想吃一碗有重庆特色的炒饭？这里有份炒饭指南

　　一碗隔夜的米饭，想倒掉又舍不得，想热一热吃，又觉得不好吃。重庆吃货们都遇到过这种两难的抉择吧？

　　这个时候，不少人会选择从冰箱里拿出两颗鸡蛋，切一点儿葱花，炒一碗最熟悉的蛋炒饭。

　　但长此以往，这蛋炒饭看在眼里、嚼在嘴里、闻在鼻里，也会逐渐失去了原有的色彩，不再那么吸引人了。

　　身在重庆这个美食之都，小伙伴们对美食的渴求怎能如此浅显，为了自己的嘴和胃，也要大胆地探索到底！

　　所以，这里有一份“隔夜米饭变身美味炒饭指南”，这些好吃到爆的炒饭不乏极具重庆特色者。

　　以后，你就不用再为隔夜米饭如何打发才好而苦恼啦！架锅、开火、倒油……一起炒吧！

　　虾仁炒饭

　　食材：隔夜米饭、鲜虾、胡萝卜、小葱、盐、蚝油、味精、油。

　　做法：1、鲜虾去皮。胡萝卜切丁。小葱切碎。

　　2、热锅烧油，爆炒虾仁，再倒入胡萝卜翻炒。

　　3、倒入几滴蚝油炒匀，再放入隔夜米饭翻炒。

　　4、最后加入盐、味精和葱花翻炒均匀即可。

　　酱油炒饭

　　食材：隔夜米饭、小葱、酱油、料酒、蚝油、糖、油、味精。

　　做法：1、隔夜米饭用2勺酱油、少许料酒和糖，再加少许油拌匀。小葱切碎。

　　2、热锅倒油，放入葱花煸香，然后倒入隔夜米饭翻炒均匀，最后再加少许蚝油和味精炒匀即可。

　　油辣子肉末炒饭

　　原料：隔夜米饭、青椒、猪肉、小葱、盐、油辣子、味精。

　　食材：1、青椒切粒，小葱切碎，猪肉剁成末。

　　2、锅里放油烧热，放入肉末炒熟，起锅备用。

　　3、将青椒放进锅里翻炒至熟，加入肉末和隔夜米饭一起翻炒均匀。

　　4、加油辣子、盐和味精翻炒，放入葱花炒匀即可。

　　菠萝炒饭

　　食材：隔夜米饭、菠萝、广味香肠、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、油、盐。

　　做法：1、菠萝一剖为二，取出果肉切成丁，留菠萝壳备用。广味香肠、胡萝卜切成丁。

　　2、鸡蛋打散，放入热油锅中炒成碎蛋块。

　　3、锅中放油烧热，依次放入香肠、胡萝卜翻炒，接着加入豌豆翻炒，再加入隔夜米饭翻炒。

　　4、快出锅时放入菠萝丁、蛋和盐炒匀，盛入菠萝壳即可。

　　咸蛋黄什锦炒饭

　　食材：隔夜米饭、咸蛋黄、冰冻玉米、豌豆、火腿肠、鸡蛋、盐、油。

　　做法：1、咸蛋黄用微波炉叮1分钟，拿出来捣碎。火腿肠切丁。冰冻玉米提前拿出解冻，冲洗干净备用。鸡蛋搅匀。

　　2、热锅中倒油，放鸡蛋炒碎，起锅备用。

　　3、热锅中再倒油，加入玉米、豌豆翻炒，断生后加入隔夜米饭、火腿肠、咸蛋黄和鸡蛋翻炒。

　　4、最后加入盐翻炒均匀即可。

　　豆瓣酱什锦炒饭

　　食材：隔夜米饭、火腿肠、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、小葱、豆瓣酱、盐、油。

　　做法：1、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁。鸡蛋搅匀。小葱切碎。

　　2、锅中放油烧热，把鸡蛋炒成碎丁盛出。

　　3、热锅倒油放豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、黄瓜、火腿肠翻炒。

　　4、倒入隔夜米饭、鸡蛋和盐继续翻炒，最后放入葱花炒匀即可。

　　炒饭小技巧

　　1、炒前将隔夜米饭装入保鲜袋中，用手将米粒捏散，或是将隔夜米饭放入碗中，戴着一次性手套将其捏散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。

　　2、炒时不要用铲子去压隔夜米饭，这样会让米饭破碎或者粘在一起。同时油锅不要过热，不然米饭会粘在锅底。

　　用隔夜剩下来的米饭炒一碗蓬松可口的饭，不管是一个人吃，还是和家人一起分享，享受每一口大米重新复苏的香味，都是一件幸福的事情啊！

　　来源：妈妈网社区微信公众号、掌上南昌微信公众号