三溪口亮起“魚燈” 等待食客“歸航”

　　豆腐和魚相愛，不是一場意外。

麻辣鮮香的三溪口豆腐魚。秦廷富攝

　　提起重慶市北碚區三溪口，總有一道名菜作為注腳--三溪口豆腐魚。軟嫩豆腐、細滑鮮魚，在柴火土灶裡相遇，一把海椒、一撮麻椒、一勺熱油，濃厚的風味引得八方食客“垂涎”。

　　讓名菜名揚天下，可不能隻靠口味。今年以來，北碚區精心打造三溪口豆腐魚美食街。目前，美食街整體提升打造效果明顯，美食街一期建設基本完成，S542沿線道路基礎設施完備，綠化風景怡人。

　　昔日的“蒼蠅館子”，如今華彩變身，亮起招牌“魚燈”，等待八方食客“歸航”。

　　用40年 做好一道菜

　　24日，天微微亮，涼風埡魚庄老板劉光亮就穿上了西裝，在鏡子前拾掇了好一會兒。“常年在店裡和食材打交道，除了結婚，還沒有穿過這麼板正哦。”

　　啥好日子，讓劉光亮如此興奮？“我們三溪口豆腐魚美食街今日開街，大日子，喜事撒。”

美食街開街現場。秦廷富攝

　　要說對三溪口豆腐魚的感情，沒人能比得上劉光亮。“40年前，我爸爸劉其富發明了這道菜，現在我接過了他的傳承。”

　　“三溪口豆腐魚的前身就是麻辣魚。”通過劉光亮的講述，一段塵封的故事打開。因為道路樞紐的緣故，曾經的三溪口人流量大，來往停靠的司機在這裡加水、休息、用餐，麻辣魚下飯，最能填飽司機們的轆轆飢腸。

　　“有一回，幾個司機大哥魚吃完了，沒吃飽，讓我們加點青菜煮進去，可過了飯點，隻有一塊嫩豆腐，沒法子，就切成方正塊放入盤中，沒想到成就了這道名菜。”劉光亮興奮地搓手，“現在的魚更好吃，在我們手裡有了更新、升華。”

　　怎麼更新、升華？“豆腐魚，豆腐要好”，挑選上好的黃豆，剔除雜質，放入山泉水中浸泡一夜，石磨碾細漿，多篩保証滑嫩，白玉樣、輕彈搖曳則大功告成。精選優質魚苗，在山泉水中滋養長大，肉質細嫩、入口即化。兩方食材在土灶中邂逅，精選的麻椒、辣椒“做媒”，一道三溪口豆腐魚“佳偶天成”。

　　“還沒完，兩點要注意，豆腐太嫩不能用力攪，輕輕鋪在上面，淋湯入味，最后還要灌層熱油，刺啦一聲，這就成了。”劉光亮目光如炬，“用了40年，做一道好菜。”

　　一條線 鎖定北碚風味

　　40年，一路風雨，坎坷前行。隨著交通樞紐位置的轉移，三溪口的人流量逐年下降，往日熱鬧非凡的公路“渡口”不再。

　　“除了人流量少了之外，自身也有一些缺陷。”重慶市北碚區蔡家崗街道三溪村黨委副書記龍旭林見証了這塊區域的興衰，“我們的環境不好，三三兩兩的鋪面沒有規模，菜品單一，限制了發展，更限制了三溪口豆腐魚走向更大的舞台。”

新街區夜色朦朧。秦廷富攝

　　為此，北碚區委區政府對三溪口豆腐魚美食街進行了整體提升，配套建設了三溪口涼風埡美食廣場，引導形成了豆腐魚庄群，並新增了停車位、休閑設施、觀賞打卡設施等。

　　目前，在建的三溪口豆腐魚美食街區南至翡翠互通下道口（同康路與S542交匯處），北至花園瓦房（農林公交站），以S542沿線兩側臨路區域為范圍，總長約5公裡。街區以魚司機新派豆腐魚餐飲集中區和涼風埡傳統豆腐魚餐飲集中區兩個節點為核心，核心區域長度約3.5公裡，一條線，鎖定北碚風味。

　　再回首 豆腐魚依舊是“那味”

　　“升級后，我們的生意更好了。上座率增加了40%。”“魚司機”的老板李明對目前的營業狀況很滿意，“我們店面一改往日的雜亂，用懷舊風格留住記憶中的味道，效果不錯。”

　　漫步在新建成的美食街，當地居民范大姐感慨頗多：“以前這裡就是個停車場，破破爛爛的，你看現在多漂亮，整改后人多，我還沒有去品嘗過，今晚就去試試老味道。”

　　值得一提的是，過去的店鋪裡，主打豆腐魚，菜品單一，為了迎合小孩老人不適合太辛辣菜肴的需求，現在研發了多種類、多口味的菜品。

　　“豐富街區美食，不忘豆腐魚根本。”北碚區相關負責人介紹，目前，三溪口豆腐魚品牌建設已經取得階段性成效，近日，在重慶市餐飲行業協會主辦的“2020重慶名菜、重慶特色風味名店評選活動”中，三溪口豆腐魚獲得了“重慶地標美食名錄”稱號﹔涼風埡·三溪口豆腐魚等11道菜品獲得了“重慶名菜”榮譽稱號。

認証名菜。秦廷富攝

　　該負責人表示，北碚區還將因地制宜，繼續豐富美食街業態，提升產業品質，推進產業融合發展，將三溪口豆腐魚美食街塑造成高品味的重慶美食街區。打造豆腐魚生態濕地公園，豐富休閑文旅業態﹔建設美麗三溪村落，打造鄉村民宿，帶動周邊鄉村旅游﹔整合周邊農業資源，打造休閑農業項目等。

　　沉寂多年的三溪口豆腐魚，如今重回視野。