火鍋香，飄全球 重慶火鍋底料成年貨之王

“全國年貨之王圖鑒”示意圖（局部）。阿裡巴巴圖

　　近日，一份“全國年貨之王圖鑒”在網上熱傳，這份由天貓邀請全國各省區市超過1000萬買家食客評選的圖鑒中，火鍋底料成為重慶的年貨之王。

　　重慶火鍋底料有多火？數據顯示，天貓多家店鋪月銷火鍋底料上10萬件，特別是最近臨近春節前，每天有超過10000件火鍋底料被海外買家買走，火鍋香味飄向全球。

　　在傳統的線下火鍋門店競爭持續白熱化的當下，互聯網經濟正推動著一家家火鍋店鋪拓展線上市場，讓火鍋生意越做越大，傳統產業迎來全新生機。

　　120元運費買重慶火鍋底料 買家說：值！

　　據天貓數據顯示，在眾多火鍋底料的買家中，有相當一部分來自海外的訂單，當中又以留學生居多。花120元的郵費買一包正宗的重慶火鍋底料，對他們來說也很值。

　　“今年除夕，我們不能回家，那就在國外的家裡來頓火鍋吧。”來自重慶沙坪壩區的留學生小春，在英國伯明翰大學讀研究生，臨近中國春節，她又從國內買了火鍋底料，轉運到英國。

　　對於她來說，這幾袋火鍋底料可有些“奢侈”，它們需要跨越大洲，才能走進小春的胃。

　　先在網上下單火鍋底料，寄到轉運公司倉庫，分拆重新包裝后，再郵寄到英國，總共大約需要1周左右才能送達。“不僅路程曲折，運費還特別貴。”小春說，轉運公司從國內寄到英國按斤收費，首重1斤120元，也就是說買一包重慶火鍋底料，運費要花120元。

　　因為續重有優惠，所以小春每次都一次性買5、6包火鍋底料。“算下來，一包火鍋底料運費大約在50元左右，但是非常想念家鄉的口味，所以還是要買！”

　　距離家鄉一萬多公裡的重慶女孩王薇，在美國密歇根大學上學，她每年也會多次購買火鍋底料。“我一般買我喜歡的牌子，空運太貴就發海運，一袋運費40元左右吧，還能接受，就是要等半個多月。”王薇說。

　　火鍋為何能成為年貨之王？

　　在這份“全國年貨之王圖鑒”中，北京是稻香村，陝西是富平柿餅，河北是板栗，甘肅是三泡台，四川是川味臘肉香腸，海南是芒果，雲南是米線。

　　火鍋底料為何能成為代表重慶的年貨之王？

　　重慶市火鍋協會提供的數據顯示，火鍋在重慶市是僅次於小吃快餐的全市第二大餐飲品類，有近3萬家火鍋店，數量佔全市餐飲門店總數的16.5%。

　　這些火鍋店中，又以麻辣火鍋為主，店鋪數量佔比高達83.2%，即全市約有25000余家麻辣火鍋店。另外，串串香的門店數量超過3000家，各式新派火鍋、魚頭火鍋和湯鍋的門店數量也佔一定比例。

　　在第十屆中國（重慶）火鍋美食文化節上，4天時間吸引71家火鍋企業參與，現場擺出火鍋宴1003桌，累計接待用餐市民和游客51.3萬人次，消耗各類食材125.4噸，實現銷售額4578.6萬元。

　　數據顯示，重慶火鍋店主要集中在主城區，有13215家火鍋店面。其中，內環以內區域火鍋店密度最大，高達21.7家/平方公裡，相當於每200米就有一家火鍋店。

　　“夏天要吃火鍋，冬天更要吃火鍋”“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事情，如果有，那就兩頓”……這是許多熱愛火鍋“好吃狗”的“格言”。

　　相關數據顯示，最愛買重慶火鍋底料第一名為江蘇省，其次為廣東省，第三名為浙江省。這當中，既有對網紅城市的好奇與喜愛的游客，也有不少在外務工的重慶人。“春節即便不回家，但能吃一頓重慶火鍋，年味也濃了。”有買家這樣評價道。

