99元办会员 素菜永久免费吃 这家火锅店咋赚钱

　　“附近开了一家火锅店，只需要花99元办会员，二十几种素菜、水果和小吃，永久免费。”近日，市民刘女士爆料，称九龙坡区盘龙新城一家火锅店办理会员后素菜永久免费，每天晚上几乎都得排队，生意爆棚。

　　99元办会员就可吃素菜永久免费，老板怎么赚钱？对此，记者前往一探究竟。

　　饭点时间几乎都要排队

　　刘女士家住九龙坡区盘龙新城某小区。她告诉记者，前段时间，小区附近开了一家火锅店，好几个邻居去吃之后都支付99元办理了会员，因为办理会员之后素菜永久都可免费吃，此外还要送50次牛肉。

　　“平时在外面吃火锅都是打折，这种素菜免费吃的火锅店还第一次遇到，要是客人去了之后只吃素菜，那老板岂不是要亏惨？”刘女士说，这家店生意一直很好，晚上的饭点时间几乎都要排队，有两次她和家人想去吃，看到人太多也只得作罢。

　　5月30日下午6点多，记者来到刘女士所说的这家店。远远的，就看到门口坐着一些客人在等待就餐；走近后发现，店内的桌子都已经安排满。询问店员得知，此时在排队等候的就已经有7桌客人了。

　　记者注意到，门面的墙上贴着这样的广告——会员专享：二十几种素菜、水果、小吃永久免费，另送精品牛肉50份（每消费一次送1份，50份价值1900元）。在店里的菜品柜里，摆放着老南瓜、金针菇、黄秧白、豆皮、豆干、豆芽、土豆、藕片、莴笋头、木耳、海白菜、海带、花菜等二十来种素菜，旁边还有西瓜、银耳汤等，会员顾客可自助领取。

　　办会员素菜免费还享折扣

　　从该店会员卡背面的“使用须知”中可以看到，会员卡有使用的要求，上面提示：办理会员卡一张需要99元；会员可以永久免费享受几十种素菜、水果、小吃；一卡仅限8人以内消费，多1人则需要新办一张会员卡或加收每人10元；此卡仅限本人使用，不借让、不挂失，凭卡消费必须持卡人本人在场方可。

　　记者注意到，店门口还放着一块写有菜品7.8折的广告牌，于是好奇地咨询工作人员：“会员享受了素菜免费的福利，还能不能享受打折？”工作人员称：“会员也可享受折扣。”也就是说，花99元办理会员之后，不但素菜永久免费、送50次牛肉，目前还能享受菜品7.8折的折扣。

　　老板称吸引人气不会亏本

　　花99元办理会员，素菜永久免费，目前还能享受菜品7.8折的折扣，那么老板就只能从荤菜和酒水当中赚钱，是不是荤菜和酒水会比一般的火锅店贵？然而，记者看了一下该店的菜单发现，荤菜、酒水价格与一般火锅店价格相差并不大。

　　这样真的不会亏本？对此，该店负责人姚先生说：“不会亏，薄利多销嘛！”

　　姚先生坦言，吃火锅时人们大都喜欢吃荤菜和酒水，素菜的单价比荤菜低很多，所以不会亏，只能算是薄利多销，目前该店平均每天能有60桌客人，人气还是比较高，销量也比较大。

　　姚先生没有透露每天的营业额，但他介绍说人均消费其实也不固定：“看客人怎么点菜，比如8个人一桌，有的消费四五百元，而有的则只消费三四百元。不过确实也有顾客荤菜点得比较少，消费就低，比如前面有一桌客人，9个人只消费了180元，除去餐位费和锅底费，等于他们只吃了100元左右的荤菜。”

　　姚先生还表示，该店会员并不是无限制办理，公司规定会员办理到600名就截止，目前开业20多天，已办理了接近500名会员。“一家火锅店如有600个会员，生意就不会差，其他顾客看到店里人气高，自然就更愿意来消费，也可带动店里的人气。”

　　业内分析

　　虽少赚了一点，但吸引了人气

　　重庆一老火锅店负责人冯云谦认为，会员办卡之后，如果荤菜和酒水价格与一般火锅店相差不大，味道也差不多，那么这家火锅店的营销手段就是非常实在的，是实实在在地把折扣给到了会员手里，同时也可给店里圈一批固定的客户。

　　那么，这样的火锅店盈利点在哪里？他分析认为，素菜的单价本身就比荤菜低很多，就算点十多个素菜也才几十元，所以这家火锅店并不会亏本。虽然素菜免费，但人多荤菜的销量就大，所以还是能赚钱，只是会少赚一点。另外，少赚的这一部分让利给会员，也会带动店里的人气，吸引非会员来消费，因为一般的人见到某一家店人气高，就会感觉这家店肯定味道好才能吸引这么多消费者，因此更愿意去消费。

　　重庆另一家老火锅老板吴安明认为，这家火锅店会员的单笔消费可能赚得不多，但这种营销模式，可通过会员吸引其他人前来消费，从而达到盈利的目的。

　　专家点评

　　任何花式营销都需长效保障

　　创业辅导与商务策划专家谭刚强认为，火锅店的这种营销模式其实是利用了消费者的三个特点：捡便宜，图人气和可靠性。这样一来，就可不断地给火锅店带来新客人，因而销量就比较大。也许有的餐饮店客源达到60%就能够达到盈利的目的，而这家火锅店人气高，每天都能满堂，客源可达到甚至超过100%，自然就会有更多的盈利。

　　目前看来，这种营销方式是可行的，但在市场经济的法则下，任何花式营销，味道和服务都需要长效保障才能真正留住客人。

　　重庆晚报-上游新闻记者 张春莲