不少是老人家。虽然网上也能买到袋装五香瓜子,但那种不如现炒的来得香。

  炒出更多又香又脆的瓜子,一直是史书铭想一辈子干的事情。

  史书铭今年28岁,和炒货打交道已超过20年。他老家江苏徐州,炒货在全国都很出名。

  史书铭的爷爷和姥爷都是炒货能手。他从小就站在灶台旁,看着姥爷、爸妈用大铁锅炒出香喷喷的瓜子花生。大人们挑出去卖之前,总会先抓一大把疼爱地塞给他。史书铭大一点了,开始学习如何炒制。他有点顽皮不愿念书,初中毕业后就开始学做炒货生意。

  几年前,哥哥来重庆开了渝蓉食品店,现在已做了多家加盟店。而在民生路的这一家为直营店,不单单有炒货,还经营上百种零食和重庆特产。2017年,哥哥把这家店交给史书铭全权打理。于是,他在店对面的小区租了房,在重庆长住下来。

  把这家店经营得红红火火,史书铭觉得是自己肩头的责任。做不好对不起哥哥的信任,也对不起家传的这门手艺。

  没想到遇到2020年开年的这场疫情,给了他沉重的打击。

  八十多岁的姥爷在老家也很关心这边的情况,他告诉史书铭,艰难的日子终会过去,只要有希望,有信心,就啥也不怕!

  3月初,得知可以申请复工,史书铭一分钟也没有迟疑,立即前去办理手续。经过社区、街道办、城管等部门的多次检查,做好测体温、消毒、戴口罩等防护措施,3月4日,他终于重新开门了!

  顾客:

  这时候吃到现炒的瓜子是一种幸福

  开门两天,每天都能卖出400-500单,虽然比往年同期少一半,也比他预想的少一点点,但毕竟是开门了啊!时间错过了没办法追回,唯有更加努力,未来才会越来越好。

  炒货机开始运转起来,轰鸣声中蕴藏着希望。戴着口罩的顾客陆陆续续上门来,

  第一天炒了100多斤,第二天炒了200多斤。

  家住附近业成花园小区的张宇含老人专门过来买瓜子,他以前来光顾过几次。“在家里呆了一个多月,真是想念现炒瓜子的味道。没想到,平时随时能吃上的瓜子,这个时候又吃到简直是一种幸福。”花生和瓜子他各称了两斤,“一家五口人,估计两天就吃完了!”

  看到客人的肯定,史书铭脸上掩饰不住的笑意。

  员工:

  带着丈夫一起来店里加班

  圆圆的脸蛋,敦实的身材,王存莲不属于传统意义上的美女,但眼睛明亮,笑起来很好看,炒瓜子的技术更是顶呱呱,店里都亲切地叫她“瓜子西施”。

  26岁的王存莲是江津人,去年跟着爱人来到重庆打工。她肯吃苦,史书铭教她炒瓜子花生,她蹲在地上观摩,一蹲就是好几个小时。一年后,已经能熟练掌握各种炒制技巧。现在,史书铭放心地把这个重要任务交给她。

  歇业期间,小两口也在家蹲了一个多月。用王存莲的话说,就是“呆得快发霉咯”。

  那天,接到老板电话说能开业了,王存莲开心得像是领了一笔丰厚的奖金。4日早上,回到一个多月没上班的店里,打开机器预热,王存莲盯着液化气炒炉,火苗拼命往上蹿,里面“噼里啪啦”瓜子裂开的声响一点没变,熟悉的感觉又回来了。

  上午11点炒出一个月以来的第一批瓜子,门外已有客人站着等这头一锅。

  炒货这个东西,出锅后要放凉了才吃,热的时候吃不脆。热瓜子如果放进食品袋会产生水汽,容易受潮。她耐心跟等候的客人解释,再三叮嘱,“给您打包的这个袋子一定要敞开,您拿回家放凉了再吃哦。”客人早已等不及,拿到手就先剥了一颗塞进嘴里。“好久没吃到现炒的东西了,真香啊!”

  在“瓜子西施”的身边,站着一位年轻人,话很少,认真为每位进店的客人测体温。这是她的丈夫曹林,在解放碑的美特斯邦威上班。作为库管员,他现在上一天班休三天。休息的日子,他就来爱人上班的店里帮忙。曹林能做的事情不多,但可以陪着爱人说说话,有需要搬重物的时候搭把手。炒一炉就是25斤,搬簸箕,晾凉,拌匀,几个小时炒下来腰有些酸。趁休息的时候,曹林体贴地帮妻子揉了揉。

  王存莲爱喝甜的,她去店里买了一大瓶冰红茶,曹林主动扭开瓶盖,递给妻子。王存莲喝了一口马上又给丈夫。在瓜子的炒香中,两人分享着一瓶饮料,彼此笑着说些琐碎的家长里短。

  王存莲说,在江津老家的爸爸患有疾病,她现在就想踏踏实实正常上班,挣够了钱给爸爸治病。丈夫希望将来开一家小小的服装店,一家人健健康康、平平安安地生活在一起。

  这样朴实的愿望,就埋藏在店里飘荡着的一颗颗瓜子和花生的香气之中。

  重庆晨报·上游新闻记者 纪文伶

(责编:陈易、张祎)

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