路边的野菜不吃白不吃 烹饪大师教你这样吃

　　随着气温逐渐上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市。初春的野菜，由于茎叶鲜嫩，比较可口，受到很多市民的喜爱。不过，烹饪和营养专家提醒市民，野菜尝鲜即可，不宜长期和大量食用。

春季蔬菜上市，野菜也上市了

　　中国烹饪大师、公共高级营养师、潘恋国家级技能大师工作室负责人潘恋接受上游新闻·重庆晨报记者采访时表示，大多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝鲜即可，不宜长期和大量食用。

　　潘恋表示，养生之道就是食用和摄入广泛的营养，不是野菜出来，就大量进食。

　　进食野菜应当考虑个体身体的接受度，天天吃，也有可能会因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，导致身体不适。

　　对于野菜的烹制，潘恋也非常有经验。他说，由于野菜生长的环境比较复杂，土地的重金属含量也不一，因此，他建议烹制前，最好是用盐水清洗，然后再用沸水淖一下。

　　将野菜淖水，一来可以清除一部分多余的草酸，二来也可以清除一部分野菜中的天然毒素。

　　潘恋说，现在的野菜，很多也成了常见菜，比如折耳根，椿芽等等，也有部分野菜已经不野，是“家养”的了。

　　但是市民要注意采摘和购买熟悉的野菜，不要采不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的，但不一定适合食用，有的甚至带有毒性。

　　上游新闻-重庆晨报记者 徐菊