夏天的味道：鮮胡豆臘肉燜飯 3碗不夠吃

鮮胡豆臘肉燜飯

　　胡豆和折耳根一樣，成為川渝人們最愛的食材之一，每年四五月是胡豆大量成熟季節，但因氣溫上升快，導致胡豆老得快，平時做菜除了炒來吃，還被充滿智慧的人們用來燉湯、涼拌等。最近，廖先生就用老家帶來的鮮胡豆做了一鍋燜飯，令人胃口大開的同時還吃出了小時候媽媽的味道。

　　美食故事：兒時燜飯既當菜又當飯

　　廖先生今年45歲，家住渝北錦繡城小區，是一名家裝設計師，老家在雲陽。五一節，他回了趟老家，媽媽從地裡摘了10多斤胡豆讓他帶回重慶，“我是土生土長的農村娃，胡豆是我最愛吃的食材之一。”

　　廖先生說，他小時候家裡物資匱乏，尤其每年四五月份，地裡還沒長出鮮菜瓜果，最多的就是胡豆和豌豆，“媽媽每天換著法子做胡豆給一家人吃，有炒的，有燉的，還有涼拌的，最忘不了的還是鮮胡豆和臘肉做的燜飯，既能當飯吃又能當菜吃。”

　　記得那時媽媽在廚房做燜飯，廖先生和3個兄妹圍在灶台，每當打開鍋蓋那一刻，鮮胡豆清香扑鼻，夾雜著臘肉的咸味，和米飯一起，不僅葷素搭配，做法簡單，而且口感香濃，色澤誘人，“我們小的幾個拿著碗，口水都要流出來了，每個都裝滿滿一大碗，吃了還不夠，還要再吃兩碗。”

　　自從到重慶工作后，廖先生再難吃到鮮胡豆臘肉燜飯，但小時候媽媽的味道依然沒有忘記。趁這次從家裡帶來鮮胡豆，他親手制作了一鍋燜飯，全家人都被他的手藝征服了。

　　准備材料：鮮胡豆、臘肉、米飯、豬油、食鹽、老姜、大蒜

　　美食步驟：

　　第一步，鮮胡豆洗淨焯水2分鐘，撈出備用。

　　第二步，將臘肉切絲備用，姜蒜末切好備用。米飯可以是隔夜米飯，也可以是七分熟米飯。

　　第三步，鍋內倒入適量豬油和植物油，將鮮胡豆、臘肉絲下鍋翻炒，再加入各種調料，翻炒至七分熟。

　　第四步，接下來倒入大米飯，米飯最好把胡豆蓋完，加入少量清水，用鍋蓋或盆給它扣上，小火燜十分鐘左右，把裡面的水分燜干，燜干之后拌勻即可出鍋了。

　　注意事項：

　　1、鮮胡豆焯一下水，這樣吃起來才不會發苦發澀。

　　2、盡量選用豬油和植物油混合，炒制的胡豆才更香。

　　3、米飯可以是新鮮7成熟米飯，為了方便也可以上頓多煮一點，下頓就做燜飯。

　　4、燜之前給鍋裡加入少許水，防止糊鍋。

　　胡豆還可以這樣吃

　　胡豆炒蛋：胡豆大火下鍋翻炒，然后加水燜煮一小會，當胡豆表皮裂開后加鹽，再加入一些糖中和苦味，然后加入雞蛋混炒下即可。

　　胡豆炒韭菜：胡豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝干后切段備用。起油鍋放入生姜末爆炒至金黃色。將胡豆放入鍋中並加水炒至熟軟。最后加入韭菜、其余調味料拌炒2分鐘即成。

　　胡豆冬瓜湯：鮮胡豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨后倒入胡豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。水煮開后，再煮兩分鐘即可關火。最后調入鹽和香油。

　　折耳根涼拌胡豆：折耳根洗淨，沸水中加少許鹽，加入胡豆煮10分鐘，撈出備用。兩粒蒜打成泥，加生抽，醋，白糖，花椒末，辣椒油。將佐料倒入菜種拌勻即可。

　　上游新聞·重慶晚報慢新聞記者 郎建榮