非遗传人授人以渔 外国人尝鲜来凤鱼大呼过瘾

　　人民网重庆11月27日电 “麻辣鲜香，重庆江湖菜果然名不虚传！”27日，“2020年老外@Chongqing·老外爱尚渝派菜之来凤鱼”活动在璧山区七塘镇乡愁乡滩举行。来自英国、西班牙等国的十余位外国友人，在中国烹饪大师、重庆市非物质文化传承人龙大江的带领下，从摘菜到炒调料全步骤学习烹饪来凤鱼，品鉴美味、感知匠心。

非遗传承人现场教外国人做来凤鱼。 罗嘉摄

　　外国友人现场学做来凤鱼

　　来凤鱼还未制作，外国友人们便被七塘镇田间新鲜的蔬菜，及桌上的葱花、豆瓣、胡椒面等10余种颜色各异的调料吸引。

　　来自英国的Sean在炒制来凤鱼的锅旁边左看右看，好不兴奋。

　　“我在中国常住，吃过不少重庆美食，知道重庆江湖菜有许多辣椒，但从制作过程开始参与还是第一次。”Sean一边说一边摩拳擦掌准备尝试。

　　不一会儿，外国友人们化身“菜农”在田间地头采摘新鲜蔬菜，再将其用作来凤鱼原材料，满怀期待准备感受璧山美食。

　　经历了选料、切菜、备料等前期环节，便到了真正展示技术的烹饪环节。外国友人眼看着切好的鱼在油锅里舞蹈欢腾，却迟迟不敢上前。龙大江便手把手指导，让大家壮起胆子接过炒菜勺。

　　最后，大家一起将花椒、干辣椒放至菜上，淋上滚油，一道鲜香四溢的来凤鱼正式制作完成。

　　一时间，现场香味四溢。外国友人们迫不及待品尝来凤鱼，连连用中文说着“好吃”。

外国友人拍照留念。 罗嘉摄

　　非遗传人“揭秘”来凤鱼制作秘诀

　　据了解，来凤鱼起源于清朝康熙年间，至今已有300多年历史，是重庆市级非物质文化遗产。

　　来凤鱼非遗传承人龙大江称，来凤鱼有200多种做法，今日在七塘镇炒制的来凤鱼为来凤麻辣鱼，此外还有来凤豆瓣鱼、来凤菊花鱼（即将鱼肉切成菊花状）、鱼豆花（即用鱼肉做豆花）等。

　　“鱼的肉质、辣椒和花椒是这道菜的灵魂。”龙大江说，来凤鱼选择非饲料养殖的清水鱼，使用本地朝天椒、石柱红辣椒、贵州灯笼椒等5种辣椒，和云南龙纹椒、四川青羊椒等3种花椒。

　　此外，时间的掌握，颠勺、颠锅的力度都将影响来凤鱼的味道。

　　“一道菜记录着一座城市的记忆。吃这道美食，仿佛在品尝璧山城市底蕴。”龙大江说。

外国友人田间采摘做菜原料。 罗嘉摄

　　“老外爱尚渝派菜”活动将持续举办

　　据了解，该活动是基于重庆举世闻名的“美食之都”称号，打造的对外文化交流活动品牌，通过外国友人沉浸式体验学习烹制重庆美食，将博大精深的中华美食文化弘扬海外。而来凤鱼作为重庆市级非物质文化遗产，更能让外国人了解中国、了解重庆、了解璧山。

　　学做来凤鱼，是璧山“老外爱尚渝派菜”活动第一站。璧山后续还将围绕璧山乃至重庆美食，举办“刨猪汤”“璧山冷酒”等系列活动，大力搭建交流桥梁，让世界各国透过重庆美食了解中国悠久的历史和灿烂的文化，刷新和再造璧山乃至重庆的美食名片。（刘政宁、谢佳洁）