重庆人的必备年货 怎么少得了米花糖、桃片…

　　还有几天就是除夕

　　“扎包儿”准备好了没？

　　《山与城》第77期

　　为你介绍江津米花糖、合川桃片

　　武隆羊角豆干、磁器口陈麻花等小吃点心

　　以及这些年货背后的重庆情怀

　　江津米花糖

　　咬一下甜到心头去

江津米花糖 江津区委宣传部供图

　　《城门几丈高》特邀嘉宾肖能铸虽已年过古稀，但从小在较场口长大的他，对那一块块香甜的“炒米糖”记忆犹新，“杂货铺或糖果铺都有炒米糖卖，炒米和上糖浆倒在一个大模具里，用刀切成一块一块的，再用蜡纸包起，酥脆可口，咬一下甜到心头去。”

　　炒米糖，即江津米花糖的前身。上世纪初期，在江津县城经营太和斋糖杂铺的陈汉卿、陈丽泉兄弟，在炒米糖基础上将制作工艺进行改革，加入上等桃仁、花生、冰糖、芝麻等辅料，制成油酥米花糖这一著名小吃。现今，“江津米花糖制作技艺”被列入重庆市市级非物质文化遗产项目名录，经过多年发展，衍生出以“玫瑰”“荷花”“芝麻官”“几江”等为代表的一大批米花糖品牌。

　　“直到现在，我外婆这辈人还喜欢把米花糖称之为‘炒米糖’。”江津人陈俊说，尽管家乡就是“江津米花糖”出产地，但家里以前条件不好，小时候只有在过年时，米花糖才能放开了吃，“撕开包装，米花糖洁白晶莹，咬一口爽口化渣，安逸得很。现在过年，米花糖依旧是家里必备年货，毕竟有小时候的记忆。”

　　羊角豆干

　　嚼一块就能想起家

羊角豆干 受访者供图

　　“以前每逢过年过节，老家的家家户户会制作豆干，大人下酒，小孩当零食。”在羊角豆腐干传统制作技艺传承人张勇心中，不管走得再远，只要有一块羊角豆干嚼在嘴里，脑海总会浮现出家乡的样子。

　　当地史料显示，早在十八世纪清乾隆时期，羊角豆干就已有文字记载。公元1785年后，当时武隆地域的羊角滩作为乌江流域重要码头，商贾十分兴旺，羊角豆干好吃的美名也随着商人步伐，盛传于当时，

　　“羊角豆干是老川东过年走人户的扎包之一。”张勇介绍，羊角豆干制作需经过三卤三榨等一系列考究的古法热浆工艺制作，整个过程需要制作者细致考究的功夫。而今，羊角豆干已推出5大产品系列：传统精品羊角豆干系列、风味羊角豆制品系列、大豆蛋白食品系列、餐饮豆制品系列、功能豆制品系列共81支单品，深受消费者追捧。

　　天府可乐

　　追忆童年的欢乐

天府可乐 受访者供图

　　时光倒回到上世纪80年代末亦或90年代初，重庆人的年夜饭桌上，如果有饮料，那一定是天府可乐。

　　“在我们农村开坝坝席，大人们吃得欢喜，我们小孩就人手一瓶天府可乐围着闹。”市民蒋灿说，手拿可乐，似乎那童年场景就在昨天。

　　天府可乐汽水厂起源于1936年，传承了85年食品工业历史，1980年，天府可乐由四川省中药研究所（重庆市中药研究院前身）与重庆饮料厂（中国天府可乐集团公司前身）联合研制而成，曾被誉为“一代名饮”。

　　1988年，中国天府可乐下属的灌装厂就达到108个，在中国可乐市场占有率达到75%。2016年天府可乐品牌正式复出，2019年，天府可乐中药原浆及提取技术获得重庆市非物质文化遗产称号。

　　磁器口陈麻花

　　从千年古镇走向世界

磁器口陈麻花 受访者供图

　　早在十几年前，“磁器口陈麻花”就已是“网红”——外地人到访磁器口，离开时往往都会捎带这个“很重庆”的礼物——麻花。十几年来，陈麻花随着航班、铁路轨道，从磁器口离开，去到一个个远方。

　　“选料要用精制面粉、颗粒饱满的芝麻、香而不腻的核桃油，还有优质的糯米，除了白糖，还要添上好的冰糖；接着和面，质地均匀，炸出来更加酥脆；将已切成五寸长的条状面块，摆在桌子上，双手按住，十指飞舞间，麻花成型；炸麻花则要凭着多年的经验，对火候控制适度，炸得太嫩麻花会发绵，炸得太老则会糊。” 磁器口陈麻花食品有限公司总经理杨学武介绍。

　　合川桃片

　　还是小时候的味道

合川桃片 合川区文化旅游委供图

　　“小时候，对过年总是充满向往和期盼，很多平时想吃的美味只有过年才能吃到。年夜饭后看春晚，合川桃片也是桌上必备点心。”合川人刘鹏飞表示，虽然日子不宽裕，但父母总是尽最大努力做出各种美食，“从出门上大学第一年开始，母亲每次都要在我包里塞上一大盒桃片，说是请同学们吃，后面每年开学同宿舍的都来找我‘讨账’，现在毕业了，过节还会给大家寄桃片，还是小时候的味道。”

　　合川桃片源于清光绪二十一年（公元1895年），迄今已有120年历史，是以糯米、核桃为主要原料的糕点类小吃。其制作工艺于2007年5月成为首批重庆市级非物质文化遗产。

　　合川桃片生产原料主要是糯米、核桃仁等，传统工艺包括筛选、淘洗、炒米、磨粉、筛粉、回润、回炒、搅糖、擦粉、炖糕、蒸汤、下锦、切片等十多道工序。桃片成品展卷不断，洁白如云，入口易溶，既讲究色、香、味、形，又营养丰富。

　　而今，经过120年发展和衍变，合川桃片已形成产业化规模性生产加工模式，代表性品牌有同德福桃片、川洲桃片、三民斋桃片和三江桃片。品种有糖桃片、椒盐桃片、葛粉桃片等。

　　文字 姚於