从早晨的一碗小面 重庆人的高钠饮食就开始了

重庆小面生包中，挂面本身的钠含量就不算低。

　　“我原本以为家里吃饭不放盐就好了，没想到菜里的盐只是冰山一角。”最近一段时间，32岁的张寒因为吃盐的问题焦头烂额，因为医生建议高血压的他低钠饮食，但当真的做起来，小张才发现在重庆要做到这一点，有点难。

　　吃东西先查成分表

　　一碗小面就超标

　　张寒是土生土长的重庆人，最爱的美食就是火锅、江湖菜和烧烤。大学毕业以后，小张就回到重庆，在渝北自己开了一家科技公司，每周几乎都要约上朋友、客户一起吃上两次火锅。有时晚上饿了，在家点上一些烧烤、江湖菜当夜宵更是家常便饭。这样的生活在一个多月前出现了变化，只有32岁的他在体检中被查出患有高血压。

　　医生告诉张寒，他的高血压并不严重，日常生活中控制盐的摄入就好，“对于高血压，最重要的就是低钠饮食。”

　　小张首先减少了出门聚餐的次数，也把家里的食用盐换成了专门从网上买的“低钠盐”。与此同时，张寒学会每次购买食物时，在它的外包装上查看钠含量，“不要说江湖菜、烧烤了，就连小面都没法吃了。”为了控制盐的摄入，张寒给自己网购了小面“生包”，准备调料只放一半，但拿到小面生包的外包装一看，张寒只能苦笑，“一份面条本身的钠含量就快赶上医生建议一天的量了，还不加调料！”

　　重庆人超半数钠超标

　　小面调料、火锅都逃不掉

　　实际上，重庆人一直生活在一个高钠的饮食环境中。根据重庆市卫健委发布的数据显示，在饮食上，18岁及以上重庆居民平均每人每天盐摄入量达9.1克，盐摄入超标率达53.8%，且该数据仅为咸味食物（食盐、酱油、咸菜等）的统计，并未统计非咸味食物的钠摄入量。因此，有专家认为，重庆居民平均每人每天盐摄入量（以钠离子摄入量统计后折算）超过12g。而世界卫生组织建议成人每天食盐摄入量不超过6g，高血压患者应控制在5g以下，严重者甚至低至2g以下。而超半数人的盐摄入超标，也意味着钠摄入的超标。

　　《中国居民膳食指南》推荐，正常成人每天需要钠含量为2200毫克，那这些重庆人的钠离子是如何超标的呢？重庆晨报·上游新闻记者就此采访了陆军军医大学第一附属医院健康管理中心专家林丹丹。

　　林丹丹介绍，这和我们的饮食习惯有关。按照重庆人的习惯，早餐标配是一碗重庆小面。重庆小面，是重庆四大特色之一，是麻辣素面的一种。

　　小面虽然好吃，但提供了大量的钠离子。一般而言，重庆小面用的是碱面条，它比普通面条的钠离子含量要高。100g鲜面条的钠离子含量是28mg，100g碱面条中需要在鲜面条的基础上额外添加0.8g食用碱面和0.3g的盐，进行折算后发现，100g碱面条提供约400-500mg的钠，这已经约占全天推荐钠离子摄入量的20%-25%了。

　　佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。由于各个商家的搭配不一，不好统一计算，所以我们选择重庆本地某品牌调味料作为参考。该小面调料中，钠离子含量为5483mg/100g，每次建议使用量为30g，这意味着每吃一次，就会摄入1645mg的钠，约占了全天推荐钠离子摄入量的80%左右。

　　除了小面，火锅和江湖菜是重庆人聚餐的不二选择。重庆火锅，各种香辛料都需要按比例添加，盐更是必不可少。为了提鲜，有时候还需要加入各种呈鲜调味品，如氨基酸钠盐、核苷酸钠盐等。这些调味料将火锅底料中的纳离子含量提升到了一个较高的浓度。

　　由于每家火锅锅底配方都不尽相同，以重庆本地某品牌锅底料作为参考，从营养成分表上可以看出，1人份火锅底料为90g，含钠量为3600毫克，远超过全天建议摄入量2000毫克。

　　我们吃火锅并不会喝火锅汤，钠离子主要集中在汤里面，如果不喝汤，那么摄入量将减少一半，为1800毫克，按照一餐的标准，也是大大超标。吃火锅的“标配”是油碟，大部分人的火锅油碟中也会放盐等调味料，这就进一步增加了钠离子的摄入。除了火锅，江湖菜也在重庆人心中占了一席之地。江湖菜以重油重盐为特色，盐和味精之类的调味品用量较大，这也提供了大量的钠离子。

　　林丹丹介绍，高钠的美食环境，让高血压、心脏病等疾病的发生变得更为容易，因此，为了更好地控制食盐摄入量，降低高血压患病率，建议大家减少小面和火锅的摄入频率。

　　重庆晨报·上游新闻记者 石亨 实习生 陶临