38年前 “小天鹅”是正儿八经的小店

　　开栏语

　　渝商摆摊记

　　自古以来，街边地摊小店都是汇聚人间百态，浸润烟火生机的行业。近日，“地摊经济”一夜之间爆火，多地发布政策，明确鼓励发展“地摊经济”，部分先行城市已在稳就业保民生促消费等方面尝到“甜头”。

　　其实，一个地摊小店背后，可能是一个人的生计，也可能是一家人的温饱，还有一些地摊小店，在大浪淘沙中最终孕育带出了一个又一个的大企业、大老板。比如，刘强东、周鸿祎、宗庆后……这些百亿富豪也曾摆过摊，经营过小店。

　　在重庆的渝商中，也有不少是跑摊做小店开始一步步成长起来的。

　　今日起，重庆晨报·上游新闻以“渝商摆摊记”为主题，带你一起去和重庆那些知名渝商聊聊，听听他们讲当年跑摊做小店的艰辛、坚持，同时对于地摊小店规范引导激发生机给予一些意见建议。

　　到了重庆，一定要去的打卡地当然是洪崖洞。但是，或许很多人并不知道，把洪崖洞做得全国闻名、在社交媒体刷屏的重庆小天鹅集团公司曾经也是一家正儿八经的“小店”。

　　看到时下正火的地摊小店，小天鹅集团总裁何永智感触颇深。“38年前，小天鹅是真的小，就一个三张桌的小店。”回忆起曾经的“小店”打拼经历，何永智极力拥护发展地摊小店，“不要看摊小、店小，不仅能解决经营者当前生活问题，更能孕育大企业、大老板。”

上世纪80年代，小天鹅在八一路的店。

　　艰难起步

　　卖掉住房，三口锅摆摊

　　1982年，何永智放弃铁饭碗，以3000元卖掉自己当年600元买来的唯一住房，开始在八一路租了一间16平方米的小铺面，开了家店卖火锅。

　　“当时这个店只能安两张桌子，我们安了三张，第三张桌子有两个脚在屋外的，因为屋外有两步梯坎，要矮一截，所以，这个桌子的两个脚就垫了东西，才一样高。”回想起当年的小店，何永智至今记忆犹新。

　　她说，当时真的很辛苦，早上6点不到，她就到菜市场买菜，然后回来做清洁，理菜，熬底料，自己既当采购员，又是调味师、服务员，还是收银员。

　　当时请了一个小妹做帮工，晚上收了工，由于唯一的住房已经卖掉，于是她就在店里拉一个帘子，和帮工小妹一起住在店里。

　　后来生意好一点，店里住不下，她又到妹妹家打地铺住了几个月。后来又到妈妈家，妈妈把3平方米的厨房让给她打地铺，晚上就把灶台搬到过道上。“再苦再累，我从来都没有想过要打退堂鼓，因为我已经无路可退，连住房都卖了。”

　　就这样，何永智开始了艰难的起步。

何永智用心经营生意

　　登堂入室

　　一年后买下门面重修

　　由于何永智做生意灵活，小天鹅火锅在八一路经营半年后，生意就开始火爆起来。

　　“那时候，压断街的人排队来吃小天鹅火锅。”何永智说，小天鹅是八一路上生意最好的火锅，白天、晚上都是排队来吃。生意好的时候，路边要摆十几桌。

　　短短一年时间，小天鹅就赚了钱，将买来的门面重新拆了，在原来的地址上新修了两层楼，路边店开始正式登堂入室，还是卖小天鹅火锅。

　　那个时候，小天鹅开始推出了我市的第一家自助餐火锅，25元管吃饱。

　　四年后的1986年，小天鹅在道门口开了家几十平方米的小分店。两年后的1988年，小天鹅在观音桥开了一家大一点的店。

　　何永智说，小天鹅火锅从路边小店到登堂入室，最后全国发展，转折点出现在1991年。当时小天鹅到成都开店，其火爆程度超出了她的想象，最后，小天鹅理所当然地开始走出了特许加盟之路，成为响彻全国的火锅行业标杆企业。

　　回归小摊

　　打造洪崖洞夜市

　　充满烟火气息的夜市，对于何永智来说，有着不可磨灭的情怀，那是她创业的土壤，有她出发的初心。多年后，她也一直梦想着回归小摊，打造更多的夜市，让更多的人可以有这个创业的土壤和初心。

　　2002年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标，2006年，洪崖洞正式开街。按照她的构想，将最好的内街取名天成巷，分成很多小摊，让更多的人可以有练摊的地方，可以有实现梦想的土壤。

　　开街的时候，她一直将洪崖洞一楼的临街铺面留着没有出租。

　　她说，地摊不是乱摆乱放，考验着经营者的精细化管理能力，而洪崖洞一楼临江、交通方便、停车方便，又不扰民，是个开夜市的好地方，小天鹅集团当时就做了三套夜市方案。

　　夜幕降临，看着洪崖洞璀璨的灯火，听着来自洪崖洞内各个商贩的吆喝声，看着洪崖洞内熙熙攘攘的人群，何永智露出了会心的微笑。

　　淘金夜市

　　最重要的是坚持

　　小天鹅从路边店小摊，变成现在集餐饮、酒店、旅游、食品工厂等为一体的控股集团公司，何永智感慨地说，淘金夜市，最重要的是坚持。

　　“小摊、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到极致，这样才能闯出大市场。”

　　她劝告现在正在练摊创业的年轻人，开始练摊，首先要选好路，做自己喜欢的领域。

　　其次是要有创新。不管哪一行，都要有持续不断的创新，才有活力。她说，她做火锅，通过观察，不断地推出了自助火锅、鸳鸯锅、子母锅，最后才有了小天鹅的连锁发展。

　　第三一定要坚持。她说，很多人以为是小摊，就不断地挖坑，不出水又换地方挖，而她是在挖井，一直在一个行业里深挖，最终挖出水来。

　　何永智说，有的人在赚了第一桶金后，就开始乱投资，结果第二次投资，就把之前赚来的全部亏掉了。还有人在赚了一定的利润后，就开始忘记了初心，不再努力和坚持了，最后只有被市场所忘记。

　　何永智今年已经67岁，但是创业38年来，她一直在努力，一直在坚持，一步步走到现在。

　　最后就是紧跟时代步伐，紧跟政策。她说，时代在变，消费在变，创业者必须要紧跟变化，做出创新和变化。同时紧跟政策，抓住每一个政策红利带来的市场机会，这样小摊才会越来越壮大，小舢板最后才能变成一艘安全的航母。

　　重庆晨报·上游新闻记者 徐菊