夏天的味道：鲜胡豆腊肉焖饭 3碗不够吃

鲜胡豆腊肉焖饭

　　胡豆和折耳根一样，成为川渝人们最爱的食材之一，每年四五月是胡豆大量成熟季节，但因气温上升快，导致胡豆老得快，平时做菜除了炒来吃，还被充满智慧的人们用来炖汤、凉拌等。最近，廖先生就用老家带来的鲜胡豆做了一锅焖饭，令人胃口大开的同时还吃出了小时候妈妈的味道。

　　美食故事：儿时焖饭既当菜又当饭

　　廖先生今年45岁，家住渝北锦绣城小区，是一名家装设计师，老家在云阳。五一节，他回了趟老家，妈妈从地里摘了10多斤胡豆让他带回重庆，“我是土生土长的农村娃，胡豆是我最爱吃的食材之一。”

　　廖先生说，他小时候家里物资匮乏，尤其每年四五月份，地里还没长出鲜菜瓜果，最多的就是胡豆和豌豆，“妈妈每天换着法子做胡豆给一家人吃，有炒的，有炖的，还有凉拌的，最忘不了的还是鲜胡豆和腊肉做的焖饭，既能当饭吃又能当菜吃。”

　　记得那时妈妈在厨房做焖饭，廖先生和3个兄妹围在灶台，每当打开锅盖那一刻，鲜胡豆清香扑鼻，夹杂着腊肉的咸味，和米饭一起，不仅荤素搭配，做法简单，而且口感香浓，色泽诱人，“我们小的几个拿着碗，口水都要流出来了，每个都装满满一大碗，吃了还不够，还要再吃两碗。”

　　自从到重庆工作后，廖先生再难吃到鲜胡豆腊肉焖饭，但小时候妈妈的味道依然没有忘记。趁这次从家里带来鲜胡豆，他亲手制作了一锅焖饭，全家人都被他的手艺征服了。

　　准备材料：鲜胡豆、腊肉、米饭、猪油、食盐、老姜、大蒜

　　美食步骤：

　　第一步，鲜胡豆洗净焯水2分钟，捞出备用。

　　第二步，将腊肉切丝备用，姜蒜末切好备用。米饭可以是隔夜米饭，也可以是七分熟米饭。

　　第三步，锅内倒入适量猪油和植物油，将鲜胡豆、腊肉丝下锅翻炒，再加入各种调料，翻炒至七分熟。

　　第四步，接下来倒入大米饭，米饭最好把胡豆盖完，加入少量清水，用锅盖或盆给它扣上，小火焖十分钟左右，把里面的水分焖干，焖干之后拌匀即可出锅了。

　　注意事项：

　　1、鲜胡豆焯一下水，这样吃起来才不会发苦发涩。

　　2、尽量选用猪油和植物油混合，炒制的胡豆才更香。

　　3、米饭可以是新鲜7成熟米饭，为了方便也可以上顿多煮一点，下顿就做焖饭。

　　4、焖之前给锅里加入少许水，防止糊锅。

　　胡豆还可以这样吃

　　胡豆炒蛋：胡豆大火下锅翻炒，然后加水焖煮一小会，当胡豆表皮裂开后加盐，再加入一些糖中和苦味，然后加入鸡蛋混炒下即可。

　　胡豆炒韭菜：胡豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。起油锅放入生姜末爆炒至金黄色。将胡豆放入锅中并加水炒至熟软。最后加入韭菜、其余调味料拌炒2分钟即成。

　　胡豆冬瓜汤：鲜胡豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入胡豆和豆腐块，倒入清水没过菜。水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

　　折耳根凉拌胡豆：折耳根洗净，沸水中加少许盐，加入胡豆煮10分钟，捞出备用。两粒蒜打成泥，加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油。将佐料倒入菜种拌匀即可。

　　上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 郎建荣