大足：重慶老字號如何煥發新活力？

11月13日，大足區宏聲文化廣場，首屆川渝老字號博覽會現場，主播們正在直播帶貨。記者 謝智強 攝

　　11月13日至15日，首屆川渝老字號博覽會在大足區宏聲廣場舉行，100余家川渝老字號企業同步參與、同台展示、共融共促，共達成現場銷售450萬元、訂單銷售2600萬元、線上銷售310萬元。

　　一塊老字號招牌就是一段傳奇。它們記錄了社會變遷與市井繁華，承載著中華民族工匠精神和優秀傳統文化。而目前，重慶老字號部分企業存在經營發展欠佳、品牌價值淹沒、創新動力不足等問題，迫切需要順應市場變化和技術創新，以實現老字號的保護、傳承和發展。

　　那麼，透過此次首屆川渝老字號博覽會的成功舉辦，重慶老字號企業獲得了哪些發展啟示？未來我市還將採取哪些途徑，讓重慶老字號煥發新活力？

　　重慶老字號面臨發展挑戰

　　據了解，重慶是全國較早開展老字號保護和發展工作的省市，目前有中華老字號19家、重慶老字號241家，老字號企業生產總值超1000億元，涌現出桐君閣、橋頭等一批耳熟能詳的知名品牌。多年來，大部分企業發展健康有序、穩步向前。

　　其中，19家“中華老字號”顯示出三大特征：一是行業結構以食品加工和餐飲為主，顯得比較單一﹔

　　二是所有制結構以股份制和私營為主。其中，股份制佔比36.8%，私營佔比34.2%，國有企業佔比18.4%﹔

　　三是地域分布格局上，集中在主城中心城區，地方區縣有零星分布。

　　而241家重慶老字號企業則在39個區縣均有分布，隻有巫溪目前還沒有重慶老字號企業。其中，主城區共有108家，佔比44.81%。從行業分布來看，主要集中在餐飲行業、制造業、加工業，另外還涉及醫藥零售、汽車維修、珠寶等行業。

　　2012年，為了促進老字號企業規范發展，市商務委指導成立了重慶市老字號企業協會。目前，會員單位達215家。

　　“如今，老字號已經成為展示企業形象、傳播商業文化、創造和滿足消費需求的重要力量。”市商務委服務業處相關負責人介紹，雖然重慶市老字號企業具有諸多發展優勢，但同時也面臨各種發展挑戰。如，老字號企業轉型升級和創新發展不夠，有效供給不足﹔法律法規保護機制不健全，老字號品牌價值流失﹔專業人才匱乏，技藝傳承困難等。

　　品牌營銷“請進來”和“走出去”

　　那麼，如何讓重慶老字號煥發新活力？市商務委服務業處相關負責人介紹，11月13日在大足開幕的首屆川渝老字號博覽會，就是重慶老字號協會聯合企業尋求突破的一次有益探索。

　　此次川渝老字號博覽會吸引川渝兩地16個區市縣參展，共展出100余個老字號企業品牌產品。其中，不乏五糧液、保寧醋、賴湯圓、陳麻婆、鵑城豆瓣等來自四川的中華老字號品牌，以及橋頭火鍋、永川豆豉、黃花園釀造、張鴨子等重慶的中華老字號。

　　當天，老字號企業——重慶正剛中醫骨科研究院的“掌門人”朱懷宇也改變以往僅在醫院坐診的方式，在博覽會現場介紹起燕青門正骨療法的獨門技藝來。“老字號不能倚‘老’賣‘老’，必須走出來宣傳我們的無創傷性正骨技法，才能更好地被大眾熟知、更好地服務患者。”

　　朱懷宇計劃，下一步還要將類似的宣傳活動辦到四川、雲南、貴州等地，拓寬國內的市場知曉度。

　　“我們原本日銷500斤鯽魚，今年受疫情影響日銷售量下降了一半。我們不能坐以待斃，應該利用一切展銷機會好好推銷產品。”重慶老字號“郵亭劉三姐鯽魚”負責人劉著英告訴記者，為了更好地展示企業色香味俱全的鯽魚產品，她們特意設計了現場制作鯽魚環節，並以優惠賣價邀請顧客現場品嘗。“我們此次宣傳起到了很好的效果，這幾天進店顧客較此前提高了1/3。”

　　“像此次舉行川渝老字號博覽會一樣，我們要引領重慶老字號多多‘請進來’和‘走出去’。”市商務委服務業處相關負責人介紹，近年來，重慶已連續成功舉辦5屆老字號博覽會，還組織相關老字號企業走向德國、美國，推動老字號企業“走出去”拓展市場。

　　同時，重慶多個老字號已不拘於以往單打獨斗的方式，嘗試出了在同一屋檐下經營的新模式﹔一批重慶老字號企業積極擁抱工業互聯網，通過大數據抓取、分析網購消費者的習慣和偏愛，有針對性地進行產品研發、設計與創新等。

　　以老字號企業“陳昌銀麻花”為例，該企業通過互聯網企業分析了消費者購買麻花及類似消閑零食的口味，為消費者研發出“大牌品質、工廠價格”的商品，從而精准實現了訂單式生產，大大降低了庫存成本壓力。

　　提升老品牌的新價值

　　在不少消費者的印象裡，老字號代表著精湛的傳承和古老的記憶，代表著信得過的產品質量，但也存在產品單調、保守等刻板標簽。

　　“老字號是亮眼的‘金字招牌’，但不是市場經濟中的‘免死金牌’。”中華老字號工作委員會常務副主任王耀在川渝老字號發展論壇上談到，“大家看首屆川渝老字號博覽會的產品展銷現場，為何中老年人居多，年輕人卻較少？這，恰好就是老字號煥發新生需要解決的首要問題。”

　　他指出，川渝兩地老字號企業應該以此次博覽會的合作共贏為起點，針對當前中國主力消費群體的消費特點，攜手應對虛實結合的銷售新環境，創造與時俱進的老字號經典時尚產品。

　　“傳承和創新，是老字號發展的永恆主題。”市商務委服務業處相關負責人也認為，重慶老字號要顯著提升“老”品牌的“新”價值，在不斷傳承中推陳出新，用走在潮流前線的產品俘獲主流消費者的心。

　　不過，他指出，重慶老字號的創新也不能盲目隨流。“作為傳統文化和傳統技藝的傳承者，精湛的工藝與過硬的品質始終是老字號安身立命的根本。”他認為，企業不要把精力過多投入到產品的外在花樣，這樣反而放棄了對品質的堅守，是自毀招牌之舉。“老字號無論怎麼創新，都要牢牢守住傳統品牌的文化內核和精神內涵。”

　　重慶老字號協會會長夏紅亮介紹，從全國來看，浙江、山東、北京等地老字號的傳承與創新做得不錯，此次川渝兩地老字號博覽會的舉辦，就是借鑒了這些地方的辦展經驗。他表示，下一步，重慶還要加強老字號文化的挖掘整理、老字號傳承隊伍建設、老字號原址風貌保護、老字號知識產權保護，加快老字號企業經營模式的創新發展，推動老字號產品賣俏“線上”與“線下”。

　　記者 湯艷娟