让更多的人了解喜欢“最美味的川菜”

刘波平在烹饪中。（受访者供图）

　　11月26日，刚从北京回来的刘波平虽显一丝疲惫，但谈到自己获得首届“重庆市杰出英才”奖时，他一下子就提起了精神，坐直身子，侃侃而谈……

　　刘波平出身餐饮世家，16岁那年进入厨师行业。他开始是在重庆沪江村大酒楼当学徒，负责员工餐，后来又去了北京、广东等20多个省市感悟八大菜系精髓。以勤为师，以练为道，刘波平一路走来悟出了他的烹饪之道——烹饪也是一门科学，唯有以钻研科学的精神来对待烹饪，才能释放出每样食材最本真的美味。

　　逐渐从“后厨小子”成为“厨艺大师”的刘波平，开始带着川菜赴法国、日本、菲律宾等多个国家献技。同时，每年也有不少来自德国、英国、俄罗斯等国的米其林大厨到刘波平这里寻找和品味“最美味的川菜”。“无论哪个国家的人，吃到美食后都会露出幸福的笑脸。”刘波平说，目前他正在不断研究川菜的国际化表达，以便帮助更多的人了解川菜、喜欢川菜。

　　据了解，从业30多年来，刘波平改良和创新川菜菜品286个，执裁“一带一路”国际技能大赛等赛事100余场，出版《面塑与菜肴》等专著10余本……

　　千行百业，传承延续命脉，人才决定成败。如今的刘波平，把重点又转向了烹饪人才的培养。

　　“我特别关注来自山区的青年。”刘波平认为，这些地方的青年如果能成为优秀厨师，就能把家乡的土特产带到城里来卖，从而形成当地的产业链。

　　截至目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名，为社会直接提供至少350个工作岗位。

　　“通过评选杰出英才，能够让许多正在这条路上奋斗的年轻人，更有动力去拼、去闯。”作为重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨，在刘波平看来，只要肯下苦功、勤钻研，谁都有可能成为未来的烹饪英才，为重庆餐饮走向世界贡献自己的力量。

　　本报记者 黄乔