不麻不辣不重慶 《重慶調味農產地圖》了解下

　　重慶的美食與美景一樣聞名四方，以重慶美食的代表火鍋來說，“麻、辣、鮮、香”垂涎欲滴，除了火鍋，辣椒、花椒、蔥、姜、大料等農作物調料組成了重慶江湖菜的基本味道層次，那麼到底什麼才是重慶美食的味蕾秘方呢？

　　12月2日，重慶市規劃和自然資源局、重慶市地理信息和遙感應用中心推出《重慶調味農產地圖》，快來體驗舌尖上的重慶味道。

　　據介紹，本期地圖整理了重慶“一村一品”中各地品質較好的調味類農作物，發現花椒和辣椒果然是重慶調味類農作物的招牌代表，可謂名副其實的“不麻不辣不重慶”。

　　重慶特殊的自然地理環境、氣候條件，帶來重慶夏季濕熱、冬季陰冷，潮濕多雨的氣候特征，重慶人民在漫長的烹飪實踐中漸漸認識到食物中花椒的“麻”與辣椒的“辣”，不僅對食物起到增味提色的作用，更對驅寒除濕具有重要的食用功效，於是在烹飪食物的過程中使用大量的花椒和辣椒，“麻辣”二字，說貫穿了大部分重慶美食的味覺體驗，重慶本土就生產這些麻辣的來源。

　　江津花椒

　　江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優越，所產花椒麻香味濃，並且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優良的調味品，而且經加工，可取多種名貴的化工原料。江津也是著名的“中國花椒之鄉”。

　　石柱辣椒

　　石柱縣辣椒種植歷史悠久，據《石柱縣志》和《石柱縣供銷合作社志》記載，石柱縣歷來種植辣椒，民國時期除自食外，每年還運銷萬縣等地，早在20世紀五十年代就已成為出口產品。全縣有3/4的鄉鎮種植辣椒、2/3的農戶吃著“辣椒飯”，石柱也是著名的“中國辣椒之鄉”。

　　雲陽小茴

　　雲陽出產一種名叫“小茴”的香料，不僅是有名的中藥材、特色農產品，還是深受人們喜歡的調味品，更是國家地理標志產品。雲陽小茴品質優良、顆粒飽滿、色澤亮綠、芳香味濃。以長灘河畔的堰坪鎮為最優。

　　潼南羅盤山生姜

　　羅盤山自古生產生姜，據考証，至今已有2000多年歷史了。據《潼南縣志》記載，羅盤山生姜被唐朝列為貢品。羅盤山良好的種植環境，加上山民世世代代傳襲的精湛的生姜栽培技術，使得羅盤山生姜成為了農產品地理標志產品。

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　　重慶調味農產有標簽

　　地理標志商標（GI）：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒（豐都）、萬州山胡椒、榮昌盤龍生姜、雲陽小茴

　　國家地理標志保護產品（PGI）：江津花椒

　　農產品地理標志（AGI）：江津花椒、潼南羅盤山生姜、石柱辣椒

　　上游新聞·重慶晨報記者 王倩