從早晨的一碗小面 重慶人的高鈉飲食就開始了

重慶小面生包中，挂面本身的鈉含量就不算低。

　　“我原本以為家裡吃飯不放鹽就好了，沒想到菜裡的鹽只是冰山一角。”最近一段時間，32歲的張寒因為吃鹽的問題焦頭爛額，因為醫生建議高血壓的他低鈉飲食，但當真的做起來，小張才發現在重慶要做到這一點，有點難。

　　吃東西先查成分表

　　一碗小面就超標

　　張寒是土生土長的重慶人，最愛的美食就是火鍋、江湖菜和燒烤。大學畢業以后，小張就回到重慶，在渝北自己開了一家科技公司，每周幾乎都要約上朋友、客戶一起吃上兩次火鍋。有時晚上餓了，在家點上一些燒烤、江湖菜當夜宵更是家常便飯。這樣的生活在一個多月前出現了變化，隻有32歲的他在體檢中被查出患有高血壓。

　　醫生告訴張寒，他的高血壓並不嚴重，日常生活中控制鹽的攝入就好，“對於高血壓，最重要的就是低鈉飲食。”

　　小張首先減少了出門聚餐的次數，也把家裡的食用鹽換成了專門從網上買的“低鈉鹽”。與此同時，張寒學會每次購買食物時，在它的外包裝上查看鈉含量，“不要說江湖菜、燒烤了，就連小面都沒法吃了。”為了控制鹽的攝入，張寒給自己網購了小面“生包”，准備調料隻放一半，但拿到小面生包的外包裝一看，張寒隻能苦笑，“一份面條本身的鈉含量就快趕上醫生建議一天的量了，還不加調料！”

　　重慶人超半數鈉超標

　　小面調料、火鍋都逃不掉

　　實際上，重慶人一直生活在一個高鈉的飲食環境中。根據重慶市衛健委發布的數據顯示，在飲食上，18歲及以上重慶居民平均每人每天鹽攝入量達9.1克，鹽攝入超標率達53.8%，且該數據僅為咸味食物（食鹽、醬油、咸菜等）的統計，並未統計非咸味食物的鈉攝入量。因此，有專家認為，重慶居民平均每人每天鹽攝入量（以鈉離子攝入量統計后折算）超過12g。而世界衛生組織建議成人每天食鹽攝入量不超過6g，高血壓患者應控制在5g以下，嚴重者甚至低至2g以下。而超半數人的鹽攝入超標，也意味著鈉攝入的超標。

　　《中國居民膳食指南》推薦，正常成人每天需要鈉含量為2200毫克，那這些重慶人的鈉離子是如何超標的呢？重慶晨報·上游新聞記者就此採訪了陸軍軍醫大學第一附屬醫院健康管理中心專家林丹丹。

　　林丹丹介紹，這和我們的飲食習慣有關。按照重慶人的習慣，早餐標配是一碗重慶小面。重慶小面，是重慶四大特色之一，是麻辣素面的一種。

　　小面雖然好吃，但提供了大量的鈉離子。一般而言，重慶小面用的是鹼面條，它比普通面條的鈉離子含量要高。100g鮮面條的鈉離子含量是28mg，100g鹼面條中需要在鮮面條的基礎上額外添加0.8g食用鹼面和0.3g的鹽，進行折算后發現，100g鹼面條提供約400-500mg的鈉，這已經約佔全天推薦鈉離子攝入量的20%-25%了。

　　佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。由於各個商家的搭配不一，不好統一計算，所以我們選擇重慶本地某品牌調味料作為參考。該小面調料中，鈉離子含量為5483mg/100g，每次建議使用量為30g，這意味著每吃一次，就會攝入1645mg的鈉，約佔了全天推薦鈉離子攝入量的80%左右。

　　除了小面，火鍋和江湖菜是重慶人聚餐的不二選擇。重慶火鍋，各種香辛料都需要按比例添加，鹽更是必不可少。為了提鮮，有時候還需要加入各種呈鮮調味品，如氨基酸鈉鹽、核苷酸鈉鹽等。這些調味料將火鍋底料中的納離子含量提升到了一個較高的濃度。

　　由於每家火鍋鍋底配方都不盡相同，以重慶本地某品牌鍋底料作為參考，從營養成分表上可以看出，1人份火鍋底料為90g，含鈉量為3600毫克，遠超過全天建議攝入量2000毫克。

　　我們吃火鍋並不會喝火鍋湯，鈉離子主要集中在湯裡面，如果不喝湯，那麼攝入量將減少一半，為1800毫克，按照一餐的標准，也是大大超標。吃火鍋的“標配”是油碟，大部分人的火鍋油碟中也會放鹽等調味料，這就進一步增加了鈉離子的攝入。除了火鍋，江湖菜也在重慶人心中佔了一席之地。江湖菜以重油重鹽為特色，鹽和味精之類的調味品用量較大，這也提供了大量的鈉離子。

　　林丹丹介紹，高鈉的美食環境，讓高血壓、心臟病等疾病的發生變得更為容易，因此，為了更好地控制食鹽攝入量，降低高血壓患病率，建議大家減少小面和火鍋的攝入頻率。

　　重慶晨報·上游新聞記者 石亨 實習生 陶臨