春分，重慶人都去了田間地頭

　　3月20日11時50分，我們將迎來傳說中最美麗的時節之一——春分。

　　春分時節，春天剛好過去一半，春意正濃。誰也抵擋不住新草陸續探頭，桃花、櫻花陸續綻放，這樣一幅草長鶯飛、鳥語花香、百花爭艷的場景，正是踏青賞花的好時節。

　　而在重慶，春分時節除了賞花踏青，還有其他許多有趣的民風民俗，比如到田間地頭挖野菜，就別有一番趣味。

　　挎一隻竹筐，執一把小鏟刀，呼朋引伴，三五成行，既能游玩踏春，與大自然親密接觸，還能體會到農家的樂趣，呼吸新鮮空氣。脆嫩的野菜，帶著春天的氣息，是重慶人期盼已久的好味道。

　　重慶人不光愛吃，更懂吃，各種類別的野菜中，重慶人最偏愛折耳根、椿芽和蒲公英，得到另眼相待的這幾種野菜不僅因為美味好吃，還因為它們與重慶人有著深厚的淵源。

　　折耳根就是大家常說的“魚腥草”，外觀非常可愛，口感也夠爽脆，但味道卻讓很多人不敢恭維。吃貨很多，但能懂折耳根的人卻並不多。據傳，當年李時珍發現折耳根的時候，也不喜歡它的味道，所以才起了這麼個“魚腥草”的名字，讓人聽起來就讓人毫無胃口。

　　但包容性極強的重慶人卻對折耳根有著莫名的喜愛，在他們心中，折耳根與辣椒是不折不扣的“最佳CP”。那獨特的味道，有一種魔性誘惑，挑動著他們的味蕾，拿折耳根下火鍋，巴適得板！川渝地區甚至還流傳著折耳根的民謠：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孫孫，外婆請我吃油花生。”

　　椿芽，相信大家都很熟悉啦。宋代大詩人蘇軾曾做《春菜》一詩描寫巴蜀地區的椿芽：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更。”他還盛贊：“椿木實而葉香可啖。”比宋朝更早的漢朝，食用椿芽曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

　　春分前后正是摘椿芽的最佳時節，到4月中旬之后，大部分椿芽中的硝酸鹽含量會大大上升，如果食用這個時候的椿芽，就會危害身體健康。所以，要想吃到新鮮可口的椿芽，就要在春分前后自己去鄉野採摘。

　　蒲公英是重慶常見的野菜之一，除了有食用價值外，更是一種很好的藥材，唐代醫藥著作《唐本草》中就曾記載：“味甘，平，無毒……主婦人乳癰腫。”

　　愛吃、懂吃更會吃的重慶人，對於野菜的制作方式深有心得。抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。

　　折耳根的做法最簡單，將折耳根清洗干淨后，根據自己的口味喜好，用姜、蒜、鹽、醬油、油辣子、花椒油等調制碗汁，淋在洗淨的折耳根上面，攪拌均勻即可食用，清爽解膩，是春天重慶人餐桌上必不可少的一道小涼菜。

　　在重慶人眼裡，椿芽和蒲公英都與雞蛋是絕配，二者做法類似，將野菜洗淨后切碎，與在吱吱冒油、放過蔥花的熱鍋裡，打入雞蛋翻炒，再將野菜倒入鍋中，與雞蛋混合翻炒，同時放入少許鹽，幾分鐘后，菜肴就成了金黃、淡綠相間的樣子，色香味俱佳。

　　如果在春分時節，僅用折耳根、椿芽、蒲公英這三種野菜就把重慶吃貨們的嘴給“堵”上了，那也未免太過於好“打發”了。不要著急，這裡還有一些“春菜”等著你。

　　春菜一般為五種，除了之前提到的椿芽，還有菠菜、綠豆芽、春筍、韭菜，在春分前后吃它們，你會感覺更加新鮮清甜。古人認為在春分時節吃春菜有養生與開運的效果，能夠保佑一家人身體健康，所以這個習俗就慢慢的傳承了下來。

　　韭菜炒蛋

　　食材：韭菜1把、雞蛋2個、油、鹽。

　　做法：1、將雞蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段備用。

　　2、起油鍋，炒熟雞蛋，起鍋備用。

　　3、第二次起油鍋，倒入韭菜段翻炒，再放入炒好的雞蛋，最后放鹽炒勻即可。

　　油燜春筍

　　食材：春筍500g、紅椒5g、小蔥5g、花椒10粒、白糖5g、油、醬油、鹽。

　　做法：1、春筍剝殼后洗淨，對剖開，用刀拍鬆，切成5厘米長的段。小蔥切蔥花、紅椒切細絲。

　　2、燒熱鍋，下油至五成熱時，放入花椒粒炸香后撈出。

　　3、筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、鹽、糖和清水，大火滾煮。

　　4、改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時，放入炸好的花椒。

　　5、將蔥花、紅椒絲撒入裝盤即可。

　　木耳拌菠菜

　　食材：木耳15g、菠菜200g、醋、醬油、鹽、蒜4瓣、剁椒、黑芝麻、白糖、味精、麻油。

　　做法：1、木耳提前泡發，菠菜洗淨切成大段，蒜剝皮搗成泥，剁椒切碎。

　　2、鍋中燒開水，放入木耳煮2分鐘后，撈出放涼。

　　3、另外燒一鍋水，焯菠菜。

　　4、焯過水的菠菜擠淨水分和木耳一起放入碗中，加入剁椒碎、蒜泥、醋、白糖、醬油、鹽、味精、麻油和黑芝麻充分拌勻即可。

　　青椒炒綠豆芽

　　食材：綠豆芽300g、青椒2個、油、鹽、味精。

　　做法：1、綠豆芽去根洗淨瀝干水分，青椒洗淨切絲。

　　2、起鍋倒油加熱，放入青椒煸炒炒透。

　　3、再放入綠豆芽煸炒炒透。

　　4、最后放入鹽和味精炒勻即可。

　　來源：禮閣仕LINCOS微信公眾號、貝太廚房微信公眾號、慈雲老街微信公眾號、美食天下