数字经济赋能 老字号白市驿板鸭又"飞"起来了

　　“这是我们的新产品白市驿板鸭锁鲜装、辣子鸡、双椒兔、甜皮鸭……这些新品刚亮相。”8日，重庆白市驿板鸭食品有限责任公司生产总监李生伟告诉记者，作为“中华老字号”，此前他们曾遭遇发展瓶颈，直到他们借助盒马数字技术研发新品，并于上周上线，迅速取得亮眼的销量增长。

　　而在2020年全国两会上，全国人大代表陈爱莲就在其《关于重点扶持老字号企业创新发展的建议》中表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”记者调查发现，借助数字经济的力量，重庆乃至全国各地的老字号企业，纷纷走出转型升级新路子。

　　新零售造风 重庆老字号“起飞”

　　“中华老字号”白市驿板鸭始创于1870年，是重庆著名特产，中国商务部授牌的“中华老字号”，以其独特的工艺和口感，享誉川渝大地。近年来，虽然一直在传承创新，但市场变化太快，扎根重庆郊区的白市驿板鸭缺乏新技术以及清晰的市场定位，遭遇发展瓶颈。2002年以后开始主管生产的李生伟，亲眼目睹了那段“至暗时刻”。

　　“最火爆时，我们曾经日销1万多只鸭子，后面销量慢慢下降，几千只、几百只……最后只是逢年过节才被消费者关照。”李生伟回忆说，为了转型升级，他们也曾努力过，可研发出来的产品因缺乏市场调研和消费渠道，屡屡铩羽而归。

　　这只曾与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名，被称为中国三只鸭子之一的重庆鸭子，逐渐掉队。“一年前，我们开始借助数字技术进行转型升级。”重庆白市驿板鸭食品有限责任公司有关负责人林楠告诉记者，他们通过盒马消费大数据了解到，年轻人更喜“原汁原味”，公司于是引进设备、升级技术，从腌渍工序开始降盐，推出了短保质期的“锁鲜装”，还研发出年轻人喜欢的辣子鸡、双椒兔等产品；同时建立了智能烘干系统，保证产品标准化。此外，他们还把加工车间搬到门店，开设现制现售档口。

　　上周五，白市驿板鸭的新品一上市，就 “C”位出道。据盒马统计，当天白市驿板鸭共计售出近千份。“目前新品销售势头很好，我们计划下一步进入全国更多城市。”林楠说，白市驿板鸭有望再次“起飞”。

　　数字技术搭台 老字号加速“走出重庆”

　　重庆市发改委提供的数据显示，截至2019年，重庆累计培育“重庆老字号”品牌241家，国家商务部认定重庆区域“中华老字号”品牌19家。近年来，不仅是白市驿板鸭，多个“重庆老字号”借力数字经济，加速“走出去”。

　　“陈昌银”麻花（以下简称“陈麻花”）是重庆市非物质文化遗产、重庆老字号产品。去年底，陈麻花签约C2M工业互联网，实现定制化生产。从过去常年固定生产8种口味，生产多少就销售多少，到现在用消费数据反向指导生产，利用大数据“以销定产”，实现了零库存。

　　陈麻花相关负责人对记者说，依托于大数据筛选，他们知道了客户群体大多在30到40岁之间，知道客户喜欢吃的口味，并进行针对性地生产。“目前，我们的口味已从原来的8种增加了20多种，多方位多渠道销售，客户遍布全国。”

　　“中华老字号”涪陵榨菜旗下品牌乌江榨菜，在数字技术的赋能下，将榨菜销售搞得新鲜时髦。据乌江榨菜相关负责人介绍，触网开店后，他们能够直面消费者，收集反馈数据，反哺生产，并在店铺里打造了一款爆款小榨菜——15克清淡榨菜。该榨菜疫情期间备受外地消费者喜爱，经常卖断货，为此他们不得不进行预售来应对。

　　专家声音

　　数字经济激活

　　老字号商业基因

　　重庆老字号协会秘书长张祥高接受商报采访表示，以前重庆的老字号品牌想“走出去”，一般通过政府组织的大型展会活动进行推介，但一年最多一两次，频次少，带出去的产品数量也有限。现在通过“触网”电商平台、拥抱新零售，不少重庆老字号企业都尝到了甜头。比如白市驿板鸭与盒马合作，永川豆豉、陈麻花、合川桃片等老字号商品上线淘宝等电商平台，它们的线上销售额已经超过了线下消费量。这些重庆老字号产品不仅销往国内，更远销韩国、日本、俄罗斯等海外国家。

　　尤其是在疫情期间，互联网、新零售等数字经济更是激活了老字号的商业基因。张祥高称，不少重庆老字号品牌利用新零售模式取到了很好的成果。“未来，协会将大力支持老字号企业利用电商、直播等新方式，跟新零售平台合作，创造消费新模式，拓宽新销路。”

　　张祥高还透露，接下来，协会一方面将组织老字号企业走访观摩在新零售方面做得好的企业；另一方面将邀请新零售平台来给老字号企业讲课培训，帮助重庆老字号适应市场需求，重构供应链路，实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上高质量创新发展。重庆商报-上游新闻记者 韦玥