　　有趣的是，火鍋器具和重慶火鍋底料，也成為海外華人心儀的年貨。據天貓數據，臨近春節前，每天有1000件火鍋器具、10000件火鍋底料被海外買家買走。其中，加拿大華人、華僑購買佔比超過50%。

　　火鍋，溫暖了“中國胃”。

不少店鋪每個月可以拿下10萬筆以上的火鍋底料訂單。阿裡巴巴圖

　　互聯網加速火鍋產業革新 擴大市場空間需在三個方面下功夫

　　冬日，在重慶沙坪壩三峽廣場的一家火鍋店裡，熱騰騰的麻辣香氣，驅散了冬日的嚴寒。這家店鋪，看起來和諸多重慶火鍋店沒有太大區別。讓人難以想象的是，這店鋪連續十二個月蟬聯天貓火鍋底料銷售冠軍。

　　店鋪主人劉福望從渝北區木耳鎮的一家小廠開始，幾十年專注火鍋底料加工。劉福望的兒子劉剛從英國學成歸來后，帶著全新的經營理念，順利接班，並提出要做“互聯網+”。

　　2013年，劉剛在淘寶開店，銷售火鍋底料。那段時間，他又當美工、又是攝像，還兼客服。“白天在廠裡專注線下生產，晚上對著電腦研究淘寶。”劉剛說。

　　大數據的應用，讓賣家能夠准確找到買家的痛點和需求。這也幫助劉剛的事業迎來爆發期。

　　最初劉剛家的火鍋底料口味偏麻、偏辣，更適合四川和重慶人吃。但天貓用大數據告訴他們，沿海一帶的年輕人也特別愛吃火鍋。於是，劉剛和團隊用紅糖和醪糟增加火鍋底料回甜味，將口味改為鮮香為主，迅速“俘獲”江蘇、廣東等地消費者。

　　不僅僅是劉剛的店鋪，月銷量上萬、上十萬的眾多火鍋網店，賣的都是重慶火鍋底料。德庄、橋頭、渝宗等本地知名火鍋企業，都通過天貓，把火鍋底料賣到了全國甚至是海外。

重慶火鍋節現場，數十位市民圍坐一圈品嘗德庄大鍋（資料圖）。鄒樂攝

　　早在 10年前，德庄就已經在網上銷售火鍋底料和相關產品。到現在，共有5大種類的200多個單品在電商平台銷售。這其中，賣得最好的就是火鍋底料。重慶德庄電子商務有限公司總經理邱爽透露，德庄火鍋底料有不同規格、不同味道的30余個單品，一年在網上可以賣出700萬件左右，並且每年都保持5%-35%不等的增長。

　　作為重慶的老牌火鍋企業，邱爽坦言，德庄對自己的電商板塊產業發展有非常明晰的規劃和目標：電商一定是接下來5-8年的一個發展趨勢，能夠彌補線下渠道所不能達到的“毛細血管”，德庄對電商事業的投入也逐年在遞增。目前，通過線上和線下兩個渠道，德庄的火鍋底料已經賣到11個國家和地區。

　　可以說，互聯網經濟的發展，讓地域產品包括美食打破了地理的限制，找到了銷售新版圖，各地產業經濟因此展現出新的活力。重慶的麻辣美食同樣如此，在電商加持下，正在快速地滲透到大江南北。

一鍋“九宮格”，燙出麻辣鮮香。鄒樂攝

　　這份“全國年貨之王圖鑒”也得到了重慶工商大學經濟學院院長李敬教授的關注。他在談到這個現象時表示，互聯網電商平台可以為傳統產業提供新的銷售渠道和銷售方式，以此節約交易成本，拓展范圍經濟邊界。傳統產業搭上互聯網，可以賣得更“遠”，消費者可買得更便宜，對於擴大市場空間具有積極意義。

　　但他也指出，互聯網經濟競爭激烈，要讓其保持持續健康的增長，建議未來仍需要從幾個方面下功夫：一是在質量保証上下功夫，建立互聯網模式下的產品質量追溯體系﹔二是在品牌上下功夫，做好互聯網上的網絡品牌塑造和營銷﹔三是在特色上下功夫，將更多具有區域特色的產品“上網”。