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擼得了鐵搞得好科普重慶大學有個"斜杠教授"

2020年12月31日00:03 來源：重慶晨報網

　　李存璞的微信名叫李肚肚，可是他沒有肚腩，本人看上去也不油膩。1米85左右的身高，北方人爽朗的性格，喜歡笑完后狂灌咖啡。星巴克冰美式超大杯，他五口就能喝完。

　　第一眼，你很難把眼前這個戴著框架眼鏡、身穿運動裝、身材健碩的人和清華大學博士、科普區視頻博主、重慶大學化學化工學院副教授、鐵人三項和攝影愛好者聯系起來。

　　但，他就是集上述身份於一身的李存璞。那個發表了“中華鐵鍋為啥不粘鍋”的論文，還火了一把的李存璞。

　　中華鐵鍋為啥不粘鍋的論文，讓他火了

　　李存璞這個人挺“怪”的，有一種讓人猜不透的感覺。

　　比方說，他在B站的認証ID不叫李肚肚，而叫李肚鍍。

　　鍍，釋義為用電解或其他化學方法，使一種金屬均勻地附著在別的金屬或物體表面上，形成薄層。

　　這個釋義很符合李存璞的一個身份——重慶大學化學化工學院副教授。

　　“我很喜歡化學，我從本科到博士畢業，都在清華大學學化學。”李存璞喜歡化學，現在化學是他的工作，也是他的業余愛好。“從小就有一種情懷，當科學家，能研究前沿問題，又能做科普的那種。”

　　別看李存璞說得挺“高大上”。你讓他舉個例子，分分鐘就能聊到生鐵鑄造的大鐵鍋，它為什麼就不粘鍋？

　　“一口優秀的中華鑄鐵鍋不會粘鍋，不會生鏽，可以經受大勺的刮削與刷子的用力清洗，多年使用之后仍然歷久彌新。因此每一位夜市攤位老板都將手中的中華鑄鐵鍋視若珍寶。民間流傳著一套的充滿宗教意味的‘開鍋’儀式，這或許是解開謎團的關鍵。”李存璞一臉嚴肅的說，為了研究好這個問題，自己和魏子棟教授通過實地走訪重慶眾多夜市和餐館，並在實驗室進行模擬開鍋，然后從納米科學角度揭示了“開鍋”過程中所謂的“食神祝福”的微觀真相。最后形成論文，發表於國產英文刊Nano Materials Science。“說到底，就是隨著鐵鍋涂油和灼燒次數的增加，形成了一道Fe3O4納米球。它是鐵鍋不粘食材、並讓食材鮮嫩多汁的關鍵。”

　　中華鐵鍋為啥不粘鍋的論文火了，甚至有視頻博主還將論文內容做成了科普動畫。但其實在嗶哩嗶哩平台上，李存璞自己也是一名視頻博主。

　　它不臟也不臭希望大家理解化學

李存璞希望更多的人了解化學

　　“我之前在微信公眾號寫過一些科普的文字，收獲了10萬+的閱讀量。”今年年初，受疫情的影響，李存璞上了人生中第一堂網課。“我講課的內容都比較硬核，但確實有很多人看，這些人中不止有我的學生，還有高中生、醫藥企業的工作人員。我就希望，能讓更多的人理解化學，也能讓化學在生活中應用起來。”

　　在化學領域之外，很多人覺得化學有毒、臟、污染重、成分不環保。

　　在李存璞看來，化學很美很香，生活中已經處處離不開化學了。

　　李存璞用護膚品舉例稱，“天然綠色”、“不含任何化學物質”是眾多護膚品的宣傳口號。然而，無論是價格親民，還是高端定位，其護膚功效都來自於其中的化學成分。“各大護膚品廠商均有自己的抗衰老絕活兒。比如某寶SOD蜜，其有效成分是超氧化歧化酶（Super Oxide Dismutase，SOD），可以清除過氧化物，淬滅過氧離子，降低局部O2濃度，從而延緩皮膚的衰老﹔雅某某黛的小棕瓶使用麥角硫因﹔某蔻使用一種名為LR2412的有機酸﹔歐某和許多廠家使用的煙酰胺﹔紅某子所用的β-葡聚糖等抗氧化、抗衰老分子。這些分子的設計、篩選與功效提升都離不開化學家的貢獻。”

　　“我想傳遞的意思很簡單，就是化學不臟也不臭，而且還很香。”在李存璞的嗶哩嗶哩個人頁面上，已經有了上百條關於有機化學的教學短視頻。“我的研究方向是新能源相關的先進材料，同時我也在教無機化學，所以我希望通過自己的視頻，能讓更多的人去了解化學。”

　　身份不重要，重要的是享受生活的快樂

　　在化學教學中，李存璞經常強調，什麼成分造成什麼樣的結果。

　　而這句話如果放到一個人的身上，那就是什麼樣的選擇造就了什麼樣的故事。

　　“我是河南開封人，老婆是重慶人。”李存璞喜歡開玩笑說，自己是“嫁”到重慶來的。“這也是愛媳婦的表現，誰讓重慶姑娘漂亮、肯干、有能力呢。”

　　2015年，清華大學博士畢業的李存璞來到了重慶。他的第一份工作是在中學當競賽老師，直到半年后才來到了重慶大學工作。“我現在上課，本科、研究生、博士都有。”

　　當老師是一件非常有成就感的工作，因為你能看到一個人的成長。