非遺傳人授人以漁 外國人嘗鮮來鳳魚大呼過癮

　　人民網重慶11月27日電 “麻辣鮮香，重慶江湖菜果然名不虛傳！”27日，“2020年老外@Chongqing·老外愛尚渝派菜之來鳳魚”活動在璧山區七塘鎮鄉愁鄉灘舉行。來自英國、西班牙等國的十余位外國友人，在中國烹飪大師、重慶市非物質文化傳承人龍大江的帶領下，從摘菜到炒調料全步驟學習烹飪來鳳魚，品鑒美味、感知匠心。

非遺傳承人現場教外國人做來鳳魚。 羅嘉攝

　　外國友人現場學做來鳳魚

　　來鳳魚還未制作，外國友人們便被七塘鎮田間新鮮的蔬菜，及桌上的蔥花、豆瓣、胡椒面等10余種顏色各異的調料吸引。

　　來自英國的Sean在炒制來鳳魚的鍋旁邊左看右看，好不興奮。

　　“我在中國常住，吃過不少重慶美食，知道重慶江湖菜有許多辣椒，但從制作過程開始參與還是第一次。”Sean一邊說一邊摩拳擦掌准備嘗試。

　　不一會兒，外國友人們化身“菜農”在田間地頭採摘新鮮蔬菜，再將其用作來鳳魚原材料，滿懷期待准備感受璧山美食。

　　經歷了選料、切菜、備料等前期環節，便到了真正展示技術的烹飪環節。外國友人眼看著切好的魚在油鍋裡舞蹈歡騰，卻遲遲不敢上前。龍大江便手把手指導，讓大家壯起膽子接過炒菜勺。

　　最后，大家一起將花椒、干辣椒放至菜上，淋上滾油，一道鮮香四溢的來鳳魚正式制作完成。

　　一時間，現場香味四溢。外國友人們迫不及待品嘗來鳳魚，連連用中文說著“好吃”。

外國友人拍照留念。 羅嘉攝

　　非遺傳人“揭秘”來鳳魚制作秘訣

　　據了解，來鳳魚起源於清朝康熙年間，至今已有300多年歷史，是重慶市級非物質文化遺產。

　　來鳳魚非遺傳承人龍大江稱，來鳳魚有200多種做法，今日在七塘鎮炒制的來鳳魚為來鳳麻辣魚，此外還有來鳳豆瓣魚、來鳳菊花魚（即將魚肉切成菊花狀）、魚豆花（即用魚肉做豆花）等。

　　“魚的肉質、辣椒和花椒是這道菜的靈魂。”龍大江說，來鳳魚選擇非飼料養殖的清水魚，使用本地朝天椒、石柱紅辣椒、貴州燈籠椒等5種辣椒，和雲南龍紋椒、四川青羊椒等3種花椒。

　　此外，時間的掌握，顛勺、顛鍋的力度都將影響來鳳魚的味道。

　　“一道菜記錄著一座城市的記憶。吃這道美食，仿佛在品嘗璧山城市底蘊。”龍大江說。

外國友人田間採摘做菜原料。 羅嘉攝

　　“老外愛尚渝派菜”活動將持續舉辦

　　據了解，該活動是基於重慶舉世聞名的“美食之都”稱號，打造的對外文化交流活動品牌，通過外國友人沉浸式體驗學習烹制重慶美食，將博大精深的中華美食文化弘揚海外。而來鳳魚作為重慶市級非物質文化遺產，更能讓外國人了解中國、了解重慶、了解璧山。

　　學做來鳳魚，是璧山“老外愛尚渝派菜”活動第一站。璧山后續還將圍繞璧山乃至重慶美食，舉辦“刨豬湯”“璧山冷酒”等系列活動，大力搭建交流橋梁，讓世界各國透過重慶美食了解中國悠久的歷史和燦爛的文化，刷新和再造璧山乃至重慶的美食名片。（劉政寧、謝佳潔）