五一假期来重庆吃什么？谁说只有火锅

　　一提起重庆的美食，不管是本地的“好吃狗”，还是外地的吃货，首先想到的就是火锅。

　　它的麻，它的辣，它的鲜，它的香，它的一切，任谁的喉咙都会忍不住动弹一番，狠狠地咽下渴求的口水。

　　其实，在两江交汇下的山城，食物也有如长江般浑厚与嘉陵江般清冽，是麻辣火爆与活泼清新并重的存在。

　　所以，在火锅之外，还有许多美食是重庆人生活里不可或缺的。趁着这个五一假期，来重庆美美地吃喝一番，才能称得上完美。

　　酸辣粉

　　街头小吃里的重口味。剔透粗圆的浅灰色粉丝，由红薯制成。一般会放入花生、黄豆、芽菜碎末和肉末等佐料提鲜。

　　吃的时候，可以根据自己的喜好，让店家调节酸度与辣度。

　　如果不能吃辣，让店家调和酱油与陈醋，一样能有咸香微酸的温暖饱足。

　　好吃的“鱼朒朒”

　　说起烤鱼，通常都会想到万州烤鱼，是很多重庆吃货的最爱夜宵之一。

　　和很多城市的烤鱼不同，万州烤鱼首创了“先烤后炖”的做法——将对剖后的鱼烧烤之后，放入扁平的铁盘中，淋上牛油、红油、砂糖、花椒、海椒等佐料调和的料汁，再铺上重庆人最喜欢的素菜——土豆、藕片、黄豆芽和苕粉等等，一起用小火慢烧。

　　边烧边吃边喝夜啤酒，吃到后面，口味越辛辣，鱼肉也越香浓。

　　作为重庆江湖菜的先锋与扛把子，这道始于上世纪80年代末90年代初的酸菜鱼，用简简单单的草鱼+泡椒味的酸菜，熬制出重酸辣的厚实口味。

　　将剔除了鱼肉的骨架用大火稍微过油，再把姜蒜与花椒干海椒一起呛得辣而鲜香，接着加水和酸菜熬煮，最后才在沸水中加入鱼片，很快起锅。所以肉质吸饱了汤汁的酸辣，又口口细嫩。

　　在重口味的度量衡上，作为酸菜鱼的进阶版本，水煮鱼其实历史更悠久，也更复合重庆人火爆性格。

　　采用和酸菜鱼近似的做法，但突出了大麻大辣的过瘾。一般会用黄豆芽来打底，挥发豆制品的清鲜之余，也让口感在嫩滑与脆爽之间，得到双重刺激。

　　各种“鸡朒朒”

　　比起羊肉和牛肉，在家常荤菜里，重庆人更爱吃鸡肉。

　　凭借味觉记忆，脱口而出的便是：芋儿鸡、尖椒鸡、花椒鸡、口水鸡、泉水鸡、辣子鸡……

　　其中，芋儿鸡的芋头，是在鸡肉翻炒后加水炖煮的，软软糯糯特别讨喜。

　　尖椒鸡有炝炒尖椒与小米椒的热辣激麻，辣而不燥，叫人一口接着一口，完全停不下来。

　　花椒鸡看着与尖椒鸡差不多，但仔细一看，盘中那成串的鲜花椒就叫人看着口舌发麻了。要做一份花椒鸡，一只鸡得用上半斤以上的花椒，敢“日啖辣椒三百颗”的人最好掂掂自己的分量，辣得爽和麻得跳不是一个概念。

　　口水鸡的名气大，这道凉拌菜，香辣味十足。

　　泉水鸡，用菜油微微酥炸，再用鲜甜的泉水，加诸多辅料焖炖出来，别有一番风味。

　　辣子鸡则源于歌乐山，和泉水鸡的浸炖所不同，需“梭锅”的辣子鸡，除了麻辣，更重咸鲜，很适合送饭。

　　小面

　　地道的重庆式早餐，其精华在于佐料，而油辣子又是佐料中的灵魂，辛辣、呛香，回味层次丰富，摒弃燥热的干辣，带来馥郁的浓香。再调和入姜蒜汁等配料，让一份看似寡淡的碳水化合物，释放出张力极大的味觉振幅。

　　小面的品种有很多，素小面、豌杂面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面……你若还嫌不够，可以再加个煎蛋。

　　烧烤

　　重庆烧烤，不似西北烧烤的大块，也不似沿海烧烤的调味单一。和小面一样，它重佐料，是一场味道而非口感的宵夜狂欢，往往在午夜才拉开序幕，有些地方烤到天明。

　　厚厚一层佐料，包裹着各种你所能想到的食材，排骨、鸡翅、肉串、豆干、韭菜、茄子、糍粑……而用锡箔纸裹着烤制的猪脑花，绵密的口感加上辛香的油脂，简直是重口味的挚爱，甚至有了很多专营烤脑花的烧烤店。

　　毛血旺

　　它是重庆口味的“东北乱炖”，重油、厚麻、辛辣下，就算加入了不同辅料，也万变不离其中这三剑客——鸭血、毛肚、黄豆芽，因此口感也是嫩滑+弹韧+爽脆的杂合。

　　比起冒菜或者麻辣烫，毛血旺的味道更加粗狂，更加江湖。

　　老麻抄手

　　麻和辣，是两种极爽的“刺激”体验。走进任何一家老麻抄手的店铺，都可以自由组合，比如：老麻微辣、微麻中辣……

　　不过，汤汁的麻辣只是裹皮，并不入肉，所以吃起来没有看起来那么重口。此外，少许姜蒜汁、白糖、香醋、酱油等佐料的调和，加重了鲜香的程度，让麻辣不那么单一。

　　黔江鸡杂

　　之所以没有将黔江鸡杂归为“鸡朒朒”之列，是觉得这道美食不管是口味还是口感，都有着独树一帜的魅力。

　　黔江鸡杂以鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝等为原料，与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒而得。

　　热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香，酸辣得人食欲大增。

　　不足5分钟的时间，热气腾腾的一锅黔江鸡杂就可以吃了。里面的土豆块经过了一番油炸，外酥里糯，为这道菜增色不少。

　　黔江鸡杂跟汤锅一样，可添加白菜、豆芽、冬瓜等喜欢的素菜，边煮边吃，又鲜又入味。

　　来源：深夜谈吃微信公众号、笑云读星百家号