做好一碟“國民下飯菜”

涪陵榨菜集團建設的國內首個榨菜智能化生產車間。（涪陵榨菜集團供圖）

　　忙碌的工人、轟鳴的挖掘機、穿梭的貨車……12月9日，涪陵區新城區烏江涪陵榨菜綠色智能化生產基地，一派繁忙的景象。

　　“再過兩年，一座智能化榨菜加工基地將在此處拔地而起。”涪陵榨菜集團副總經理韋永生介紹，這是涪陵榨菜集團從自動化向智能化跨越的重點工程，2023年一期項目建成后，基地將啟用多項智能化生產設備、技術，力爭3年達產，年產值超50億元。“這也將是國內首個實現從原料進廠到腌制、制作、包裝、物流全智能化操作的榨菜生產基地。”他說。

　　研發升級

　　小咸菜背后的科技創新

　　涪陵榨菜誕生於1898年，一百多年來，這道長江兩岸百姓餐桌上不起眼的佐餐小菜，已成為名副其實的“國民下飯菜”，走上國內外消費者的餐桌。

　　一碟小小的榨菜如何從眾多醬腌菜產品中脫穎而出，且經久不衰？榨菜行業龍頭企業，中國醬腌菜行業唯一一家上市公司涪陵榨菜集團給出4個字的回答：傳承創新。

　　走進涪陵榨菜集團的生產車間，很少看到工人忙碌的身影，有的只是一條條自動化生產線在不知疲倦地高效運轉著。

　　就在2000年以前，這裡的榨菜生產還完全依靠人工。“現在除了腌制翻池、看筋剝皮，基本上全都是機器操作了。”涪陵榨菜集團副總經理賀雲川說。

　　賀雲川表示，2000年以后，國內科技發展步伐加快，在內外部環境影響下，涪陵榨菜集團將科技創新作為企業發展“核動力”，成立技術中心，在傳承“三腌三榨”傳統工藝的同時，對生產設備、技術，產品包裝、品類等進行研發升級，推動產業向自動化發展。

　　“你看我們這個包裝，是2017年推出的鋁箔袋，雖然薄，但包含印刷層、鋁箔層、尼龍層、PE層，共有4層，能保証產品在兩年內味型不變，遠超國家制定的12個月的標准。”賀雲川說，好的榨菜必須韌、脆、香，多年來，該集團不斷創新攻關，用巴氏滅菌技術取代防腐劑使用、用氮氣保鮮替換真空包裝等，並不斷挑戰業內最高水平，隻為保証榨菜質量，確保風味不流失。

　　近年來，根據消費者的反饋，涪陵榨菜集團還不斷對產品進行“低鹽化”處理，將鹽度從12度降至5度，受到消費者廣泛好評。

　　通過創新推動發展，涪陵榨菜集團市值現已超過300億元，並惠及了下游廣大青菜頭種植戶。重慶日報記者了解到，截至2019年底，涪陵新組建榨菜股份專業合作社197個，其中由涪陵榨菜集團對接的比例佔75%左右，惠及農戶10萬戶以上。

　　不搞技術封鎖

　　提高行業自動化水平

　　2015年前后，隨著各行業自動化水平的提高，整個榨菜行業也亟須從人工操作向自動化生產轉型，提高生產效率，但自動化生產線的研發成本，一般企業根本支付不起。

　　涪陵榨菜集團早已在2002年通過國際招標實施自動化建設。德國設備制造企業中標后，歷時兩年，研發生產出國內首條榨菜自動化生產線﹔隨后，又與國內多家設備單位共同研發優化，於2010年生產出了更穩定的國產生產線。

　　“我們不搞技術封鎖，幫助兄弟企業加快自動化步伐。”韋永生說，為提高整個榨菜行業自動化程度，推動產業進步，該集團並未對該條自動化生產線研發技術申請專利，並為有意願進行自動化生產的企業提供設備購買渠道。

　　2018年，涪陵區浩陽食品有限公司就購買了兩條自動化生產線。此前，該公司一年生產榨菜1000—2000噸之間，如今能達到2萬噸，產量提高十幾倍，兩年就把設備購置費給賺了回來。

　　“一台包裝機一分鐘能出50多包產品，一條線上有8台，這效率人怎麼也趕不上!”在該公司的自動化生產車間，總經理楊軍指著設備介紹稱，“若不是榨菜集團‘老大哥’幫助，我們早撐不住了。”

　　據涪陵區榨菜辦統計，通過涪陵榨菜集團的技術支持，當地37家榨菜企業中自動化生產比例已達95%以上。不少企業也因此慢慢壯大，榨菜產品質量穩步提升。

　　在整個行業的轉型升級帶動下，“涪陵榨菜”品牌價值逐年提高，2018年達到147.32億元。

　　加強科技研發

　　向智能化生產邁進

　　今年7月，涪陵榨菜集團建設的國內首個榨菜智能化生產車間投入使用，實現了從青菜頭淘洗、拌料到成品包裝等生產流程的全線智能化操控。

　　車間裡設立了數字化控制中心，依靠在生產線各環節上分布的數據採集系統，加以運算后對生產流程進行自動匹配、自動干預修正、預警提示。

　　“科技創新沒有終點，作為行業龍頭，我們始終要有超前意識，才能引領行業發展。目前，我們已邁入智能化發展階段。”韋永生說，近年來，企業不斷加大科技研發投入，經費逐年遞增，去年集團的科研經費支出為2596萬元，科研團隊人數達到100余人。

　　“待烏江涪陵榨菜綠色智能化生產基地建成投用后，科研投入還將成倍級增加。”韋永生介紹，項目一期將建40萬噸窖池，10條智能化生產線，實現年產20萬噸榨菜。屆時，該集團將在基地的每個窖池上方配備機器，通過后台控制，實現腌制翻池的機械作業。

　　在看筋剝皮方面，相關機器研發現已取得突破性進展。“待基地建成后，設備就能問世投用，真正實現全流程智能化操作。”韋永生說。

　　隨著生產能力提高，涪陵榨菜集團還將帶動全市榨菜種植面積擴大，更好地保証農民利益，並推動整個行業從自動化向智能化跨越。

　　本報記者 栗園園