人造肉端上重庆餐桌 吃火锅你会点吗？

　　你会尝试吃“人造肉”产品吗？近两个月来，人造肉（植物肉）正在国内形成新一轮的热潮，雀巢、星巴克、肯德基、必胜客、喜茶、百草味等多家餐饮食品企业已在国内布局或推出相关产品。近日，商报记者打探市场发现，重庆餐饮市场嗅觉敏锐，已有本土餐企将人造肉制成火锅食材，抢占消费者关注点。

　　多为年轻人体验式消费

　　饺子、丸子……在渝北区一家素食餐厅，一份份由人造肉制成的素食产品被端上餐桌。记者发现，该餐厅只提供猪肉、牛肉两种人造肉口感，现场多为年轻人体验消费。

　　“比起真肉，口感肯定要差一点，但如果不告诉我这并不是动物肉，我也是吃不出来的。”在江北上班的李先生表示，他原本带女友到餐厅吃素餐，看见这里正在推人造肉火锅宴，觉得十分有趣，便决定尝一下鲜。

　　“也不知道是不是心理作用，得知是人造肉后，觉得还是有豆制品的口感。”常年吃素的张小姐表示，对于素食主义者而言，蛋白质的补充主要靠豆腐类产品，比较单一。而人造肉提供了另一种味型选择，以后也会将其加入到自己的餐单里。

　　记者在现场看到，人造肉火锅套餐价格不菲，套餐价为人均399元。“对于套餐价格偏贵的问题，该品牌创始人罗雅臻回应称，一袋230克的Beyond Meat人造牛肉食材，进货价便达150元。另外，作为一家高端素食餐厅，此次推出人造肉火锅套餐，除了人造肉食材外，还包含了由黑松露等食材制作的十余道菜品，较为精致。”人均399元的价格，还是比较适当的。“

　　人造肉正成市场热点

　　据了解，人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，也是餐饮常用食材。它主要靠大豆蛋白制成，其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，被称为健康食品。

　　日前，网红茶饮品牌喜茶也推出了植物肉产品”未来肉芝士堡“。而近两个月以来，肯德基、星巴克、达能、雀巢等多家品牌相继发布人造肉相关新品或布局生产线。

　　据人造肉生产商Beyond Meat年报数据显示，Beyond Meat已经与23000家餐厅进行了合作，与其合作的餐饮零售企业在3年内增加了1243%。

　　在重庆市场，星巴克也为市民提供人造肉产品，如”别样牛肉经典千层面“，售价为69元。对此，现场有市民点餐后表示：”太贵了，口味普通。但69元一份的牛肉面，含着泪也要吃完。“

　　为何消费者愿意为人造肉买单？

　　餐饮观察人士刘然表示，中国人造肉市场从产品配方、生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前各商家推出人造产品，更多的是为了吸引客户尝鲜的营销手段。不过，越来越多的中国供应商加入到产业链布局，市场正在快速发展，未来人造肉的口味、价格等方面将进一步改善。

　　另据市场研究机构Research&Markets报告显示，全球植物性肉类替代品市场的价值，今年预计将达36亿美元；到2021年将增至42亿美元。尼尔森报告也显示，在去年植物基食品销售额超过230亿人民币的基础上，到2020年，这一数字将有望突破350亿人民币大关。

　　重庆商报-上游新闻记者 侯佳